Чому ми купуємо НАСТАЙКУ їжу Пояснення фахівців; вишуканий
Мозок є найбільш кровожерним органом, він використовує близько 25% загального кровотоку, незважаючи на те, що він становить лише 2% маси тіла.
Протягом еволюції людського виду наш мозок еволюціонував, щоб знаходити їжу; тому, мабуть, нас повинно здивувати, що найбільший приріст кровно-мозкової активності відбувається тоді, коли голодний мозок потрапляє до зображень із бажаною їжею. Додаючи апетитні ароматизатори, ефект стає ще більш вираженим. У мить ока наш мозок вирішує, наскільки нам подобається їжа, яку ми бачимо, і наскільки вона може бути поживною. І ось як ви можете почати розуміти ідею, яка стоїть за цим гастропорна.
Без сумніву, всі ми чули, як у нас бурчить живіт, коли думаємо про апетитну їжу. Просто дивлячись на апетитну страву, з’являється слинотеча, більше не виділяючи шлунковий сік, який готує кишечник до подальшого. Просто читання про смачну їжу може мати такий самий ефект.
Що стосується реакції мозку на образи смачної та апетитної їжі (харчове порно, іншими словами), дослідження показує інтенсивну мозкову діяльність у центрі, відповідальному за смак та винагороду.
Величина цього збільшення нервової активності, особливо інтенсивні зв’язки між різними ділянками мозку, зазвичай залежить від того, наскільки голодний глядач, діє він на дієті чи ні, або страждає ожирінням. Наприклад, ожиріння, як правило, посилює реакцію мозку на зображення їжі, навіть коли глядач не голодний.
"Перша дегустація завжди робиться на очах", - попередив Апіцій, гурман і автор першого століття. У наш час зовнішній вигляд тарілки настільки ж важливий, якщо не важливіший за сам смак.
Нас засипають зображеннями їжі, від рекламних роликів до соціальних мереж та телевізійних шоу, з приготуванням їжі та про неї. На жаль, їжа, яка виглядає найкраще (а точніше, та, до якої залучає мозок), як правило, не дуже корисна для здоров’я. Навпаки!
Ми бачимо, як нас штовхають все більш нездорові кулінарні звички образи, які постійно нас оточують.
У 2015 році, як і в попередньому році, їжа була другою за популярністю в Інтернеті (після порнографії). Вина, якщо така є, не повністю пов’язана з продавцями, компаніями чи кухарями; люди постійно шукають зображення з їжею у дуже великій кількості, справжнє "цифрове полювання", якщо ми можемо це так назвати. Скільки часу займе, поки їжа стане першою в пошуку?
Люди готуються до страв, які виглядають красиво, до вечірок та святкувань століть. Однак, крім екстравагантних вечірок, зовнішній вигляд їжі не мав великого значення в минулому. Це мало значення смак або просто той факт, що це допомагає вижити. Це стосується і найвідоміших французьких кухарів, про що наголошує цитата Себастьяна Лепіної, шеф-кухаря L'Atelier Джоеля Робушона, який описує природну потребу в їжі до останніх тенденцій на кухні: “Французька презентація була практично, не існує. Якби ви замовили блюдо в ресторані, воно прийшло б так само, як і вдома. Страви були такими, якими вони були. Їх презентацію не помітили ".
Все змінилося, коли Схід зустрів Захід у французьких кухнях у 1960 році. Ця кулінарна зустріч призвела до нової кухні, а пізніше до гастропорна - термін, що походить з 1977 року, як показує огляд Пола Бокузе - "Французька кухня".
У наш час все більше і більше кухарів зайняті (навіть одержимі!) Фотографіями про їжу. І не лише для того, щоб наповнити їхні книжки рецептів малюнками. Процитувавши консультанта ресторану: "Я впевнений, що зараз ресторани готують хорошу їжу в Instagram".
Є також ті, кому важко впоратися з тенденціями ресторанів, щоб розміщувати фотографії своїх страв у соціальних мережах. Найпоширеніші ситуації, коли ресторани забороняють клієнтам фотографувати посуд, особливо під час їжі. Однак все більше ресторанів сприймають тенденції, припускаючи, що це теж частина кулінарного досвіду. Перефразовуючи Алена Дюкасса, з лондонського ресторану, прикрашеного 3 зірками Мішлена, готель Dorchester: "Кухня - це свято для очей, і я розумію бажання наших клієнтів поділитися цими емоціями в соціальних мережах".
