Чи здорові харчові продукти?
У представницьких опитуваннях громадської думки найголовніший мотив купівлі органічних продуктів часто називають здоровим. Це означає ваше власне здоров’я та, насамперед, здоров’я власних дітей. Так багато людей вже відповіли на питання, чи є органічна їжа кориснішою для них самих. Це твердження може бути науково підтверджено, якщо за основу взяти розширене поняття здоров’я.
Здоров’я в здорових системах
Сприяння здоров’ю описано Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) з метою надання можливості всім людям мати більший ступінь самовизначення щодо свого здоров’я і, таким чином, надаючи їм можливості зміцнювати своє здоров’я [1]. Вихідні пункти містять фактори, що мають значний та перевіряваний вплив на здоров'я:
(1) соціально-економічні та екологічні фактори, (2) індивідуальний спосіб життя та способи життя, (3) вікові, статеві та спадкові фактори [2]. Є дві основні стратегії: профілактика, тобто H. Визнавати та уникати ризиків для здоров’я та тих, хто має навички опору. Твердження про те, що органічна їжа є здоровішою, відповідає дійсності, якщо базуватись на цьому сучасному розумінні здоров’я. Наша сучасна практика в галузі харчування та охорони здоров’я в першу чергу орієнтована на розгляд окремих речовин. Це дозволяє нам точно вимірювати та досліджувати окремі вітаміни або пестициди. Складність такої науки полягає в тому, що вона виводить поживні речовини з контексту їжі, їжу з контексту дієти, а харчування - з контексту способу життя. З іншого боку, наукові методи та конструкції досліджень демонструють слабкі сторони при дослідженні декількох факторів одночасно (наприклад, при вивченні взаємодії між кількома залишками пестицидів або наслідків певної дієти). Наш вибір їжі, наші харчові звички, а також наша харчова вартість, безсумнівно, впливають на наше здоров’я.
Органік допомагає уникнути ризику для здоров’я
Органічні - як правило, містять більше корисних інгредієнтів
З їжею ми постачаємо як основні поживні речовини (наприклад, вітаміни, мінерали, незамінні жирні та амінокислоти) для життєзабезпечення, так і незамінні поживні речовини (наприклад, вуглеводи, клітковина), які служать для підтримки функціональності. Крім того, існує ряд вторинних рослинних речовин, багатьом з яких приписується функція, що сприяє здоров’ю (наприклад, зниження артеріального тиску, зниження ризику деяких ракових захворювань). Хоча ситуація з даними щодо органічних речовин все ще повна, дослідження вказують, наприклад, на досить високий вміст вторинних рослинних речовин, особливо у випадку флавоноїдів та фенолів [9; 10]. I. d. Зазвичай вища щільність поживних речовин в органічних продуктах харчування, що є результатом більшого вмісту сухої речовини в органічних продуктах харчування [11]. Однак уважніший розгляд окремих інгредієнтів окремих продуктів не завжди виявляє статистично значущі відмінності [5; 9; 10; 12; 13]. Це може бути пов’язано з тим, що вміст багатьох позитивних інгредієнтів часто залежить від аспектів, які перекривають різницю між органічними та звичайними. Приклади включають вибір сорту рослин та місця їх розташування, породи тварин та лінії розведення [14].
Чи існують якісь харчові звички та чи вони здоровіші?
У дослідженні поведінки покупців було дано відповідь на питання: хто робить вибір більш здоровим, а хто більш уважним до здоров'я: покупці органічних чи неорганічних продуктів? Репрезентативні дані щодо дорослих німців показали, що покупці органічних продуктів - порівняно з дійсними дієтичними рекомендаціями - мають дешевий вибір їжі, ніж неорганічні покупці. Вони їдять більше фруктів та овочів, менше м'яса та солодощів, і таким чином швидше досягають рекомендованого споживання багатьох поживних речовин, ніж неорганічні покупці. Дешевший вибір їжі також поєднувався з хорошими знаннями щодо харчування та загальної поведінки, що усвідомлює здоров'я [15].
Здоров’я екосистеми також визначає наше здоров’я
Те, що ми їмо, прямо і побічно впливає на наше здоров'я та здоров'я інших людей. Для людей, які працюють у сільському господарстві, виробляючи наші (тропічні) фрукти, м’ясо, каву та спеції, вирішальний внесок робить управління, засноване на екологічних критеріях, запобігаючи контакту з, зокрема, потенційно проблематичними пестицидами. Значно зменшити операційні ресурси [16].
