Чоловіки їдять все більше і більше м’яса
Еліс Бру - 4 грудня 2013 року о 17:51
Час читання: 2 хв
Люди споживають все більше і більше м’яса. Ми запідозрили це, але дослідження, опубліковане 2 грудня у журналі Procending Національної академії наук, підтверджує загальне збільшення споживання продуктів тваринного походження.
Сайт Nature.com пояснює, що це збільшення відбулося завдяки Китаю та Індії. Швидке економічне зростання цих двох країн (близько третини світового населення між ними) дозволило сотням мільйонів людей поліпшити свій раціон і щодня поповнювати рис м'ясними продуктами. Це збільшення повністю компенсує зменшення, спричинене диверсифікацією раціону ісландців, мавританців та монголів, які традиційно споживають велику кількість риби, м'яса та молочних продуктів.
Дослідження було проведено французом Сільвеном Бонхоммо з Французького науково-дослідного інституту експлуатації моря Вперше було підраховано рівень трофіки людини. Трофічний рівень відповідає місцю, яке займає живий організм у наборі харчових ланцюгів, пов’язаних між собою (трофічна мережа) в межах екосистеми. Цей рівень обчислюється шляхом поєднання трофічних рівнів різних компонентів дієти досліджуваного організму та пропорції, в якій вони складають раціон.
Між свинею і анчоусом
Простіше кажучи, це відстань, яка відокремлює організм від базового рівня - від автотрофних живих істот (водоростей і рослин). І сюрприз - при трофічному рівні 2,21 людина ближче до свині чи анчоусу, ніж до лева та косатки, як він тим не менше любить думати.
Саме ця еволюція трофічного рівня призвела до висновків розслідування. Рівні для 176 країн були розраховані для кожного року між 1961 і 2009 роками на основі споживання 102 видів їжі (дані надані Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН). Дослідники помітили, що за п'ятдесят років споживання м'яса та жиру збільшилось на 3%, тобто підвищення трофічного рівня на 0,06 бала. За словами Томаса Кастнера, еколога Університету Альпен-Адрія у Відні, це збільшення не є тривіальним:
“Різниця виглядає невеликою, але якщо поглянути на те, як розраховується рівень трофіки, вона величезна. Варіація 0,1 означає, що ви споживаєте значно більше м’яса або продуктів тваринного походження ".
Розрахунок трофічного рівня людини підкреслює його місце в екосистемі і дозволяє вченим зрозуміти вплив його споживання енергії на наявні ресурси. Витрати на виробництво калорій набагато вищі за калорією з м’яса, ніж з овочів. Дослідження Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН у 2006 році показало, що тваринницька галузь виробляє 18% парникових газів, більше, ніж усі транспортні засоби на планеті разом.
"Якщо ми збільшимо свій трофічний рівень, ми тим самим посилимо свій вплив на навколишнє середовище", - попереджає Сільвен Бонхоммо.