Чим відрізняються дрібні та грубі сосиски EDEKA?
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Чим відрізняються дрібні та грубі ковбаси?
Макс Емке
Тонка ковбаса, яка використовується, наприклад, у нашій картопляній ковбасі, відрізняється від грубої ковбаси ступенем зменшення розміру ковбасного м’яса. Смажене м’ясо - це ковбасна начинка, виготовлена з фаршу та різних спецій.
Спочатку м’ясо попередньо подрібнюють у м’ясорубці, використовуючи перфоровані диски з отворами різного розміру. Для грубої ковбаси отвори більші, ніж для тонкої ковбаси, тому в ковбасі залишаються більші шматки м’яса. Для більш тонкого ковбасного м’яса м’ясо вирізають після подрібнення. Ковбаси середнього розміру також можна зробити таким способом. Різак - це машина, яка може подрібнювати м’ясо навіть тонше м’ясорубки. Додають крижану воду, щоб м’ясо ковбаси не нагрівалося, а яєчний білок в ньому згортався.
Типовим грубим братвурстом є, наприклад, Тюрінгійський Ростбратверст, а також Франконський, Пфальц та Гессіанський Братвурст. Основним компонентом ковбасного м’яса, як правило, є свинина, але також використовується м’ясо птиці, баранини, дичини або коня. Найвідоміший представник ковбас середнього розміру - Нюрнберзький Ростбратвурст. У випадку з тонкою ковбасою, навпаки, не видно ні шматка м’яса, ні жиру. Тонкий братвурст - це, наприклад, ретушський та сілезький братвурст.
Вміст енергії залежить від інгредієнтів, а також від виробника. У середньому це становить від 200 до 300 кілокалорій на 100 грам. Ковбаса з птиці має порівняно мало калорій з 115 кілокалоріями, тоді як Ростбратверст має відносно високий вміст енергії з 329 калоріями.