Чистий житній хліб з закваскою
Треба визнати, що я не найбільший шанувальник житнього хліба. Що стосується смаку, вони часом бувають для мене занадто сильними. Але раз у раз у мене виникає бажання чогось справді основного. Жито просто ідеально підходить для здорової закуски. І якщо ви шукаєте хліб з довгим терміном зберігання, то ви все одно знаходитесь у правильному місці з житом. Так само, як із цим хлібом тут. Ароматичний дуже лаконічний і просто дуже сільський коровай.
Мені навіть не потрібно носити з сім’єю житній хліб. Насправді, під моїми коханими є мало шанувальників жита. І все ж жито є одним з найпопулярніших зерен у Німеччині. Звичайно, я часто печу жито в змішаному хлібі або, щоб отримати певний ступінь свіжості в інших видах хліба з більш світлим борошном. Але інакше житній хліб рідко можна побачити в моїй пекарні/на кухні. Однак, коли я відчуваю, як житній хліб, його роблять із жита наскрізь. Ні половини речей. Так само, як і в цьому буханці хліба тут, який особливо ситний і сільський.
Лісове багаторічне жито - це справді чудове старовинне зерно та борошно і вносить смакові нотки в хліб, який я рідко пробував разом з іншими житніми борошнями. Але якщо у вас немає борошна вдома, ви можете використовувати ще одне хороше житнє борошно. Бажано не з супермаркету, а з млина за рогом. Якщо ви можете відмовитися від такої "розкоші". В іншому випадку просто не йдіть на найдешевше борошно в магазині. Це просто робить хліб кращим і легшим для засвоєння. Довірся мені.
У цьому хлібі я використовував цілі зерна жита. Оскільки я хотів трохи підштовхнути його в напрямку Пумпернікелю, якщо вам це не подобається, ви можете просто замінити ядра житньою мукою або цільнозерновим борошном. І те, і інше можна також обробити у заварному шматочку. Але тоді з трохи менше води.
Щоб зробити хліб солодким, я також додав шматок солоду. Розумієте, хліб не найпростіший. Але смак гігантський.