Чому цільне зерно краще Onetz
В наш час любителі хліба балуються вибором: хоча білий хліб має погану репутацію, цільнозерновий хліб вважається здоровим. Але не всі однаково засвоюються.
Бонн (dpa/tmn) - Краще цільнозерновий скибочку, ніж тост: Багато фахівців з дієтології рекомендують це, і недарма. Але білий хліб також має переваги - але це не повинно бути занадто багато.
Справа в тому, що той, хто їсть цільнозерновий хліб, буде ситим завдяки безлічі волоконних попільничок. "Вони наповнюють шлунок, не доставляючи багато калорій", - пояснює екотрофолог Майке Гроневельд з Бонна.
За словами Silke Restemeyer з Німецького товариства з харчування (DGE), клітковина може допомогти зменшити ризик діабету 2 типу, порушень ліпідного обміну, раку товстої кишки та серцево-судинних захворювань.
Цільнозернові зерна не повинні бути зернистими всередині
Корисно знати: За словами Рестемейєра, термін цільне зерно захищений законом. Згідно з продовольчою книгою, 90 відсотків зерна, що використовується в цьому випадку, має бути із цільного зерна.
Справжній цільнозерновий хліб складається з усього зерна, яке подрібнено. Але це не означає, що внутрішня сторона короваю зерниста або ви можете бачити зерна. Його можна дуже тонко подрібнити.
Але оптика - це далеко не все: «Не дозволяйте кольорам обдурити вас», - попереджає експерт DGE Рестемайер. Темніший колір може бути результатом додавання солодових екстрактів. "Це часто асоціюється з цільними зернами, але в цьому випадку воно часто карамелізується", - пояснює дієтолог Клаудія Крюгер з Гевельсберга (Північний Рейн-Вестфалія).
Тож найкраще придивитися уважніше: коли мова заходить про справжній хліб із непросіяного борошна, на упаковці є термін «цільнозерновий». Цільнозернове борошно знаходиться у верхній частині списку інгредієнтів. У пекарні можна звернути увагу на те, що є на дисплеї.
Більше засвоюється в процесі закваски
Споживачі можуть також запитати, чи використовувались традиційні процеси бродіння. Це робить хліб більш засвоюваним. "Процес закваски дає тісту більше часу для розвитку", - пояснює Гроневельд.
Дослідження показали, що речовини, які спричиняють біль у животі та метеоризм у деяких людей, розщеплюються, пояснює експерт з Німецького товариства харчової медицини (DGEM).
Для експертів хліб із спельти з непросіяного борошна є чемпіоном здоров’я і своїм смаком також підходить для дітей. Чим дрібніше борошно подрібнене, тим воно засвоюється шлунком. На противагу цьому, за словами Рестемейєра, свіжий хліб, який все ще теплий, часто погано переноситься. Груба, нерозчинна у воді клітковина може призвести до болю в животі та метеоризму, додає дієтолог Крюгер.
Білий хліб легко переносить шлунок
Рештейєр радить тим, хто їсть багато цільнозернового хліба, пити достатньо. Важливо також добре пережовувати хліб. Якщо ви досі їли лише білий хліб, найкраще повільно звикати шлунково-кишковий тракт до цільного зерна.
Для більшості людей білий хліб, який здебільшого складається з пшеничного борошна, має перевагу перед цільнозерновим братом: після операції, шлунково-кишкового грипу або хронічних запальних захворювань кишечника вони краще переносять білий хліб, тости або сухарі.
Скільки хліба на день - це нормально?
Багато хто традиційно вечеряє щодня. З точки зору здоров'я, ніщо не говорить проти цього. "Хвиля з низьким вмістом вуглеводів змушує людей почуватись винними, коли ввечері вони їдять бутерброди", - говорить Крюгер. Однак це непотрібно. "Але принаймні половина хліба на день має бути цільнозерновим".
Гроневельд рекомендує завжди їсти з хлібною їжею деякі овочі - перець, редис, помідори або смужки моркви. Салат також є гарним доповненням.
DGE дає орієнтир від чотирьох до шести скибочок хліба, тобто від 200 до 300 грамів на день, - або від трьох до п'яти скибочок (від 150 до 250 грам) і від 50 до 60 грам пластівців.
Для порівняння: скибочка цільнозернового хліба вагою 50 грам забезпечує 99 кілокалорій (ккал) і чотири грами клітковини. Щоб домогтися цього за допомогою тостів, вам доведеться з’їсти чотири скибочки по 30 грамів кожна, що додає до 312 ккал.
Якщо ви хочете зорієнтуватися за цінністю, не слід ототожнювати хліб із булочками. «Рулет з цільного борошна може бути еквівалентом двох скибочок хліба, - пояснює Крюгер, - оскільки для рулетів часто використовують подвійну кількість борошна».