ЧОМУ КУХНЯ ТИСКУ КРАЩА ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я; lepetiterudit
Кулінарії під тиском лише кілька сотень років, і вона справді стала популярною для домашнього використання лише в минулому столітті. У минулому використання швидкоплитниць першого покоління все ще вважалося дещо небезпечним.
Вони не мали всіх вбудованих механізмів безпеки сучасних скороварок.
ЯК ПРАЦЮЄ ГОТУВАННЯ ТИСКУ
Майже вся їжа містить воду, будь то м’ясо, овочі чи фрукти. Коли ми готуємо їжу, ми по суті передаємо тепло від джерела тепла через їжу.
У міру нагрівання їжі відбуваються різноманітні молекулярні зміни, в результаті яких їжа готується. Основні зміни стосуються нагрівання та перенесення молекул води.
Подібно до того, як час приготування подовжується при приготуванні їжі при нижчому атмосферному тиску на більших висотах, час приготування їжі скорочується при приготуванні їжі при більш високому атмосферному тиску, створюваному скороваркою.
Ось чому ви можете приготувати смажену страву в себ скороварці за годину-дві замість восьми-дванадцяти, наприклад.
Оскільки температура кипіння води в скороварці висока, ви можете готувати їжу при дещо вищій температурі та запобігати втраті води.
Під час приготування їжі втрата рідини рівнозначна перегріванню та висиханню або обвугленню їжі.
Уникаючи втрат води при підтримці більш високих температур, ваша їжа готується швидше.
ЧИ ДОГОТУЄ ТИСК ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я?
Основним аргументом проти приготування їжі під тиском тих, хто вважає це поганим, є те, що приготування їжі під тиском повинно шкодити поживним речовинам їжі, оскільки ви готуєте її при більш високих температурах і тиску.
Це все одно, що сказати, що їжа, приготована в Парижі, якось менш поживна, ніж їжа, приготована в гімалайському селі (де температура кипіння води буде нижчою) просто тому, що атмосферний тиск і точка кипіння занадто високі.
Чи знали ви, що в багатьох дослідженнях було встановлено, що варіння під тиском зберігає поживні речовини в їжі краще за будь-який інший спосіб?
ПРИГОТУВАННЯ ТИСКУ Зберігає їжу, зменшуючи час приготування.
Виявляється, вищі температури приготування не руйнують більше поживних речовин, ніж нижчі температури приготування. Якщо температура достатньо висока, щоб почати руйнувати чутливі до нагрівання поживні речовини, ці поживні речовини будуть втрачені, незалежно від температури приготування 119 ° F або 350 ° F.
Важлива не температура, а час приготування!
Готуючи їжу коротше часу, скороварки краще зберігають поживні речовини, навіть коли готують при більш високій температурі.
ПРИГОТУВАННЯ ТИСКУ Зберігає поживні речовини, використовуючи менше води.
Чому фахівці у галузі охорони здоров’я та харчування завжди кажуть вам готувати овочі на пару, а не варити їх?
Оскільки поживні речовини знаходяться в кулінарній воді, яку ми потім викинемо та спорожнимо!
Готування під тиском використовує дуже мало води в порівнянні з багатьма іншими методами приготування їжі, по суті, діючи як пароплав, звідки він не може легко вийти (таким чином збільшуючи тиск повітря). Менше води контактує з їжею, щоб вивести вітаміни та мінерали.
І якщо ви дотримуєтеся рекомендацій і даєте своїй скороварці природним чином охолонути перед тим, як знімати кришку, щоб пара конденсувалася в невеликій кількості рідини в каструлі, ви можете споживати всю рідину під час їжі та обмежити втрату поживних речовин у воді. Крім того, багато аксесуарів для скороварок seb дозволяють адаптувати та закріпити свою скороварку.
Якщо дотримуватись усіх вказівок з техніки безпеки, ви виявите, що приготування їжі під тиском дуже корисно для вашого здоров’я та повністю безпечне.