Чистотіл - овочевий кошик
корінь селери (Apium graveolens var. Rapaceum), також відомий як корінь селери або просто селера, є овочевим бульбою і, як і нарізаний селера, і біла селера або селера, належить до сімейства зонтичних. Круглий бульба досягає в діаметрі до 20 см і ваги від 500 г до 1 кг.
Чиєрник походить із середземноморського регіону. Листя і квіти дикого селери використовували як надгробні предмети в Стародавньому Єгипті. Греки та римляни висаджували могильні насипи з диким селерою, оскільки рослина була присвячена богу підземного світу. В Європі чистотіл культивували з раннього середньовіччя, але вирощування обмежувалось придворними та монастирськими садами до 18 століття. Його листя та квіти використовувались як ліки, а бульба, як кажуть, чинила афродизіак, покращуючи настрій та очищаючи кров.
Сьогодні чистотіл найбільш відомий як ситний овоч у сільській та домашній кухні. Чистотіл є незамінною частиною зелені супу, смажених овочів для соусів або коренеплодів. Його також можна приготувати як ситний гарнір або зробити з нього пюре з селери з вершками та маслом. Супи із селери також можна варити з бульби, тертий сирий селера повинен бути частиною вальдорфського салату.
Селера доступна цілий рік. Чистотіл збирають із місцевих садів приблизно до середини листопада, тоді як решту року переважно продають імпортні товари.
Перед обробкою чистотіл потрібно очистити від шкірки. Товсту коричневу шкіру найкраще зрізати гострим ножем. Біле, тверде до губчастого м’ясо, що лежить в основі, швидко окислюється і утворює непривабливі коричневі плями. Тому його слід якомога швидше збризнути лимонним соком або помістити в холодну воду з додаванням трохи оцту та борошна.
При покупці чистотілу він повинен відчувати себе дуже твердим і важким і не мати запліснявілих або м’яких плям. Навіть розрізавши, його можна тримати в холодильнику ще 1-2 тижні. Потрібно лише обмазати зрізану поверхню лимонним соком і щільно покрити харчовою плівкою.
Чистотіл багатий на такі мінерали, як калій, магній і залізо, а також вітаміни С, Е та ніацин. Високий вміст ефірних масел (монотерпенів) надає чистотілу стимулюючий метаболізм ефект. Ефірні олії також відповідають за гострий смак чистотілу.
Вплив чистотілу на здоров’я вже давно відомий у натуропатії. Бульби та листя використовуються при різних захворюваннях і виявляють підтримуючу дію при ревматизмі, нервовій слабкості, шлунково-кишкових розладах, а також при проблемах з нирками та сечовим міхуром. Він також стимулює апетит, має сечогінну дію, зміцнює шлунок, розслаблює судоми і очищає кишечник.