Чізкейк Під час випікання слід уникати цих помилок
Цей пост містить рекламу *
Він повинен бути надзвичайно кремовим, вражати своєю рівною і легкою поверхнею і змушувати кожного солодкого дзьоба - але там нічого! Наш перший самостійно спечений чізкейк мав приблизно стільки ж спільного з американським оригіналом, скільки автомобіль боббі з Ferrari. Глибокі тріщини пробігали по його поверхні - і торт не був насправді переконливим з точки зору смаку. Не дивно, що коли ми випікали, ми заходили майже в кожну чашу для чізкейків: відсутність водяної бані, занадто багато тепла, бульбашки повітря в клярі.
Сьогодні ми знаємо: випікання ідеально вершкового чізкейка без тріщин зовсім не складно - за умови дотримання кількох золотих правил. Щоб ваш чізкейк був успішним відразу, сьогодні ми даємо вам наші поради щодо випікання цієї американської класики. Ми також покажемо вам, як ви можете щось робити з гладкою поверхнею навіть без ванни у воді.
Чізкейк проти Чізкейк: яка різниця?
Більшість з вас, напевно, вже знають різницю між бабусиним сирником та чізкейком: Поки чізкейк складається з пісочної тістової основи та кваркового крему, чізкейк готується з великою кількістю вершкового сиру, вершків або сметани та бісквітної або бісквітної основи. Він також вражає своєю гладкою, блідою поверхнею.
Його багаті інгредієнти роблять чізкейк вершковим і абсолютно смачним десертом, який ви віддаєте перевагу не починати думати про калорії, коли насолоджуєтесь ним. На відміну від чізкейка, чізкейк також випікають на водяній бані або на пару - але про це пізніше.
Це різниця між американським чізкейком та нью-йоркським чізкейком
Чесно кажучи, ми довгий час не усвідомлювали, що насправді існує різниця між американським чізкейком та нью-йоркським чизкейком - до тих пір, поки давно встановлений житель Нью-Йорка не пояснив нам відмінності державно-мужицько під час відпустки у Великому Яблуку. Так:
Американський чізкейк складається з вершкового сиру, яєць та сметани в основних інгредієнтах. Американці втискають суміш з бісквітної крихти та вершкового масла на сковороду.
Нью-Йоркський чізкейк також в основному складається з вершкового сиру. На відміну від американського чізкейка, в начинку замішується сметана. Основою, як правило, є тонка і повітряна основа з бісквіта. Отже, ні крихти печива.
Поради щодо ідеального вершкового чізкейка без тріщин
Всі Нехай інгредієнти досягнуть кімнатної температури. Таким чином їх можна краще обробити.
Змастіть краї форми. Чізкейк після випікання скорочується. Щоб воно не прилипало до краю, ми заздалегідь змащуємо краї нашої деко. Дно форми застеляємо папером для випічки.
Не бийте масу повітряно. Так, ви правильно прочитали. На відміну від бісквітних тортів тощо, при випіканні чізкейка не бажані повітря, бульбашки та пінка. Бульбашки повітря в начинці розширюються під час випікання, піднімаються до верху і можуть спричинити розрив поверхні. Тому перемішуйте всі інгредієнти (крім яєць) повільно і лише до тих пір, поки все не стане кремовим. Потім яйця складаються лише шпателем. Дайте вашому чізкейку постояти кілька хвилин перед випіканням і кілька разів (обережно) постукайте формою по робочій поверхні, щоб останні бульбашки повітря зникли.
Не скупіться на калорії. На наш погляд, багаті інгредієнти необхідні особливо кремовому чізкейку. Ось чому подвійний сир - це така ж частина нашого раціону, як велика кількість сметани або вершків, яєць та цукру. Ви не частуєте себе нічим іншим - або у випадку сумнівів трохи менше. Як замінник американських крекерів, які у нас немає, ми присягаємо печивом «хоббіти» або пісочним печивом з цільного борошна.
Вода відіграє важливу роль у випічці чізкейка. Вода або пара гарантує, що (ніжніше) тепло рівномірно розподіляється в духовці, поверхня торта не тріскається, а чізкейк чудово кремовий. Тому у переважній більшості рецептів чізкейк рекомендується випікати на водяній бані. Торт поміщають у форму для випікання або каструлю, яку потім заливають гарячою водою висотою близько 2 см. Щоб вода не потрапляла на вашу каструлю з пружинною формою, спочатку потрібно добре обернути її алюмінієвою фольгою - або ви можете використовувати так званий пушпан.
На відміну від того, що зазначено в багатьох рецептах, ми не випікаємо наш сирник на водяній бані. Натомість ми наповнюємо каструлю або запіканку водою - і підсуваємо її на один рівень під наш сирник у духовці. Також чудово працює. Велика перевага: вам не доведеться копітко загортати свою форму з пружиною у фольгу перед випіканням, щоб вода не проникала.
