Чізкейк - секрети успіху та наші рецепти Femme Actuelle Le MAG
Всього за кілька років чізкейк став необхідним десертом! Цей солодкий, родом з Нью-Йорка, натхненний старим домашнім пирогом: еластичним білим сирним пирогом. Відкривайте поради для успіху кожного разу та наші рецепти застілля.
Чізкейк: вибір правильної форми
Чізкейк будучи крихким пирогом, вибір форми є важливим. Щоб кремова частина не прилипала до стін, оберіть форму для пружин або кружки для випікання. Маленькі порції буде легше розливати. Хороший чізкейк - це гладкий чізкейк з гарною висотою вершків. Тож віддайте перевагу мідіям з досить високими стінками. Нарешті, для подальшого мінімізації ризиків, покладіть аркуш паперу для випічки навколо стін, перш ніж підніматися чізкейк.
Зробіть свою основу для чізкейків
Успіх чізкейка обумовлений цим розумним балансом між гладкістю вершків і пісочним боком основи. У США ми використовуємо суміш розтопленого вершкового масла і пирога «Грехем Крекери», В Англії дигестиви. Для більш кокоріко-версії ви можете використовувати Бретонські палітри або млинці або спекулу. Ще краще приготуйте собі домашнє пісочне тісто.
Вибравши тип печива, подрібніть їх у крихту товкачем або блендером, змішайте їх з 15-20% їх ваги у розтопленому вершковому маслі і утрамбуйте нижню частину форми перед від’їздом для зберігання в холодильнику.
Який сир для мого чізкейка
У традиційному рецепті американці використовують вершковий сир. Сьогодні його можна знайти у всіх супермаркетах (Філадельфія). Ви також можете використовувати свіжий сир добре з дому, як St Moret або Carré frais, оскільки вони набагато менш калорійні. Ще більше світла, обирайте гладкий білий сир. Для ультра кремового результату зробіть свій крем з маскарпоне.
Яким би не був сир, секрет успіху це добре бити, щоб згладити перед включенням інших інгредієнтів! Будьте обережні, щоб у будь-якому випадку не збити занадто багато, ризикуючи закінчити надто рідким препаратом. Відкрийте наш простий рецепт чізкейку з білого сиру.
Знайдіть правильний баланс для вашого крему
Щоб ваш чізкейк був справді успішним, він вам потрібен додати нотку кислотності. Зазвичай додається трохи лимонної цедри. Ви також можете натерти трохи імбиру або накрити свій торт червоним фруктом або курасі з маракуї.
Повільне приготування їжі та відпочинок
Чізкейк випікається дуже акуратно і при низькій температурі (термостат 3-4) принаймні 1 годину. Щоб воно було по-справжньому гладким, зупиніть свій вибір на приготуванні страви в бей-марі, в розігрітій духовці (техніка Нью-Йорка вимагає, щоб ви поставили його в досить гарячу духовку, а потім опустили термостат, щоб продовжувати готувати. Щоб уникнути появи тріщин, уникайте перепадів температур Спочатку дайте чізкейку охолонути в духовці, перед тим як помістити його в холодильник.
Чізкейк, зроблений напередодні, завжди буде кращим! У будь-якому випадку його потрібно залишити відпочивати не менше 3 годин у холодильнику. Існують також рецепти чізкейків без випічки, як лимонний, також без яєць і без глютену !
Можливий веганський чізкейк
Також можна замінити сир у чізкейк. Для цього його можна замінити препаратом на основі кеш'ю або шовковий тофу.