Мініатюрний цар турецьких риб; хамсі; Червоний; Дія
Інформаційний бюлетень
Мій рахунок
П'ятниця 5 лютого 2021 рік
Red'Action | Опубліковано 17.07.2018 о 20:50 | Оновлено 17.07.2018 о 21:18
Читайте відгуки
Хамсі, або анатолійський анчоус, можна вважати національною рибою Туреччини. Рясний у Чорному морі, особливо восени та взимку, для жителів Причорномор’я - це не просто риба. Місцеві жителі дуже прив’язані до всього, що пов’язано з хамсі, і в результаті риба стала важливою частиною життя в цьому районі.
Вважається справжнім задоволенням від життя, хамса навіть надихнула народними танцями Чорного моря своїми звивками. Дійсно, вірші та пісні навіть були присвячені хамсі. Примітно, що північні барди навіть подорожували по Анатолії, співаючи пісні про славних риб. Вся кухня була присвячена хамсі на півночі Туреччини, і місцеві жителі використовують її майже в усіх стравах.
Ця срібляста і смачна краса, розміром від 12 до 15 сантиметрів, є королем турецьких столів. Протягом зимових місяців, коли Чорне море повзає хамсі, ця блискуча рибка наповнює кіоски на ринку.
Серед старійшин Чорного моря є приказка, яка говорить: «Іноземці їдять хамсі без кісток, але чорноморці їдять його цілком». Дійсно, більшість людей їдять хамсі, не знімаючи центрального хребта.
Смажена хамсі або смажена на сковороді хамсі (хамсі тава) - найпопулярніший і найпростіший спосіб приготування застілля. Приготування дуже просте, вам доведеться помити хамсі і покрити їх звичайним борошном або кукурудзяним борошном. Потім викладіть їх у велику добре змащену маслом сковороду і смажте по кілька хвилин з кожного боку.
Якщо ви шукаєте рецепт прабатьків, який бере свій початок ще з часів Османської імперії, він також є з хамсі пілаві або рисом хамсі. Колись ця неймовірна риба була королем османської імперської кухні. Ултани воліли їсти його по-пілавськи, страву з рису. Хоча це не так просто, як смажена хамсі, турки все ще плекають цю традицію вдома. Кажуть, що походження рецепта походить від Лазу, етнічної меншини на північному сході Туреччини, яка мешкає в зелених горах Качкара, і поширила знамениту хамсі пілаві по всьому Чорноморському регіону.
Ми пропонуємо вам цей рецепт, який виходить прямо з серця Чорного моря, h amsi pilavı:
Інгредієнти:
1 кг свіжого цілого анчоуса
1,5 склянки білого рису
1 велика цибулина, дрібно нарізана
1/3 склянки смородини
¼ чашка кедрових горіхів
2 столові ложки рослинного масла
½ чашка подрібненого кропу
Сіль
Чорний перець
Підготовка:
Помістіть кедрові горіхи в олію на середній вогонь, додайте дрібно нарізану цибулю і продовжуйте варити, поки цибуля не стане золотистою, але все ще м’якою. Додайте рис і продовжуйте перемішувати кілька хвилин. Додати родзинки, кріп, чорний перець і сіль. Добре перемішайте і додайте води, щоб покрити суміш. Варити на повільному вогні, поки вода не вбереться. Суміш готова, коли рис ще напівготовний.
Очистіть анчоуси та видаліть їх нутрощі, погладивши їх, щоб створити міні-філе (або, ще краще, нехай ваш продавець риби зробить за вас обвалення). Дно і боки добре змащеної форми або запіканки застеліть анчоусами. Розкладіть половину рису над анчоусами. Додайте ще один шар анчоусів поверх фаршу, а потім розподіліть рис, що залишився над рибою, як шар торта.
Нарешті, додайте останній додатковий шар анчоуса. Додайте води, щоб покрити верхній шар анчоусів. Полийте на поверхню трохи олії і варіть при температурі 200 ° С, поки рис повністю не вбереться, приблизно 30 хвилин.
Для подачі гострим ножем розріжте його на квадратні порції, а потім за допомогою шпателя зніміть квадрати з підносу.