Чому масло краще f; rs серце - як маргарин - Hamburger Abendblatt
На початку нового подкасту Abendblatt доктор з питань харчування Енн Флек прояснює існуючі міфи про здоров’я щодо їжі.
Інтерніст Dr. Енн Флек також використовує дієтичне харчування.
Фото: Аксель Леонхард
Гамбург. Заголовок "Чи смачний?" виявляє це негайно: новий Підкаст Abendblatt зробити це їсти на тему: Що робить якість Їжа вийшов? За яких умов фермери дозволяють вирощувати фрукти, овочі та худобу? Як виглядає хороша майстерність, наприклад, від зерна та молока до хліба та сиру? І як якість їжі та стиль харчування впливають на здоров’я? Пояснено, щоб розпочати Лікар. Енн Флек, відомо із серії NDR "The Nutrition Docs", як правильно і збалансовано харчуватися - і із задоволенням, і без великих зусиль.
Енн Флек про:
. Харчові звички, які впливають на здоров’я
Дієта повинна підходити особисто, бажано як зшитий костюм. Ми часто заглиблюємося в питання, що слід і що я можу їсти? Те, як я харчуюся, так само важливо: як часто я їжу, наскільки добре жую, наскільки свідомо харчуюся? Частота прийому їжі і терміни також важливі. Навіть дітей слід навчати в школі важливості свідомого харчування. Наприклад, жування: якщо ви жуєте погано, через 20 або 30 років у вас можуть бути кишкові проблеми та вторинні захворювання. Кожен повинен запитати себе: жую чи їжу, як пелікан, і просто ковтаю? Найкраще жувати, поки не утвориться каша у роті.
. інгредієнти здорового харчування
Вибір їжі з високим вмістом клітковини, багата водою - багато овочів, салатів, фруктів з низьким вмістом цукру, таких як ягоди або яблука - підтримує здоров’я. Доповнюється горіхами, мигдалем та насінням, а також високоякісними оліями. Крім того, помірний білок і якомога менше продуктів, які містять багато вуглеводів. Зменшіть солодощі, цукор та підсолоджувачі. Під час покупок віддайте перевагу свіжим, не сильно упакованим продуктам. І стежте за короткими ярликами на звороті упаковки, щоб уникнути добавок.
. широко транспортується їжа і втрата поживних речовин
Нам слід купувати набагато більше регіональної та сезонної їжі. Їжа, якій доводилося плисти навколо світу, часто втрачала поживні речовини. Я звертаю увагу на походження їжі і ціную магазини, де вона добре позначена. Але свіжі продукти не завжди вищі: зображення брокколі на виставці магазину здорової їжі значно краще, ніж зображення замороженої брокколі. Але якщо виміряти вміст вітамінів та поживних речовин, заморожена брокколі є здоровішою.
. Непереносимість, яка може призвести до серйозних захворювань
Я вважаю за краще працювати з молоддю. Якщо я знаю, що хтось не може терпіти глютен, то я можу запобігти їх розвитку серйозних захворювань через 30 років. Вугрі та кровоточивість ясен, серцево-судинні захворювання, цукровий діабет, ожиріння, хронічні запальні захворювання, такі як розсіяний склероз, ревматизм або захворювання кишечника, і навіть бажання мати дітей можуть мати позитивний вплив багатьма способами через цілеспрямоване харчування. Багато чого можна досягти маленькими кроками.
... Напої під час їжі, що турбують шлунок на роботі
Найкраще пити між їжею, а не - як зазначається в багатьох книгах - під час їжі. Потім шлунковий сік розбавляється і таким чином травна сила послаблюється. Бактерії, віруси та паразити знищуються шлунковою кислотою. Здорові люди повинні вживати 30-40 мілілітрів напоїв на кілограм маси тіла між прийомами їжі, включаючи велику кількість води. Для людини вагою 70 кілограмів це два-три літри на день. Напій може замінити перекус.
. Інтервальний піст, який підходить не кожному людожеру
Є люди, для яких піст не є добрим. Загальні відповіді на зразок: Ми маємо лише два прийоми їжі на день і тривалі перерви в їжі, не влаштовують усіх. Занадто довгий піст може сприяти вигорянню або втомі (синдром втоми). Триразове харчування - це нормально. Їжте лише тоді, коли ви справді голодні. І не їжте 18 разів на день: тут трохи білої кави, там шматочок цукерки, жуйка постійно.
. Їжа, від якої нудить або втомиться
Є симптоми, які зовсім не пов’язані з їжею. Наприклад, втома. Ті, хто завжди втомився, можуть мати приховану непереносимість їжі. Тут допомагає спеціально опустити окремі продукти. Уникайте глютену, молока та молочних продуктів протягом двох тижнів. Саме такі групи продуктів харчування можуть викликати найбільше проблем. Через два тижні потихеньку почніть їсти спельту, пшеницю, жито та ячмінь, наприклад, і подивіться, чи помічаєте ви щось. Якщо це так, ви знаєте краще, ніж аналіз крові: у мене з цим проблема.
