Чи жир робить вас товстим Ізабель Левасер?
Відповідь не така проста, як J-M LECERF з відділу харчування Інституту PASTEUR DE LILLE детально пояснює у статті, опублікованій Міжнародним медичним журналом 23 лютого 2015 року.
J.-M.LECERF, відділ харчування, Інститут Пастера де Лілля
Епідеміологічні дані
Клінічні дослідження
Були проведені численні клінічні дослідження. Вони показують іноді суперечливі результати. У дорослих порівняння суб'єктів однакової ваги, надмірної ваги або ожиріння, які мають стабільну вагу або збільшують вагу, показує більш високий рівень споживання енергії та вуглеводів, але споживання ліпідів та фізична активність статистично не відрізняються від збільшення ваги.
Чому жир може зробити вас товстим? ?
Крім того, дієта з високим вмістом жиру збільшує кількість жиру в організмі та менше м’язової маси, ніж дієта з високим вмістом вуглеводів. Все це можна оцінити за коефіцієнтом дихання. Коли воно вище, це свідчить про більш сильне окиснення вуглеводів і, отже, менше окиснення ліпідів, а отже, збільшення зберігання ліпідів, а отже, пов’язане з більшим збільшенням ваги. Тому здається, що надмірне споживання жиру сприяє збільшенню ваги більше, ніж велике споживання вуглеводів. Але що змушує вас їсти більше жиру ?
Чому переїдання ліпідів ?
Нерівність предметів
Нерівність - це не просто соціальне, воно ще й генетичне. Ми знаємо, що коли споживання ліпідів збільшується, перевищуючи певний поріг, ІМТ змінюється лише у тих, хто вже страждає ожирінням і має ожиріння батьків. Подібним чином, ліпідний баланс є негативним у суб'єкта з нормальною вагою при споживанні ліпідів 30% від ЕТА, тоді як він є позитивним із 30% у людей, які страждають ожирінням. Було показано, що постобез (тобто колишня ожиріння) окислює ліпіди менше, ніж контроль, особливо коли споживання ліпідів збільшується. Ця "нерівність" може бути вторинною щодо ожиріння або примітивною. Таким чином, ми знаємо, що низький базальний метаболізм (/ кг нежирної маси) є фактором збільшення ваги, або що молоді чоловіки нормальної ваги, двоє батьків яких мають високу вагу, мають менше окиснення ліпідів, ніж чоловіки молоді з нормальною вагою без ожиріння батько. Отже, існують схильні генетичні фактори, але взаємодія генетичного харчування також дуже важлива. Таким чином, особи з генами, схильними до ожиріння, набирають більшої ваги при певному споживанні смаженої їжі.
Природа та джерело ліпідів
Це також важливо враховувати і модно. Це стосується горіхів. Таким чином, поперечне епідеміологічне дослідження показало, що споживання горіхів пов’язане з меншою вагою; перспективне ставлення підтвердило менший приріст ваги при високому споживанні горіхів, ніж при низькому. Це може бути пов'язано з матричним ефектом продуктів харчування, а отже і горіхів. Що стосується природи ліпідів, то, схоже, це не справляє помітного ефекту: таким чином, переїдання пальмовою олією (насиченим FA) або соняшниковою олією (PUFA w6) призводить до однакового збільшення ваги.
Висновок
Ліпіди - дуже хороші кандидати для зберігання тригліцеридів у жировій тканині. Епідеміологічні дослідження показують, що вони можуть відігравати роль в епідемії ожиріння. Але на індивідуальному рівні є різну чутливість, пов’язану з метаболічними, поведінковими та генетичними факторами. Однак це так енергетичний баланс і, отже, вуглеводи + ліпіди/витрати енергії, що має найбільше значення.
Надлишок ліпідів може сприяти, якщо він регулярний, позитивному рівновазі.