Чому мус з молочного шоколаду з яйцями не твердий Хто оближе ложку

Хто не знає супер легкого рецепту мусу з темного шоколаду? ?
200 г темного шоколадного батончика, 6 яєць. Відокремлюємо жовтки та білки. Шоколад розтоплюємо і додаємо жовтки. Нарешті, в нього входять яєчні білки. Ми охолоджуємо 2-3 години і бенкетуємо.

Темний шоколад подобається не всім, і останнім часом було легко знайти кондитерський молочний шоколад у супермаркетах. То чому б не замінити типовий темний шоколад на більш м’який молочний шоколад? .

ОСОБЛИВО НЕ ПОРУШУЙТЕ ЦЮ ПОМИЛКУ, оскільки після зберігання в холодильнику ви здивуєтесь тому, що піна, яка не тримається, з рідкою частиною на дні вашої ємності.

твердий

ЧОМУ? Стійкість шоколадного мусу залежить, зокрема, від кристалів какао-масла в шоколаді. У холодильнику какао-масло кристалізується (замерзає) і блокує бульбашки повітря в білосніжках: піна стабілізується.

Однак молочний шоколад містить менше какао-масла (26%), тому стабілізація є більш обмеженою. Какао-масла недостатньо для затвердіння піни, частина суміші знову стає рідкою.