Чим замінити яйця Здоровий кулінарний блог Без глютену Без лактози
Існує кілька методик заміни яєць залежно від рецептів. Деякі ефективніші за інші. Короткий огляд різних методів. Принаймні ті, якими я користуюся. Вони дозволяють готувати рецепти без яєць, якщо у вас алергія або непереносимість, веган або якщо у вас просто немає яйця в холодильнику.
Оскільки мені регулярно задають це питання, я пропоную вам цей невеликий допис із підсумком рішень, які я використовую для заміни яєць. Є, безсумнівно, інші, не соромтеся додавати їх до коментарів або ділитися ними із спільнотою на форумі органічної кулінарії.
У своїй останній книзі "Веганські - домашні рецепти" я досить багато пробував замінники яєць. У мене є улюблені «замінники яєць». Я використовував лише "натуральні" замінники, принаймні не конкретні продукти, але це теж існує. Я не обіцяю вам омлет без розбиття яєць, але принаймні цілком правильний результат.
Відео, чим замінити яйця ?
Мелене насіння льону
Я однаково добре використовую їх у печиві, тістечках, макаронах, що не містять глютену, в яких інакше бракує сполучної речовини. Щоб замінити яйце, порахуйте 2 столові ложки насіння льону і 3 столові ложки води. Почніть з подрібнення насіння льону, наприклад, у кавомолці, а потім вилийте їх у миску з водою і дайте постояти 5 хвилин. Ви побачите, як з’являється лляна насіння, вона трохи слизька, як яєчний білок. Це ідеальна текстура, яка надає сполучну речовину вашим препаратам.
Насіння льону дуже швидко прогіркають, тому уникайте занадто багато готувати заздалегідь, вам доведеться подрібнити те, що вам потрібно, на вимогу.
Потрібні рецепти без яєць, клейковини або молочних продуктів ?
Отримуйте майбутні рецепти та поради безпосередньо електронною поштою.
Реєструючись, ви підтверджуєте свою згоду з політикою конфіденційності.
Дякуємо, ви отримаєте електронний лист із підтвердженням.
Яблучний компот або пюре
Для тортів я люблю його використовувати. Але потрібно не надто багато, інакше ваш торт буде дуже важко нарізати, не розсипавшись шматочки. Я часто використовую суміш яблучного пюре та насіння льону. Я намочую насіння льону безпосередньо в яблучному пюре, перш ніж додавати їх в коржі. Щоб замінити яйце, я кладу 50 г яблучного пюре або яблучного пюре.
Банан
Для бананів це працює як яблучне пюре. З іншого боку, ми справді пахнемо бананами, тож у шоколадному торті це може бути так само приємно, як у порей-кіче-бла-бла! 50 г банана замінить 1 яйце. Він ідеально підходить у банановому хлібі без яйця !
Сік нуту або аквафаба
Як би цікаво це не звучало, вода для зберігання нуту піднімається в білосніжному і твердому вигляді і дивно замінює яєчний білок! Замість цього використовуйте воду-консервант, витягнуту зі скляних банок, що містять органічний нут. Але це працює з будь-якою коробкою. Залежно від марки, нутовий сік є більш-менш солоним, від вас залежить, який саме вам підходить. Не хвилюйтеся, сіль у цій воді не вплине на ваші солодкі рецепти.
Ви заміните 1 яєчний білок на 60 г нутового соку. Ідеально підходить для приготування шоколадного мусу, а також безе або плавучого острова.
Кукурудзяний крохмаль, картопля або марант
Крохмаль дає сполучну речовину для препарату, тож скажіть, що в продуктах без яєць та глютену вони майже необхідні. Вони також зроблять безглютенові торти трохи легшими. Підрахуйте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю 4 столовими ложками води (або в іншій рідині з рецепта), щоб замінити яйце.
Кокосове та люпинове борошно
Щоб надати загустілу сторону, борошно дуже корисно. Я люблю використовувати кокосове борошно та люпинове борошно, але нут або рисове борошно теж чудово підійдуть. Я використовую їх більше у кремах або кіш, щоб не зробити «борошняний» пиріг, який справді є «християнським задиханням». Рахуйте 1 столову ложку борошна з 2 ложками води.
Йогурт
Для тих, хто не вживає молока або яєць, ви обираєте звичайний соєвий йогурт, який також буде дуже добре. Ідеально підходить для тортів. 60 г йогурту для заміни 1 яйця.
Шовковистий тофу
Це той, який я найчастіше використовував як замінник яєць, але поступово зменшую споживання сої загалом. Але це дуже практично і дуже універсально! Відлічіть 50 г шовковистого тофу, щоб замінити яйце.
Агаровий агар
Після доведення до кипіння він має гелеутворюючі властивості. Це дозволяє утримувати піни, креми, сирники. Він також замінює желатин. Розрахуйте 2 г агарового агару в 50 мл окропу.
Пюре з олійних культур
Для заміни яєчних жовтків у кондитерських кремах, тортах, печиві ... Ідеально! Я використовую 1 рівну столову ложку мигдального, фундукового або кунжутного пюре на 1 жовток. Його розводять в сиропі, рослинному молоці або олії.
Замінники яєць
У магазинах можна знайти готові препарати, які замінюють яйця. Як правило, вони складаються з крохмалю, борошна, загусника. Ніщо не заважає вам зробити власний замінник яєць.