Чому білки важливі для нашого організму!
Фрукти, овочі, зернові продукти, бобові та кілька горіхів та насіння - веганська дієта досить різноманітна і, природно, пропонує продукти, багаті білками.
A достатнє споживання білка (див. вимоги до білка) не є проблемою навіть із чисто рослинною дієтою. Обов’язкова умова: дієта різноманітна, барвисто змішана і включає достатнє споживання калорій.
У разі односторонньої та сильно зниженої калорійності дієти споживання білка може стати проблемою. Ті, хто їсть лише фрукти і не вживає більше 1000 ккал на день, навіть не наблизяться до задоволення своїх потреб у білках.
Але чи справді це було б так погано? Чому білки важливі в харчуванні? І які наслідки має дефіцит білка?
Білки являють собою Основний будівельний матеріал усіх клітин людини Термін "білки" походить від грецького слова prοtéios (= перший клас). Ще 1838 року шведський хімік Йонс Якоб Берцеліус запропонував голландському хіміку Герардусу Йоханнесу Малдеру назву «білок» і справедливо підкреслив важливість цієї групи речовин. 1 2
Білки - це високомолекулярні речовини, які складається з окремих амінокислот є. В організмі людини є 20 різних амінокислот для синтезу білка. Амінокислоти, кодовані як будівельні блоки для утворення білків, також відомі як протеїногенні амінокислоти.
Принаймні дев'ять з цих амінокислот є життєво важливими для людини, тобто їх слід вживати з їжею. До незамінних амінокислот належать: гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін 3 .
Білки - це те найважливіші біохімічні функціонери і завдяки своїй структурі та гнучкості бере участь у всіх життєво важливих процесах. Кількість і послідовність амінокислот у молекулі та просторове розташування білків є визначальними для відповідної біологічної функції.
Які завдання виконують білки в організмі?
Для цього в основному використовуються білки Синтез власних білків організму використовується. Структурні білки істотно беруть участь в структурі клітин і тканин і, отже, в кінцевому рахунку визначають природу тканини і всю структуру тіла. Усі біологічні мембрани містять білковий компонент, який залежно від концентрації визначає характерну функцію.
Типові структурні білки включають Коллагени у шкірі, сполучній тканині та кістках, Кератинові структури, як волосся та нігті, Мукопротеїни, які можуть виникати у всьому тілі (наприклад, у шлунково-кишковому тракті, репродуктивних органах, дихальних шляхах та синовіальній рідині колін), а також білок клітковини Еластин, який часто міститься в легенях, шкірі та судинах і надає їм еластичність та еластичність 4 .
У вигляді Ферменти білки функціонують як біокаталізатори, тобто вони забезпечують і контролюють дуже специфічні (біо) хімічні реакції в метаболізмі людини. Деякі (в основному менші білки) контролюють, ніж Гормони Процеси в організмі.
Знаходяться в м’язовій тканині скорочувальні білки - особливо міозини та актини, які по суті утворюють м’язові волокна - важливі для скорочення м’язів і, отже, для руху. Білки також беруть участь у захисних та захисних реакціях у вигляді імуноглобулінів та факторів згортання крові 5 . Імуноглобуліни або антитіла утворюються як реакція на певні речовини (так звані антигени) і служать імунній системі, наприклад для запобігання інфекціям. І як Фактори згортання крові З одного боку, білки запобігають надмірній втраті крові при пошкодженні кровоносної судини, а з іншого боку, підвищеній згортання крові при закупорці судини.
Завдання Білки плазми - найпоширеніші білки крові, що містяться в плазмі крові - включають підтримку колоїдного осмотичного тиску в рідинах людського тіла та значення рН крові (буферна функція), а також транспорт нерозчинних у воді речовин, гормонів та ферментів. Білки плазми транспортуються у вигляді Транспортні білки речовини, важливі для організму, такі як гемоглобін, який відповідає за транспортування кисню в крові, або трансферин, який транспортує залізо в крові. Білки плазми також відіграють важливу роль у гомеостазі та згортанні крові, імунній системі та в процесі запалення.
Хоча амінокислоти в основному використовуються для синтезу білка в організмі, їх також можна використовувати як Джерело енергії бути використаним. 1 г білка забезпечує 4,1 ккал, Отже, цілих 1 г вуглеводів і менше половини енергетичної щільності 1 г жиру (9,3 ккал). Коли голодний, організм може використовувати білки як запасний матеріал і використовувати їх для постачання енергії. Протеїногенні амінокислоти можуть бути розбиті на попередники для глюконеогенезу (метаболічний шлях для нового синтезу глюкози). Тому вони глюкогенні і допомагають підтримувати рівень цукру в крові. Якщо амінокислоти розщеплюються до попередників синтезу кетонів, вони є кетогенними.
Амінокислоти - єдині, які може використовувати організм людини Джерело азоту в їжі 6. Азот необхідний усім живим істотам, оскільки він є компонентом амінокислот у білках, нуклеїнових кислот та інших важливих хімічних речовин у живих істотах.