... чесний хліб із закваски
У нас у Німеччині чудова культура випікання хліба. Чим менше інгредієнтів, тим краще. На жаль, ми не повинні декларувати ферменти у виробництві промислового хліба. Речовини додають у тісто, щоб вони були більш приємними, пухкими, міцними та хрусткими. Вплив таких ферментів неможливо передбачити, результати довготривалих досліджень відсутні. Але ми знаємо, що чесно спечений хліб із закваски має багато користі для здоров’я. Однак клейковина, що міститься в зернових продуктах, робить людей все більш стресовими. Аутоімунні захворювання, такі як розсіяний склероз або діабет 1 типу, явно зростають. Це пов’язано з багатьма факторами навколишнього середовища, яким ми схильні. Але і до забруднення їжею.
... казка про поганий жир, яка бере свій початок у 1950-х роках
У своїй книзі "Ran an das Fett" я довгий час розглядав, як з'явилося твердження, що занадто багато жиру - це нездорово. Це теза вченого, яка зустріла великий резонанс у 1950-х роках. Він не був дієтологом, а був другом президента Ейзенхауера та інших політиків. Твердження інших вчених про те, що жир сам по собі не поганий, майже не чули. Це проблема, яка має вплив і сьогодні. Політики склали настанови на основі дипломної роботи, деякі з яких ґрунтуються на індивідуальному інтерв’ю. Жир необхідний клітинам нашого організму. З мого досвіду, використання якісних здорових жирів у здорових пропорціях є новаторським. Оскільки я використовую його спеціально для своїх пацієнтів, я мав значно кращий успіх.
. багато кухонь, які потребують заміни масла
Жир робить пацієнтів щасливішими. Вагітні жінки часто страждають від депресії, оскільки плід забирає всі необхідні поживні речовини в шлунок. До них належать високоякісні жири, омега-3 жирні кислоти. Найбільший резервуар цього - в мозку матері. Тому запобігти дитячому блюзу можна дуже добре, забезпечивши матір високоякісними жирами. Я виступаю за заміну олії на кухні: багато рослинних олій мають ореол. Але якщо вони погано оброблені, то ми розводимо нездоровий супутній жир на сковороді. Вони викликають запалення в організмі, що, в свою чергу, викликає серцево-судинні захворювання, діабет, деменцію, рак тощо.
У оливковій олії першого віджиму є хороші жири. За допомогою цього додавання його можна нагрівати ще вище. Часто рекомендується ріпакова олія, але вона підходить лише для холодних страв. Оскільки цінними омега-3 жирними кислотами є абсолютні мімози. При контакті зі світлом, теплом або киснем вони окислюються. Це також стосується олії льону, конопель та волоського горіха. Лляна олія містить найбільше жирних кислот омега-3, але є найбільш чутливою. Найкраще купувати його безпосередньо у виробника. Він не повинен мати гіркий смак. Тоді це добре лише для догляду за деревиною. Але цих масел недостатньо для найкращого постачання омега-3. Довголанцюгові омега-3 жирні кислоти походять від риби і певною мірою від м'яса, коли тварина знаходиться на пасовищі. Я рекомендую своїм пацієнтам олії з додаванням DHA та EPA, довголанцюгових жирних кислот. Олії з водоростей і зародків пшениці також дуже корисні. Для смаження використовуйте лише високонагрівальні олії та жири.
. рівень холестерину, на який вам слід уважно подивитися
Насичені жири з продуктів тваринного походження підвищують рівень холестерину, і тому їх засудили. Але ніхто не подивився, який холестерин підвищується. Холестерин ЛПНЩ вважається шкідливим для здоров’я, оскільки він може пошкодити серце. Але є серцево-пошкоджуюча форма ЛПНЩ і ЛПНЩ, які нічого не роблять. Візьмемо, наприклад, вершкове масло: як насичений жир тваринного походження воно підвищує рівень холестерину ЛПНЩ. Але це збільшує порцію, яка не завдає шкоди серцю, і навіть зменшує шкідливу порцію. Кампанія “Маргарин для серця” була спростована роками. Це має означати: масло для серця.
. Пасовища та дикі тварини, що забезпечують здорове м’ясо
Менше значить більше. Етично та екологічно недобре продовжувати просувати фабричне фермерство. З поживної точки зору я розбиваю фуру для випасу тварин. Тварина, яка харчується хорошою травою, або дика тварина, яка їсть глистів, ягоди та листя, забезпечує більш здоровий склад жиру та м’яса, ніж масова тварина, яка виростає на сої. М’ясо в помірних кількостях - це нормально, але його завжди слід поєднувати з великою кількістю овочів. М’ясо має вітамін В12, необхідний організму. Тим, хто дотримується суто вегетаріанської або веганської дієти, слід звернути увагу на хороші харчові добавки.
... продукти, які можна корисно доповнювати
Наприклад, дієтичні добавки можуть боротися з дефіцитом вітаміну D. Я вважаю нещодавно відкриту речовину, яка називається спермідин, надзвичайно захоплюючою. Це відбувається переважно в зародках пшениці, але також трохи в грибах, брокколі, манго та кедрових горіхах. Я настійно рекомендую спермідин. Це стимулює власне вивезення сміття клітиною і, мабуть, справедливо відзначається як антивікова речовина.