Чи справді кокосовий горіх - журнал санте про здорову їжу?
Чи слід піддаватися божевіллю кокосового горіха? М'якоть, олія, вершки, молоко ... Цей екзотичний фрукт - нова зірка здорової їжі. Це насправді союзник здоров’я чи нескінченний кулінарний тренд? А як щодо його споживання калорій? Як його приготувати? Розуміння кокосового горіха у всіх його формах.
Уникнути цього неможливо! Кокос та його похідні (борошно, олія, молоко.) Є скрізь, значною мірою завдяки вибуху безглютенових, безлактозних та цукрових дієт та тенденції до екзотичних продуктів.
Однак "ми давно демонізували кокос через його багатий насиченими жирними кислотами вважає шкідливим для серцево-судинної системи, зазначає доктор Корінн Чичепортиче-Айяче, дієтолог. Однак нещодавно було виявлено, що існують різні типи насичених жирних кислот і що не всі вони мають однаковий вплив на здоров'я, особливо ті, які вони містять переважно. Це також допомогло її реабілітувати. Однак остерігайтеся модних тенденцій! «Якщо цей фрукт має незаперечні оздоровчі якості, це теж не диво-їжа ! Тому його слід вживати в помірних кількостях та як частину збалансованої дієти ", - підкреслює дієтолог.
Кокосова вода ремінералізує
Походить від молодого кокосового горіха: чим зеленіший горіх, тим більше його міститься. Чим більше він дозріває і підрум’янюється, тим більше висихає. Продана в цеглі або банках, кокосова вода має похмурий вигляд і має трохи фруктовий та солодкий смак.
Профіль харчування та інтересs. Маючи лише 20 калорій на 100 г, це освіжаючий напій з низькою енергією і особливо ремінералізуючий: калій, марганець, магній, кальцій, залізо.
"Кокосова вода може вигідно замінити газовані напої та солодкі напої", - визнає Корінна Чичепортиче-Айяче. Але його споживання повинно залишатися точним, оскільки воно все ще містить 4 г цукру на 100 мл, або 10 г - еквівалент 2 штук - на склянку об’ємом 250 мл. Більше того, його багатість калієм робить їжу не рекомендованою для людей із серцевою або нирковою недостатністю. "
Як варити кокосову воду ? Легкі та втамовують спрагу смузі, поєднуючи їх зі свіжими фруктовими соками та пюре.
Свіжа м’якоть кокосового горіха енергійна
Під коричневою оболонкою знаходиться ця дуже біла напівсуха м’якоть, і зазвичай залишається трохи води.
Профіль харчування та інтерес. Навіть дуже водяниста (близько 45% води) ця м’якоть енергійна (360 ккал/100 г) і багата ліпідами (33%), на 90% складається з насичених жирних кислот, тих, які в основному містяться в продуктах тваринного походження (жирне м’ясо, вершкове масло, сир.) і які, як відомо, збільшують серцево-судинний ризик.
"Однак його ліпідний профіль є особливим", - каже дієтолог. Насичені жирні кислоти - це переважно лауринова кислота, тригліцериди із середнім ланцюгом, які не становлять ризику для артерій. Вони також мають ту перевагу, що є енергією, яку безпосередньо використовує організм. "
Вона помірно солодкий (7%), але надмірно багато клітковини (9 г/100 г). Нарешті, він містить вітаміни Е (антиоксидант) і В, мінерали (магній, калій, фосфор, залізо.) І мікроелементи (селен, марганець, мідь).
Як приготувати свіжу кокосову м’якоть ? Шматками у свіжих або солодко-солоних фруктових салатах, сумішах, тістечках або десертах та приправі для приготування страв з індійськими акцентами.
Суха м’якоть кокосового горіха насичує
Виготовлений із свіжої висушеної м’якоті, він представлений у формі чіпсів або порошку.
Профіль харчування та інтерес. Те саме, що і свіжа м’якоть, але більш концентрована: енергія (690 ккал/100 г), багато жиру (66%), клітковина (14 г/100 г), вітаміни та мінерали. "Дуже поживна їжа, але така, якою не можна зловживати", наголошує Корінн Чичепортиче-Айяче.
Як приготувати суху м’якоть кокоса ? За допомогою стружки, гарніру для прикраси салатів та солодких та солоних страв (смажені овочі, супи.); з тертим кокосовим горіхом, тістечками (м’які тістечка та печиво, конголезські, фінансисти, пісочне тісто.), м’ясними або рибними кульками, тагінами.
Кокосове молоко засвоюється
Часто продається у банках, його отримують із подрібненої, віджатої та змішаної з водою свіжої м’якоті. В результаті виходить рідина, яка виглядає як досить густе молоко, яке, якщо її не перемішати, поділяється на водянисту частину зверху та гладку частину, близьку до крему, знизу.
