Чому масло жовте Президент
Різні типи вершкового масла, які ми знаємо і які ми використовуємо у своїх рецептах приготування (тонке або надто дрібне масло, м’яке вершкове масло, напівсолене вершкове масло, солоне вершкове масло тощо) - усі вони мають одне спільне: їх жовтий колір. Причини цього різні: від їжі, яка годує корів, до природних компонентів, що містяться у вершковому маслі ... ми вам все пояснюємо !
Жовтий колір від корму для корів
Всі справжні масла містять 82% жиру. Незалежно від того, додавали вони солі чи ні, всі вони виготовляються шляхом збивання молока, колір якого сильно залежить від раціону корів залежно від сезону.
Влітку корови переважно пасуться на луках, харчуючись переважно різними сортами свіжих трав і квітів, що містять бета-каротин.
Саме цей пігмент надає маслу гарний жовтий колір, оскільки пігменти прилипають до молекул жиру в молоці, але взимку масло, як правило, стає блідішим, просто тому, що корови їдять переважно сіно, сушене, менш багате бета-каротином. Щоб зберегти постійне забарвлення, до нього можна додавати природні або синтетичні пігменти.
Тому їжа - одне з перших пояснень, але не єдине.
Дійсно, масло жовте, тоді як крем білий. Чому ?
Масло, їжа, багата жиром
Своєму жовтому кольору масло також зобов’язане жиру, який він містить.
Крок 1: Для виробництва вершкового масла першим кроком є відокремлення вершків від молока. Потім цей крем дозріває з молочнокислими бродіннями, які надають йому густоти та смаку.
Крок 2: Потім настає етап збивання: крем збивається, і таким чином утворюються дрібні зерна жиру, жовтого кольору, які відокремлюються від сироватки.
Крок 3: Залишається лише змішати ці молекули жиру, щоб отримати вершкове масло, яке, зрештою, буде формуватися. Останній складається з 82% жиру, коли крем містить лише 28%, що пояснює його білий колір.
Буде жовтим або трохи блідішим, справжнє масло завжди додасть нотки обжерливості вашим рецептам або вашим тостам.