Чисте харчування Тенденція прийому їжі зі свіжими продуктами
Фото: Ларіса Хаслер/Нараяна Верлаг
Свіжі фрукти та овочі на першому місці в Clean Eating. Крім того, фантазії немає меж.
Дієтолог Ларіса Хеслер пояснює, як працює чистота їжі та чому темні булочки часто бувають фіктивною упаковкою.
Про особу: Ларіса Хеслер (24) має ступінь бакалавра в галузі харчування та побутових наук і зараз здобуває ступінь магістра в Фульді. У червні 2016 року була опублікована її перша веганська кулінарна книга «Звільніть свою їжу». З квітня вона пише про свій раціон у своєму однойменному щоденнику та регулярно публікує рецепти.
Елен-Джейн Остін: Лариса, звідки береться тенденція чистого харчування?
Лариса Хеслер: Насправді це не нова тенденція, а крок назад до дієти, яка вживає багато свіжого та необробленого. Їжа, яка виробляє сад і природу і не змішується промисловістю в лабораторіях, є основною складовою дієти. Термін і популярність походять переважно із США. Чисте харчування просто звучить крутіше, ніж здорове, чисте харчування або "Їсти як бабуся з новими рецептами".
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Свіжі та необроблені продукти
Що саме я їжу, коли харчуюсь чисто?
Не існує такого поняття, як одне визначення, а чисте харчування - це не обов’язково веганство. Деякі чистої їдять також м’ясо, рибу, яйця та молочні продукти. Насправді поєднання чистого та веганського є найбільш поширеним.
Спільне в «Чистоїді» - це те, що вони переважно використовують необроблену та сезонну свіжу їжу. Здебільшого люди купують речі на щотижневому ринку чи в органічних магазинах, і багато речей, наприклад, хліб, часто роблять самі. Але насправді немає жорстких правил.
Перш за все, мова йде про справу і знання того, що ви їсте, - про те, що ви знаєте, звідки це береться і що це робить для організму. Це майже неминуче призводить до здорового, різноманітного, тобто чистого харчування.
'> Заборони не потрібні
Насправді ніщо не заборонено?
Заборони не є необхідними, але такі речі, як фаст-фуд, шоколадні батончики та клейкі ведмеді, безумовно, не оптимально підходять для дієти. Загалом, уникають високооброблених продуктів та столового цукру.
Ви цього строго дотримуєтесь?
Я думаю, що до питання харчування потрібно підходити спокійно. Тісне, тоталітарне ставлення марне. Зрештою, їжа також повинна бути насолодою. Це залежить від загальної картини - якщо ви харчуєтесь здорово в принципі, винятки не є проблемою.
Ви втрачаєте бажання солодкого
Улюблений виняток?
Темний шоколад! Я зрідка з’їдаю шматочок торта. Але з часом ви втрачаєте постійне бажання солодкого. Коли я справді зголоднію до солодких речей, я свідомо насолоджуюся цим, але не їжу багато. Для мене плитки шоколаду вистачає на місяць.
Тож у вас на полиці немає такої класики, як пачка борошна чи цукру?
Замість білого борошна я переважно використовую цільнозернове борошно. Замість цукру у мене є цукор з кокосового цвіту та сироп агави, якщо взагалі. На полиці є також ледь доторкнута банка з ксилітом - я використовував це для дуже кількох рецептів у своїй книзі. Але це теж не зовсім вкладається в чисте харчування - звичайно, ця альтернатива цукру має менше калорій і, як вважається, корисна для зубів - вона все ще переробляється промислово.
У будь-якому випадку, я думаю, вам слід підсолоджувати якомога менше, а якщо так, то свіжими або сухофруктами, щоб усі поживні речовини та клітковина засвоїлися.
'> Він не повинен мати надто здоровий смак
Тоді чому ви використовуєте альтернативи підсолоджувача у своїх рецептах?
Це не повинно бути на смак надто здоровим. Особливо для людей, які не знайомі з принципом чистого харчування, це також призведе до зміни смаку. Ви не хочете, щоб новачок відчував, як вони кусають шматок картону. У більшості рецептів альтернативи цукру можна залишити, якщо хочете.
Назва - це запрошення звільнити свій раціон від продуктів, що переробляються з високим вмістом добавок, і знайти дієту, виготовлену з натуральних, переважно необроблених продуктів.
Чому?
Повсякденне життя багатьох людей сьогодні досить бурхливе. Ринок адаптувався і відбувається потоп готових продуктів, до яких, наприклад, додали цукор, стабілізатори та консерванти. Вони швидко доступні, смакують більшості та зберігають їх довгий час.
Однак ці добавки зазвичай шкідливі для нашого організму, а важливі поживні речовини втрачаються в результаті переробки.
Як от?
Борошно. Більша частина поживних речовин знаходиться в оболонці. Це видаляється для найпоширенішого, а саме білого борошна. Цільнозернове борошно містить усі вітаміни, мінерали та клітковину.