Чому ми втратили почуття їжі NZZ

Моральні апеляції, приписи, нетерпимість - наше ставлення до їжі стало страшенно складним. Експо в Мілані зосереджується на проблемі світового продовольчого забезпечення, і ми робимо театр із кожної кінчики ковбаси. Пора знову послухати свій шлунок.

Чим більший вибір, тим більша криза: що ще нам їсти? (Зображення: Каро)

У ведмедя коали досить просте меню. Те, що схоже на евкаліпт, пахне евкаліптом, а смак евкаліпта - це їжа. Більше його не цікавить. Тому ведмідь коала витрачає мало часу та енергії, турбуючись про їжу.

Моральні апеляції, приписи, нетерпимість - наше ставлення до їжі стало страшенно складним. Експо в Мілані зосереджується на проблемі світової їжі, і ми робимо театр з кожної порції ковбаси. Пора знову послухати свій шлунок.

Чим більший вибір, тим більша криза: що ще нам їсти? (Зображення: Каро)

Сучасна людина має досить складну дієту. Щось схоже на їжу, це, як правило, щось інше: політична позиція, програма охорони здоров’я, опора для самовираження. Ось чому сьогодні люди витрачають багато часу та енергії, думаючи про свою їжу.

Наші стосунки з їжею стали виснажливими: ми вже не знаємо, що їсти. Багатовікові впевненості та звички втратили свою актуальність. Навряд чи будь-яка їжа все ще є незвичною сьогодні. Кожен фрукт, ковбаса може бути нездоровим, несумісним, несправедливо виробленим або його споживання може бути морально осудливим. Замість старої мудрості існують перспективні харчові тенденції, термінові попередження, заклики до совісті і, можливо, незабаром також державні заходи. За допомогою національної стратегії федеральний уряд хоче зменшити споживання солі до п’яти грамів на день. У Берні та Базелі підписи збираються з метою політичного забезпечення веганського меню в їдальнях. Як суспільство, ми, очевидно, дійшли до точки, коли втратили всяке почуття їжі.

Проблема гротескна: тут полиці гнуться під спеціальні продукти для харчової алергії та філософії харчування. Тарілки в іншому місці порожні. Кожна восьма людина на землі все ще має занадто мало їжі. Всесвітня виставка, відкрита днями в Мілані на тему харчування, нагадує нам про це всіма силами.

Наскільки незаперечною стала криза харчування в нашій країні, свідчить той факт, що половина швейцарців та одна третина швейцарських жінок мають надлишкову вагу, і в той же час 3,5 відсотка населення страждає на такі порушення харчування, як анорексія. Якби ми мали спокійні стосунки з нашою їжею, дизайнерські їстівні продукти, які обіцяють здоров’я, не продавались добре. Не більше 100 000 споживачів, які звернуться за допомогою до Інтернет-платформи E-Balance. І багато споживачів не винесуть безглютенові спагетті з магазинів, хоча мало хто з них насправді страждає від нетерпимості. Суспільство з нормальною харчовою поведінкою, мабуть, не ставило б приготування їжі як подію на вихідних або в телевізійних кулінарних шоу, а в повсякденному житті поспіхом перекидало собі готові страви.

Їжа перестала бути лише їжею. Це стало і проблемою, і культом. Як це могло статися?

В основному - і це втішає - ми не можемо багато для цього зробити. Винна біологія. Людина - всеїдна тварина. Для того, щоб підтримувати наш складний організм, нам доводиться збирати різні поживні речовини з багатьох джерел. Це те, що відрізняє нас від ощадливого ведмедя коали.

Західники борються з тим, що американський психолог з питань харчування Пол Розін 40 років тому назвав всеїдною дилемою. Він описує конфлікт між двома рушіями: неофобія, страх перед новим та неофілія, відкритість до нового. Неофілія спонукає нас відкривати нові джерела їжі. Неофобія, навпаки, заважає нам набивати в себе речі, які шкодять нам.

Всеїдна дилема визначає нашу харчову поведінку як ніколи раніше. Допитливість до нових продуктів і постійний страх пошкодити їжу не тільки регулюють наш раціон. Вони також є пусковим механізмом для кожної нової тенденції і, зрештою, двигуном, який рухає світовою харчовою промисловістю продовжувати приносити нові товари на полиці магазинів. Це робить речі все більш складними: чим більший вибір, тим більша криза невідомості, що правильно.

А що правильно? Що ще нам їсти? Можливо, відповідь не така складна. По-перше, навіть якщо моралісти та продовольчі поліцейські цього не люблять чути, ми, люди, є і будемо всеїдними. Чому б нам не їсти те, що ми хочемо? Без сумління, без політичної місії та незалежно від офіційних вказівок та надмірностей життя. По-друге: їжа вимагає часу та самовіддачі, як під час підготовки, так і під час споживання. Пожирати фаст-фуд у приміському поїзді, який відчуває опуклість, все одно, що лежати в солярії кілька хвилин, а не їхати на море у відпустку.

З часом, відданість справі та свобода їсти те, що нам подобається, ми маємо шанс відновити власне відчуття їжі. З цим відчуттям також буде зростати обережне поводження з їжею, усвідомлення якості та відчуття того, що корисно для нас. Бо їжа - це одне понад усе: досвід. Ми маємо таку перевагу над ведмедем коали. Евкаліпт виїжджає день у день; недарма він завжди так сумно дивиться на світ.