Чому і як уникнути надмірного споживання солі місцевої їжі

розділити

Інформаційний бюлетень


Стимулюючий ефект кухонної солі може бути причиною того, що ми вживаємо в їжу занадто багато солі. Так стверджують дослідники з Університету Айови (www.uiowa.edu). У кількох експериментах вони діставали сіль у щурів, що призводило до симптомів депресії у тварин.

уникнути

Автори дослідження роблять висновок, що сіль може бути антидепресантом природи. "Прагнення до солі та симптомів, коли вона виводиться, може бути пов'язане з тими ж моделями мозку, що і пов'язані із наркоманією та зловживанням", - пояснює керівник дослідження Кім Джонсон у журналі "Фізіологія та поведінка".

Після того, як дослідники нагодували своїх тестових щурів лише безсольовою їжею, вони раптом стали набагато безвольнішими. Вони нехтували улюбленими видами діяльності, ледве пили солодкі напої або переставали натискати кнопку, яка раніше давала їм почуття комфорту. “Речі, які зазвичай приємні щурам, втратили свою привабливість.

Це підводить нас до висновку, що дефіцит солі та тяга до неї також можуть призвести до симптомів, пов’язаних з депресією ”, - говорить Джонсон. Ідея про те, що сіль є природним засобом для підвищення настрою, може пояснити, чому ми вживаємо велику кількість солі, хоча загальновідомо, що це може призвести до високого кров'яного тиску, серцевих захворювань та інших проблем зі здоров'ям. (Джерело: pte)

Офіційні рекомендації щодо прийому солі

Відповідно до харчової піраміди для солі, Швейцарське товариство з питань харчування SGE рекомендує, щоб "страви слід солити з обережністю та використовувати йодовану та фторовану кухонну сіль". А FOPH надає інформацію на своєму веб-сайті: є переконливі докази того, що велике споживання кухонної солі є фактором ризику серцево-судинних захворювань. Тому ВООЗ рекомендує вживати менше 5 г кухонної солі на день.

У звіті Федеральної комісії з питань харчування за 2004 р. Також було зроблено висновок, що велике споживання солі може мати негативні наслідки для здоров'я, особливо через підвищення артеріального тиску, і особливо у вразливих групах населення, таких як літні люди, надмірна вага, гіпертоніки та чутливі до солі люди. Споживання кухонної солі в Швейцарії на 8–10 г на добу вище рекомендованих, і необхідно вжити заходів для зменшення споживання кухонної солі. (www.bag.admin.ch)

Споживання солі в міліграмах на людину в день вибраних продуктів харчування. Джерело: ALP Science 491/2005

М’ясні вироби, хліб та сир додають найбільше солі до швейцарської змішаної дієти. У всіх трьох основних харчових продуктах сіль не тільки відіграє смак, а й технологічну роль, а у випадку з сиром та м’ясними продуктами - також консервант. В даний час пекарні знижують вміст солі у хлібі, часто це призводить до того, що він смакує м’яко. М’ясна продукція дещо випереджає постачальників солі. Чи можете ви там знизити вміст солі? Федеральний Це питання досліджував дослідницький інститут ALP Агроскопа Лібефельда-Посьє. (ГБ)

Зменшення солі м’ясних продуктів

Точна частка м’ясних продуктів у споживанні солі населення Швейцарії невідома. Ймовірно, це приблизно від 12 до 16%. Якщо припустити нижче значення, то загальна заміна кухонної солі (хлорид натрію NaCl) у всіх м’ясних продуктах (лише теоретично) внесе приблизно 33% до бажаної економії солі з 9,5 г сьогодні до 6 г солі.

Однак вміст солі в м'ясних продуктах не можна зменшувати за бажанням, оскільки сіль має не тільки сенсорні, але й консервуючі та структуруючі ефекти (Hutton 2002). Наприклад, дослідження Гоу та співавт. (1996) показали, що заміна 30-40% NaCl хлоридом калію негативно впливає на смак та здатність до зв’язування продукту.

Порівняно невеликий відсоток заміни або зниження NaCl в окремих м'ясних або ковбасних виробах також лише сприяє невеликій частці бажаного заощадження солі. Зі зниженням солі на 10% у всіх м’ясних продуктах внесок у загальне зниження солі буде лише в межах приблизно від 3 до 5%.

Зниження солі на 10% у всіх варених ковбасних виробах може зменшити щоденне споживання солі в середньому на 70 мг. Це було б 2% від офіційно бажаного зниження солі на 3,5 г. Порівнянне зниження солі в сировинних продуктах може становити лише 0,8% від бажаного скорочення споживання солі. А для варених в’ялених та сирих ковбасних виробів частка становила б 0,6% кожна. (Олександра Шмід, уривок з: ALP Science 2005, No 491)