Те, що ми їмо, також може побічно впливати на здоров'я та безпеку інших людей. Грунт також має змінний опір, що відображається у здатності відновлюватися після катастроф, таких як посуха чи повені. За даними довготривалих випробувань, наприклад, в органічні ґрунти просочується вдвічі більше дощової води, ніж на звичайні ґрунти [17]. Тож органічне може допомогти зробити нашу систему більш стійкою до кліматичних змін.
Якщо природа і навколишнє середовище не є здоровими, це також впливає на людей. Коли ми повніше розуміємо здоров'я, ми усвідомлюємо, що здорова система може забезпечити здорову їжу, харчові звички та спосіб життя.
Заголовок фотографії: NürnbergMesse, Hans-Martin Issler
Набряк:
[1] ВООЗ (1986): Оттавська хартія зміцнення здоров’я. З: Перша міжнародна конференція зі сприяння здоров’ю, Оттава, 21 листопада 1986 р. - WHO/HPR/HEP/95.1.
[2] Dahlgren, G., Whitehead, M. (1991): Політика та стратегії сприяння соціальній справедливості в галузі охорони здоров'я. Стокгольм: Інститут майбутніх досліджень.
[3] BNN (2008): Моніторинг BNN щодо фруктів та овочів у торгівлі органічними продуктами харчування. Результати п'ятирічного аналізу пестицидів між компаніями. Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Виробництво та торгівля e. В., Берлін, с.11.
[4] Роснер, К. (2010): Все біо. Все без залишків? Biofach 2010.
[6] Сміт-Спанглер, К., Брендо, М.Л., Хантер, Г.Е., Бавінгер, Дж.К., Пірсон, М., Ешбах, П.Дж., Сундарам, В., Лю, Х., Ширмер, П., Стів, С., Олкін, І., Бравата, Д. М. (2012): Чи є органічна їжа безпечнішою чи здоровішою, ніж звичайні альтернативи? Систематичний огляд. Аннали внутрішньої медицини, 157 (5). Стор. 348-366.
[7] Вільямс, П., Бос, С., Шум, М. (2010): Чи зменшує вживання органічної їжі вплив пестицидів та ризики для здоров’я? Національний центр співпраці з охорони навколишнього середовища, с.6.
[8] Lu, C., Toepel, K., Irish, R., Fenske, R.A., Barr, D.B., et al. (2006): Органічні дієти значно знижують дієвий вплив дітей на дієтичні функції фосфорорганічних пестицидів. Перспектива охорони навколишнього середовища 114 (2): doi: 10.1289/ehp.8418.
[9] Дангур, А., Айкенхед, А., Хайтер, А., Аллен, Е., Лок, К. та Уауї, Р. (2009): Порівняння передбачуваних наслідків для здоров’я харчових продуктів, органічно та традиційно вироблених: систематичне огляд. Порівняння складу (поживних та інших речовин) харчових продуктів, що виробляються органічно та традиційно: систематичний огляд наявної літератури. Звіт для Агентства з харчових стандартів, Лондон.
[10] Веліміров А. та Мюллер В. (2003) Якість органічно виробленої їжі. Результати всебічного пошуку літератури. Відень, с. 59 - та переглянуте: Клаус Холлер (2005). Чи справді органічні продукти краще? Збір фактів про якість органічно вироблених продуктів харчування. С. 20.
[11] Aminforoughi, S. та Ploeger, A. (2011) Біо переконаний. UGB-Форум 4/11, 189-191.
[13] Бек, А., Бусшер, Н., Еспіг, Ф., Гейєр, У., Хенкель, Ю., Генрісон, А.-С., Каль, Дж., Кретцшмар, У., Медер, Р., Meischner, T., Seidel, K., Weber, A., Wirz, A. (2012): Аналіз знань про якість, захист споживачів та переробку органічної їжі, (Ред.) Бек, А., Каль, Дж. Та Лібл, Б., стор. 150.
[14] Tauscher B., Brack G., Flachowsky G., Henning M., Köpke U., Meier-Ploeger A., Münzing K., Niggli U., Rahmann G., Willhöft C., Mayer-Miebach E. (2003): Оцінка продуктів харчування з різних виробничих процесів - Звіт про стан 2003. Робоча група Сенату "Якісна оцінка продуктів харчування альтернативного та звичайного виробництва", стор. 109.
[15] Гофманн, І., Спіллер, А. (2010): Оцінка даних Національного дослідження споживання II (NVS II): інтегрований аналіз органічного споживання на основі поведінки та способу життя. Інститут Макса Рубнера, Інститут харчової поведінки, Університет Карлсруе та Георг-Август, Геттінген, Департамент маркетингу харчових та сільськогосподарських продуктів, Геттінген, с.175.