Чи впливає спосіб виробництва яєць на поживні речовини

Чи впливає метод виробництва яєць (органічний, відкритий тощо) на поживні речовини? Чи варто віддавати перевагу одному з них (поза етикою) ?

поживні

За редакцією Allodocteurs.fr

Опубліковано 1 грудня 2015 р., Оновлено 2 грудня 2015 р

Відповіді з доктором Борисом Гензелем, дієтологом-ендокринологом, та Джоелем Гатроном, керівником досліджень в Інрі (команда "Функція та регулювання яєчних білків"):

"Незалежно від методу розведення, ми будемо використовувати більш-менш однакові кури, однаковий генетичний фон. Для курей, що знаходяться зовні, ми будемо використовувати більш міцні штами, але вони матимуть один і той же тип їжі. Курка-несучка з урахуванням зернових (65-70%), білкових культур (або сої, або польових бобів) та мінеральних речовин. Усі вони мають приблизно однаковий тип корму у всіх способах виробництва. 'розведення (на відкритому повітрі, клітки тощо). походження їжі, яка зміниться. В органічному розведенні їжа повинна бути органічною. Шкаралупа не має жодного харчового впливу, колір шкаралупи суто генетичний, так само, як ви не зміните колір очей залежно від що ви їсте або колір вашої шкіри. Яєчний білок також змінюється дуже мало. Єдине, що може змінитися, це ліпідний склад жовтка.

"І відмінності між яйцем, вирощеним на відкритому повітрі, органічним чи ні, і яйцем, яке походить від звичайного розведення в обладнаній клітці, - це перш за все відмінності в якості, які можуть вплинути на колір шкаралупи, оскільки курка, яка виходячи на вулицю, матиме доступ до землі, вона споживатиме від 5 до 30 грамів ґрунту, матиме доступ до трави ... і залежно від сезону (взимку чи влітку) трава міститиме більш-менш пігменти ... Але в поживному відношенні є мало відмінностей. Це етичний, соціальний та регіональний вибір планування, який дає можливість обрати певний метод виробництва ".

"Формулювання майже ідентичне у всіх методах землеробства. З іншого боку, ми знаємо, як збагатити яйця омега-3, наприклад, тому що ми збираємося давати лляні олії, органічні чи ні. Це не дуже розвинений ринок у Франції але це ринок, який можна розвивати в інших країнах ".