Також органічна сірка - ще один важливий елемент живих клітин - в основному надходить в організм через білки з їжею. Він міститься в протеїногенних амінокислотах цистеїні та метіоніні. Сполуки сірки містяться у всьому живому і виконують різноманітні функції. Сірка виконує дуже важливу функцію у створенні основної речовини і, отже, стабільності опорно-рухового апарату. Він також є компонентом протеогліканів, які роблять можливими такі функції сполучної тканини, як стабільність, рухливість та еластичність 7 .
Таким чином, білки виконують ряд елементарних функцій в організмі і є по праву необхідна поживна речовина. Велика відмінність від вуглеводів полягає в тому, що деякі амінокислоти потрібно вживати з їжею. Власні білки організму формуються виключно з харчових білків. Навпаки, вуглеводи також можуть бути утворені з (глікогенних) амінокислот шляхом перетворення. Це не працює навпаки. Жири також можуть утворюватися з вуглеводів, що надходять, при цьому жирні кислоти лінолева кислота та α-ліноленова кислота також є важливими. 8-й
Ще одна відмінність: вуглеводи та жири можуть зберігатися в організмі, тоді як немає депо-білків для зберігання енергії та амінокислот. Організм має певні запаси амінокислот у крові та тканинах (Амінокислотний басейн), але це не “пам’ять”, а скоріше суцільний предмет, оскільки щодня перетворюється (накопичується і розщеплюється) від 250 до 300 г білка 9 .
Таким чином білки (крім жирів) незамінний для харчування. Оскільки лише частина амінокислот може бути синтезована в організмі людини, решта (незамінні) амінокислоти повинні надходити через їжу. Навіть якщо веганська дієта, як правило, багата вуглеводами і популяризує високий рівень споживання вуглеводів за допомогою спеціальних форм харчування, таких як "Сире вегетаріанство", "Сире до 4", "З високим вмістом вуглеводів з низьким вмістом жиру" або "80/10/10" залишається зазначити: Білки та жири необхідні, вуглеводи - ні.
Тому веганам неодмінно слід звертати увагу на достатню кількість білка (і споживання жиру) та не дотримуйтесь екстремальних дієт і дієт, що радикально зменшують або майже повністю нехтують необхідними поживними речовинами.
Що відбувається, коли не вистачає білка?
Дефіцит білка може мати багато причин. недостатнє споживання дієтичного білка та незамінних амінокислот є лише однією з можливих причин, однак дефіцит білка, пов’язаний з дієтою, у західних промислово розвинутих країнах трапляється рідко - щонайбільше у випадку хвороб.
Він набагато частіше зустрічається в країнах, що розвиваються, і часто йде там із одним недостатнє споживання калорій рука об руку (білок - енергетичне недоїдання; PEM). До типів ПЕМ належать квашиоркор (відсутність незамінних амінокислот), маразм (загальне недоїдання)
та Marasmic Kwashiorkor (дефіцит білка та калорій).
Іншими можливими причинами дефіциту білка є: Білкове перетравлення (недостатнє розщеплення білків), Порушення всмоктування амінокислот (недостатнє засвоєння амінокислот), Білковий катаболізм (Розпад білка перевищує швидкість нового синтезу; наприклад, при злоякісних пухлинах та хронічних інфекціях), а недостатня продуктивність синтезу або збільшені втрати білка (наприклад, через нирки та кишечник або через великі рани та опіки).
Має дефіцит білка наслідки, подібні до хіміотерапії з цитостатиками (речовини, що пригнічують ріст клітин або їх поділ) або радіацією. У всіх цих випадках страждають в першу чергу швидко оновлюються тканини.
До Наслідки дефіциту білка кількість - незалежно від причини - порушення всмоктування слизової оболонки кишечника, утворення набряків, підвищена сприйнятливість до інфекції через зменшення кількості лейкоцитів (лейкоцитів), посилений розпад білків тканин із збільшенням обмеження всіх функцій організму, а також виразки шкіри. 10 11
Навіть якщо дефіцит білка є основною проблемою в країнах, що розвиваються, і менше в цій країні, він також з нами частково недоїдають старі люди, а також деякі молодь на низькокалорійній дієті, спостерігати. Внаслідок цього розлади впливають на функції крові, включаючи кровотворення (кровотворення). Оскільки достатня кількість амінокислот для біосинтезу білка в клітинах вже не гарантована, всі анаболічні функції порушуються. Це також впливає на утворення транспортних білків, так що а анемія (Анемія) може тренуватися. Один розвивається Гіпоальбумінемія (знижена концентрація білка альбуміну плазми в плазмі крові), що призводить до набряків та послаблює транспортну здатність ендогенних (наприклад, гормонів) та екзогенних речовин (наприклад, ліків), що також впливає на їх ефективність. 12-й
З огляду на далекосяжні наслідки дефіциту білка, тим важливішим є наявність цієї необхідної поживної речовини достатня увага при харчуванні давати. Там веган Щоб уникнути усіх джерел тваринного білка, а більшість рослинних білків відчувають дефіцит однієї або декількох незамінних амінокислот, їм слід, зокрема, одній достатнє споживання достатньої кількості білка та всіх незамінних амінокислот поважайте, високо думайте про це.