Не печіть занадто гаряче. Адже чізкейк повинен залишатися приємним і легким. Крім того, надмірно висока температура випікання може спричинити тріщини. На нашу думку, температура 160 ° C зверху/знизу є ідеальною. Не відкривайте духовку під час випікання, щоб корж не зруйнувався.
Дайте чізкейку повільно охолонути. Альфа та омега насолоди від чізкейків без тріщин. Після випікання встроміть дерев'яну ложку у дверцята духовки і дайте сирнику поволі охолодитися в духовці близько години. Потім дістаньте його з духовки, акуратно розпушіть краї гострим ножем і накрийте торт каструлею в холодильнику мінімум на чотири години (краще на ніч). Повірте нам: ваш чізкейк на смак буде лише таким чудово вершковим, як ви його знаєте з кафе чи свят у США.
Для форми з діаметром 24 см
підготовка
Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву. Дно деко (24 см Ø) застеліть папером для випічки, змастіть край.
Дрібно подрібніть печиво. Розтопіть масло в невеликій каструльці на середньому вогні і залийте бісквітну крихту. Посолити і все добре перемішати. Викладіть бісквітну суміш на дно каструлі з пружинною формою і міцно притисніть ложкою. Випікайте в розігрітій духовці 10 хвилин до золотистого кольору, виймайте і дайте охолонути.
Зменште температуру духовки до 160 ° C нагрівання зверху/знизу.
Для начинки змішайте вершковий сир та цукор міксером на слабкому рівні до стану сметани. Вмішайте в суміш крохмаль, ванільний екстракт, цедру лимона і сік, а також сметану. Збийте яйця в невеликій мисці і складіть лопаткою у дві суміші з вершковим сиром. Покладіть суміш на охолоджену основу і розгладьте її. Дайте коротко постояти і кілька разів (обережно) постукайте формою по робочій поверхні, щоб останні бульбашки повітря зникли.
Наповніть велику запіканку або каструлю водою і засуньте в духовку на нижній рейці. Випікайте чізкейк на другій решітці знизу протягом 45 55 хвилин. Після закінчення часу випікання чізкейк все ще може трохи хитатися посередині.
Дайте чізкейку охолодитися в духовці близько години з трохи відкритими дверцятами. Дістати торт з духовки, розпушити краї гострим ножем і дати повністю охолонути при кімнатній температурі. Накрийте фольгою і замочіть у холодильнику принаймні на чотири години (бажано на ніч) і дайте йому застигнути.
Дістаньте з холодильника приблизно за 30 хвилин до подачі, обережно підніміть з форми і накрийте свіжими ягодами.
Чізкейк з пароплава
Замість того, щоб пектись на водяній бані, чізкейк можна також спекти в паровій печі. Наприклад, це чудово працює в нашій духовій шафі з вбудованою паровою плитою від NEFF *. Для отримання хрусткої основи спочатку випікайте суміш вершкового масла та бісквіту, як і звичайним способом, при температурі 180 ° C зверху/знизу, нагрівайте близько 10 хвилин до золотистої скоринки. Потім, наповнений вершковим сиром, торт акуратно готується близько 60 хвилин при налаштуванні пари на 100 ° C (положення полиці 2). Спочатку добре накрийте каструлю з пружинною формою двошаровою термостійкою харчовою плівкою. Після приготування дайте готовому чізкейку плавно охолонути без кришки - а потім дайте йому добре сидіти в холодильнику кілька годин (бажано на ніч).
Про нашу маленьку школу випічки
Як виготовляється хороше пісочне тісто? Скільки часу повинен готуватися бріош в духовці? А що насправді означає сліпі щелепи? Ми хочемо, щоб ви відповіли на ці та інші питання щодо випічки разом із нашими у найближчі тижні та місяці Партнер NEFF Німеччина * відповідь. У нашій маленькій школі випічки ми випікаємо, готуємо на пару і варимо - і все це в нашій новій паровій духовій шафі NEFF. Особливість: прилад може не тільки випікати, але і оснащений пароваркою. Що може зробити гаряча піч? Ми покажемо вам не лише наш блог, але й наш Канал Instagram. Рецепти, поради, підказки та етапи підготовки чекають, щоб ви їх випробували. Ми з нетерпінням чекаємо зворотного зв’язку і, звичайно, рецептів, які вже спекли!
Бажаємо вам приємного дня!
Ваша Мадлен та ваша Фло.
* Ця стаття була створена у співпраці з нашим партнером NEFF Німеччина. Наша парова піч була надана нам для тестування.