Профіль харчування та інтерес. Увага ! С 170 калорій на 100 г., він енергійніший за всі тваринні та рослинні молока. «Він не може замінити коров’яче молоко при щоденному вживанні, оскільки воно не містить кальцію і містить мало білка, - каже дієтолог. Крім того, він містить 17% жиру, що робить його більше схожим на вершки, ніж на молоко. Вживати економно. "
Як приготувати кокосове молоко ? Кулінарний засіб, призначений внести нотку екзотики в солоні та солодкі заготовки: супи, каррі, десерти, десерти, морозиво.
Кокосові вершки - хороший замінник овочів
Виготовляється так само, як молоко, але з додаванням менше води. Тому він товщі і гладший.
Профіль харчування та інтерес. Вона калорійність (330 ккал/100 г) і багата ліпідами (35%), майже виключно насичені жирні кислоти з тим самим профілем, що і кокосова, так без негативного впливу на серцево-судинну систему. "Цікаво, у невеликих кількостях, замінити звичайний крем під час контролю стану ваших артерій", - пропонує доктор Чичепортиче-Айяче.
Як приготувати кокосовий крем ? Кулінарний засіб для додання гладкості та екзотичності соусам, супам, кремам. І смачні овочеві збиті вершки !
Кокосова олія, для приготування при високій температурі
Його отримують з пресованої м’якоті кокоса. Багатий насиченими жирними кислотами, він у твердому вигляді при кімнатній температурі.
Профіль харчування та інтерес. Як і всі олії, воно містить 100% ліпідів, тому його слід використовувати економно. Перевага полягає в тому, що він добре переносить високі температури, на відміну від вершкового масла або вершків, і що він не чинить їх негативного впливу на серцево-судинну систему.
"Оскільки лауринова кислота - це енергія, яка легко використовується організмом, кокосове масло традиційно рекомендується в деяких дієтах для схуднення як кетогенна наприклад ", додає доктор Чичепортиче-Айяче.
Як приготувати кокосове масло ? Він ідеально підходить для підсмажування курки, креветок, овочів, оскільки вносить нотку екзотики та вигідно замінює вершкове масло в тортах та печиві.
Кокосове борошно, союзник вегетаріанців та діабетиків
Він виробляється з м’якоті кокосового горіха, яку сушать, знежирюють і подрібнюють.
Профіль харчування та інтерес. Це борошно без глютену, відрізняється своєю великою з високим вмістом білка (Близько 18 г/100 г, що вдвічі більше, ніж звичайне пшеничне борошно), що містить усі необхідні амінокислоти: благо для вегетаріанців. «Він також демонструє вражаючий вміст клітковини (40-50 г на 100 г), цікавий для транзиту, зазначає Корінн Чичепортиче-Айяче. Менш багата вуглеводами, але більш концентрована на ліпіди, ніж звичайне борошно, вона містить стільки ж калорій, але має нижчий глікемічний індекс (30-40), корисно, коли ви діабетики або сидите на дієті. "
Як приготувати кокосове борошно ? Він не піднімається, отже, необхідність поєднувати його з іншими борошнями (1/3 до 1/5 суміші). Потім він привносить у випічку легкість та приємний екзотичний смак.
Кокосовий цукор має хорошу підсолоджуючу здатність
це є з квітів кокосового дерева. Після збору сік з цих квітів нагрівається, поки вода майже повністю не випарується. Це залишає 100% натуральний цукор, коричневого кольору.
Профіль харчування та інтерес. Хоча столовий цукор становить 100% сахарози, він містить від 70 до 80% сахарози, решта - фруктоза та глюкоза в різних пропорціях. Тому вона має тенденцію до знизити рівень цукру в крові. Він також трохи менш калорійний: від 360 до 380 ккал/100 г проти 400 для білого. Нарешті, він містить антиоксидантні речовини та невелику кількість вітамінів (С, В), мінералів та клітковини, корисних для кишкової флори. Однак він залишається простим цукром з його шкідливим впливом на здоров’я при надмірному споживанні.
Як приготувати кокосовий цукор ? Коктейлі з алкоголем або без нього, фруктові салати, солодкі та солоні препарати, до яких він додає екзотичний смак, злегка карамелізований. Отже, меншої кількості, ніж зазначена у білому цукрі, часто достатньо для ароматизації та пом’якшення препаратів.
У кого алергія ? Кокос - це не горіх і тому не викликає реакцій у людей, які страждають алергією на горіхи дерев (арахіс.). З іншого боку, його не слід пропонувати дітям до 2-3 років.