Чи справді цукор такий небезпечний?
Погана шкіра, безсоння, поганий настрій і жир також роблять з вас: цукор. Але чи справді солодкий препарат настільки шкідливий для здоров’я, як стверджують? І наскільки корисний Цукровий Детокс?
Цукор - це новий нікотин. Тим більше, що такі лікарі, як Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету, назвали це «наркотиком», а такі знаменитості, як Кейт Хадсон, святкують краще життя без цукру. Постійне бажання солодкого показало їй, що вона на утриманні, пояснила актриса, - тепер вона відмовляється від цього. Але оскільки радикальне упущення не так просто, утвердилася нова тенденція: Цукровий Детокс, тимчасова відмова. Лише на YouTube ви можете знайти 2,7 мільйона кліпів, а книга Ханни Фрей „Цукерфрей - помріть 40 викликів” (Gräfe та Unzer) продається як круасани з гарячим шоколадом. Кілька фактів:
Новий страх перед цукром
Прихильники руху "Без цукру" впевнені, що цукор робить вас товстим і млявим. Також кажуть, що це спричиняє порушення сну, погану шкіру та поганий настрій. Професор-дієтолог Томас Куршайд з Кельна (“Ваше тіло вам бреше!”, Південний Захід) підозрює, що втрата ваги, пов’язана з обійтися без нього, швидше за все підніме настрій, ніж відмова від цукру.
Збалансований рівень цукру в крові запобігає типовій втомі після їжі з високим вмістом вуглеводів. А ті, хто харчується без цукру, зазвичай їдять здоровіше, що приносить користь травленню і, можливо, сну. Найбільшим переможцем є наше почуття смаку, воно стає більш чутливим і може знову ідентифікувати цукристі продукти. І ось у чому справа: скорочуючи власне споживання в довгостроковій перспективі, кожен німець з’їдає 31,9 кілограма цукру на рік. Якщо ви споживаєте занадто багато його протягом тривалого періоду, ви можете захворіти на діабет 2 типу та пошкодити шкіру.
Менше зморшок, більше енергії
Безперечно одне: цукор шкідливий для шкіри. Високий рівень інсуліну створює мікрозапалення, які атакують колаген і викликають передчасне старіння. Огляди шкіри та очей діабетиків дали первинні результати. Цукор змінює колаген: "Він стає менш еластичним, а також більше не регулярно розщеплюється і замінюється новим, молодшим колагеном", - пояснює мюнхенський дерматолог д-р. Патрісія Огілві.
Це так зване глікування в довгостроковій перспективі призводить до накопичення старих колагенових волокон, схильних до механічних деформацій - іншими словами: у вас з’являються зморшки. І: "Глікація також впливає на тонус шкіри, вона виглядає менш свіжою, блиск молодості зникає", - каже дерматолог. Однак цукор не викликає прищів і плям.
Наркоманія та шоколад
Прагнення до солодкого вроджене. Протягом історії розвитку ми дізналися, що такі продукти нетоксичні та забезпечують енергією - і нам це теж потрібно: мозку лише 20 відсотків потрібно у вигляді глюкози. "Тіло також виробляє його з жирів та інших компонентів їжі", - каже лікар Томас Куршайд.
В принципі, цукор не шкідливий, але занадто багато його призводить до постійної тяги - адже цукор із солодощів швидко потрапляє в кров. Як результат, рівень цукру в крові швидко підвищується і так само швидко падає знову. Результат: Ви завжди хочете більше всього. У мозку цукор активізує систему винагороди: нейромедіатор дофамін виділяється і викликає добробут. Порочне коло, але не залежність, скоріше поведінка, схожа на залежність. Зрештою, відсутність симптомів відміни, коли обходишся без.
Особливо цікаво в цьому контексті: Все про лужну дієту та те, як лужна їжа може допомогти вам схуднути.
Де цукор любить "ховатися"
Часто ми не впевнені, скільки цукру з’їдаємо збоку - адже він ховається за багатьма назвами. Ханна Фрей у своїй книзі перераховує лише 70. Вона радить перевіряти списки інгредієнтів продуктів для закінчень - печінка, сироп, сироп та солодкість. Ви швидко розумієте, що маєте справу із справжнім художником-камуфляжем. Соєве молоко часто підсолоджують яблучним сиропом, а цукор додають до натурального йогурту (одна чайна ложка на 100 грам). Те саме стосується салямі, капустяного салату та сухофруктів. Кажуть, що цукор покращує смак і текстуру - і збільшує термін зберігання.
Популярна хитрість, яку використовує харчова промисловість: Часто цукор розщеплюється на менші кількості альтернативних підсолоджувачів. Продукт містить кілька грамів глюкозо-фруктозного сиропу, інвертного цукрового сиропу, декстрози та сиропу агави. Вони опиняються внизу списку інгредієнтів, але складаються з такої кількості, яка повинна бути прямо спереду. Або: вказано кількість цукру в порції (наприклад, для мюслі), яка є нереально малою. Не забувайте: вуглеводи в хлібі, макаронах, рисі, картоплі, овочах та фруктах також розщеплюються в організмі на цукор. Ось чому цільнозернові та бобові культури краще білого борошна.
Альтернативи "солодкість"
Якщо ви хочете обійтися протягом декількох тижнів, вам слід чітко усвідомлювати: найкраще - це радикальний розріз на ніч, це стосується і штучних підсолоджувачів. Рух гасить бажання солодкого. Низькофруктозні фрукти, такі як ягоди чи горіхи, є хорошими альтернативами, тоді як замінники цукру, такі як ксиліт та стевія, є проблематичними. "Оскільки вони не містять жодних калорій, спочатку вони здаються ідеальними", - говорить експерт з питань харчування Томас Куршайд, але вони теж можуть спричинити підвищення рівня інсуліну та призвести до голоду.
Тим, кому не обійтися повністю, слід хоча б перейти на мед, сироп агави, кленовий сироп або патоку. Вони не здоровіші, але мають власний інтенсивніший смак - з часом вам потрібно менше. Ханна Фрей також рекомендує цукор з кокосового цвіту та рисовий сироп як альтернативу, оскільки вони потрапляють у кров повільніше, ніж звичайний цукор. І замість підсолоджених напоїв, просто приправте водою свіжу зелень, таку як м’ята або лимон, імбир та шматочки фруктів.
І ми також робимо щось корисне для нашого кишечника, уникаючи цукру. Детальніше про це тут: Худий із кишкою