Існує справжня галузь, у якій поява препаратів стало самоціллю. Дослідники та кулінарні компанії почали шукати різні трюки та техніки, щоб максимізувати зовнішній вигляд їжі, наприклад, представляючи уповільнені страви, щоб залучити глядача та виразити свіжість продуктів.
Запитаєте себе, природно, що ви отримуєте, якщо у вас є білки, що рухаються (наприклад, яєчний жовток)? Відповідь: жовток-порно! Найсвіжіший приклад - у лондонському метро, де на стінах станції, яка злегка піднімалася з тарілки і з якої повільно стікав плавлений сир, згорталися рекламні ролики зі скибочкою пропареної лазаньї.
Як відомо рекламним компаніям, подібні зображення з цими «рухомими білками» одразу кидаються в очі; наш погляд (вірніше, мозок) вважає ці образи непереборними. Зображення з їжею привертають зорову увагу, як будь-що в русі. Отже, «рухливий білок» - це саме той стимул, який розвинувся наш мозок для виявлення, відстеження та зосередження уваги.
Marks & Spencer заслужив репутацію харчове порно, що надзвичайно стильно і чудово відображається в рекламних роликах. Якщо придивитися, ви помітите в основному «рухомі білки». У найвідомішому місці, з 2005 року, був представлений шоколадний пудинг з розплавленим центром. Тихий голос представив продукт з одним із найбільш пародійних рядків: "Це не просто шоколадний пудинг, це шоколадний пудинг Marks & Spencer". Продажі миттєво зросли до 3500%. У кампанії M&S 2014 року всі страви були представлені в повільному темпі. Найбільш відомим і коментованим було зображення яєць, розрізаних навпіл, з яких стікав жовток.
Їжа, що рухається, виглядає більш апетитно, здебільшого тому, що виглядає свіжішою. Дослідження кулінарного дослідника Брайана Ванзінка та команди Університету Корнелла показують, що нас більше приваблює склянка апельсинового соку, який подається з часом, ніж зображення статичного келиха. Руху достатньо для підвищення апетиту до продукту.
Називається одна з найдивніших тенденцій у кулінарній галузі мукбанг. Дуже велика кількість південнокорейців використовують свої телефони та ноутбуки, щоб дивитись на інших людей, які споживають їжу або говорять про неї. Мільйони глядачів починають з цієї вуайерістичної звички, яка народилася в 2011 році. Цікаво, що дійовими особами цих відео є не відомі кухарі чи знаменитості, а нормальні люди (зазвичай фотогенічні), які називають себе "гурманами в Інтернеті". Ви можете розглядати цю звичку як потяг до "їжі на ходу"; лише людина, яка взаємодіє з їжею, робить посуд набагато помітнішим, ніж у багатьох прикладах реклами. А крім того, я думаю, що люди, які харчуються поодинці, знаходять компанію за цією звичкою, навіть нехай лише віртуальною.
Було б цікаво подивитися, чи ті, хто їсть, дивлячись на інших людей, які роблять те саме, споживають більше, ніж якби їли поодинці. Ми також можемо задатися питанням мукбанг створює таку ж залежність, як і телебачення, де спостерігається збільшення споживання їжі. Якщо так, то можна очікувати негайного збільшення споживання та короткого часу між прийомами їжі.
Образи з їжею тим привабливіші, оскільки мозок глядача легше стимулюється дією їжі. (як це буває мукбанг-сайт)
Як би ми хвилювались, бачачи, наскільки практичним харчове порно-Це нас оточує? Чому людям слід задушити своє бажання побачити всі ці абсолютно апетитні гастрономічні образи? У будь-якому разі, ніякої шкоди не наноситься майже? Зрештою, зображення з їжею не містять калорій, так? Ну, ось питання, на яких нам слід зосередитись:
1. Ф oodporn посилює почуття голоду
Одне ми точно знаємо, що зображення із бажаною їжею провокує пожадливість. Наприклад, в одному дослідженні лише погляд огляду ресторану, де були представлені торти, вафлі, гамбургери, яйця тощо, призвів до посилення почуття голоду не лише учасників, які певний час не їли, але і ті, хто щойно піднявся зі столу.
2. Foodporn сприяє нездоровій їжі
Більшість рецептів чудових кухарів у телевізійних шоу неймовірно нездорові та насичені калоріями. Ті, хто постійно аналізував ці рецепти, помітили, що вони значно перевищують рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо споживання жиру, насичених жирів та солі. І це проблема не лише тих, хто дотримується цих рецептів, готуючи страви відповідно до інструкцій, що містяться в них. Велика проблема полягає в тому, що, бачачи, як готують ці страви, і який розмір порцій подають у телевізійних шоу, більшість із них неявно встановлюють певні вимоги, відповідно до яких вони будуть аналізувати пропозиції, коли їдять, вдома чи в ресторані.
3.Чим більше їжі ви бачите, тим більше вона збільшить масу вашого тіла (ІМТ)
Хоча зв’язок між ними лише відносний, а не причинний, впевненість полягає в тому, що ті, хто дивиться більше телепередач про їжу та з їжею, мають вищий індекс маси тіла. Ще немає досліджень, які б показували нам різницю в масі тіла між тими, хто дивиться телевізійні програми з їжею, порівняно з тими, хто дивиться інші телепрограми. Однак без них ми всі знаємо, що вплив реклами їжі призводить до збільшення споживання, особливо для дітей (які щось бачать по телевізору і теж хочуть).
4.Foodporn засмучує наші розумові ресурси
Що трапляється, коли перед нами наступні вибори? Наприклад, в очікуванні поїзда ми дивимося рекламу кави; запах кави пробуджує в нас бажання випити одну. У кіоску, поруч з кавою, ми бачимо солодкі закуски та трохи фруктів. Лабораторні дослідження показали, що ті, кого засипали зображеннями їжі, робили набагато гірший вибір, з точки зору здоров'я, після перегляду цих зображень. Чим вище вплив таких зображень, тим більше це призводило до психічного стимулювання апетиту. Наш мозок вважає, що ви хочете споживати те, що бачите, навіть якщо ці зображення є лише на телевізорі або в телефоні, і тоді ми повинні контролювати спокусу споживати те, що бачили. Мозок не розрізняє віртуальну і справжню їжу.
На закінчення наш мозок еволюціонував, щоб знаходити джерела їжі в зовсім не щедрих умовах. На жаль, нас все частіше оточують образи енергетично багатих страв з високим вмістом жиру. Хоча існує бажання апетитних образів або бажання сфотографувати посуд, ми не думаємо про наслідки цих звичок та цього впливу на нас. Занепокоєння викликане цим цифровим транспонуванням зображень із нездоровою їжею, яке спонукає нас їсти більше, ніж слід, і штовхає нас до шкідливих кулінарних звичок.
Визначте цю хвилю привабливих образів з їжею разом із цим терміном гастропорна або foodporn це справді зневажливо. Однак зв'язок із справжньою порнографією є більш точною, ніж ми думаємо. Тож, можливо, нам слід подумати про те, щоб перенести все, що означає журнали, з такими калорійними та глибоко нездоровими зображеннями на якнайвищу полицю ... Або ми повинні переконатися, що кулінарні шоу є на всіх телевізорах? Хоча ці пропозиції, очевидно, крайні, проте, не слід забувати про серйозність проблеми. Технологічний вибух передбачає набагато більшу експозицію та набагато легший доступ, ніж раніше, до зображень такого типу.
Едикт, екранна книга Макса Ерліха 1971 року, представляє майбутнє, коли люди мають доступ до дуже суворих порцій їжі, але їм дозволяється ходити в кінотеатр, щоб переглянути фільми з людьми, які їдять. Те, що вони спостерігають, важко перетравлюється, майже неможливо, пригнічене болем, але в той же час екстазом. Відкриті роти, надлишок слини, дивлячись, опишіть присутніх. Все подається як близький сексуальний досвід, глибокий і символічний.
Я не хотів би бути песимістом, але в найближчі роки гастрофізики продовжуватимуть аналізувати найважливішу частину, в якій їжа, якій ми піддаємось, відіграє роль у наших кулінарних звичках. Дуже мало шансів, що вплив цих зображень зменшиться, доки ми будемо дивитись на телевізори та телефони. Я сподіваюся, що, розуміючи важливість сприйняття та те, як ми ставимося до їжі та напоїв, ми оптимізуємо наші кулінарні враження в майбутньому.
Уривок із книги «Гастрофізика: нова наука про їжу», theguardian.com
Інші назви:
Серце - один з найважливіших органів, але мало хто з нас звертає на це увагу ...