Чому о. hlingsgef; hle dufte sind - Wiener Zeitung Online
Жоден сенс не викликає стільки відчуттів, скільки запах - у мозку це найближче до почуттів і пам’яті.
"Понюхайте це раз", - каже Рішаад. Він відкриває пляшку з маслом і випускає запах. "Хіба ця записка не нагадує вам про асфальт після дощу?" В очах розуму з’являються дні молодості. Образ дачного будиночка біля озера поєднується з незабутньою свіжою парою, яку пристань видає на сонці після зливи: твердий, як асфальт, м’який, як земля і пил, вишуканий, як смола, але природний, як водяна пара. Відчуття того, що мені 14, що зловив найменшу рибу на пристані вночі і стрибнув у іскристе озеро в найспекотніше літо всіх часів, також прокидається. Екзотична олія, яку дорогоцінний друг привіз з дому в Лахорі, цілує спогад.
Жоден сенс не викликає стільки емоцій, скільки запах. Весна піднімає настрій не тільки тому, що дні стають довшими, але і завдяки вишневим квітам, конваліям, фіалкам і трояндам. Соковиті аромати зігріваючого ґрунту поєднуються з ніжними квітковими есенціями та концентрований склад природи стимулюють настрій - не дарма говорять про "весняні почуття" - які, звичайно, можуть приймати різні форми.
Запахи, які сприймаються як погані, залишають вас ще менше холодними. Погано підібрані парфуми, піт або неприємний запах з рота і, що ще гірше, суміш усіх трьох знижують значення симпатії. Особливо складним стає, коли неприємний досвід перетворює аромат у сморід. Колега Едвін Баумгартнер, вчитель хімії якого продемонстрував ефект перетворення запаху ефіру в середній школі, є одним з найбільш актуальних. Чим більше хімічної сполуки він додав, тим більш відвертим було його чаклунство - в цьому випадку запах яблук був змушений пахнути блювотою. Навіть сьогодні Баумгартнер не може відчути запах яблук - і, харчуючись, він віддає перевагу грушам.
Все, що пахне, віддає молекули. З першого до останнього вдиху нас оточують молекули запаху, як зерна пилу. Камені не поширюють ароматичні молекули, тому вони не пахнуть. Але що таке запах, де він має місце? І чому аромати викликають ще сильніші емоції, ніж музика, яка все-таки рухає танцпол? Чому ми можемо згадувати нюховий досвід чіткіше, ніж будь-який інший досвід у житті?
"Нюх є найдавнішою сенсорною системою в еволюції. Перш ніж живі істоти в морських глибинах могли чути і бачити одне одного, вони мали змогу нюхати одне одного", - пояснює Ханс Хатт, професор клітинної фізіології з Рурського університету в Бохумі. Видатний дослідник ароматів знає, що через відсутність фонового шуму та світла першим мешканцям води довелося зорієнтуватися на хімічні сигнали. Ніс, нюховий мозок та лімбічна система для формування емоцій та пам'яті є одними з найдавніших областей мислячого органу. "Мозок повинен зробити лише один перехід, щоб запах з носа потрапив у лімбічну систему", - говорить Хатт: "Від носа до почуттів є виділена лінія".
У повсякденному житті молекули ароматів літають по повітрю. Ми вдихаємо це. У носі вони досягають п'яти квадратних сантиметрів нюхової слизової оболонки з її 30 мільйонами нюхових клітин. "Тонкі нервові нитки ведуть з мозку в ніс, на кінці якого знаходяться нюхові клітини. Таким чином, вони діють як клітини головного мозку", - пояснює Хатт. Американські дослідники нещодавно повідомили, що саме з цієї причини нейродегенеративні захворювання провіщаються зниженням нюху.
У мозку нюховий нерв збирає всю нюхову інформацію, яка надходить у ніс при кожному вдиху, у вигляді електричних імпульсів, що призводять до форми аромату. Для кожного аромату створюється характерний шаблон діяльності - наприклад, розмарин має іншу форму запаху, ніж шавлія. Ці зображення активності перенаправляються в пам'ять і центр почуттів за допомогою товстих кабелів, з'єднуються один з одним і зберігаються. Відтепер усе відчуття запаху належить до цього аромату. Люди можуть зберігати та розпізнавати близько 10 000 ароматів у поєднанні з приємними чи неприємними відчуттями. Цей відбиток можна отримати знову і знову.
Але імпринтинг - це важка робота. 350 ароматичних датчиків у носі мають різні аромати. "Отже, нюховий алфавіт налічує 350 літер. Однак ароматичні комбінації можуть мати довжину 200 літер", - пояснює Хатт. Для того, щоб відрізнити стручок ванілі від випічки великоднього типу ягняти, орган нюху повинен вивчати сполучення напам’ять, як балади Шиллера. 80 датчиків запаху вискакують на сцену за кавою, а у Chanel № 5 їх 150.
Чим інтенсивніше сприймається аромат, тим швидше і стійкіше він зберігається. Якщо все починається від бажаної або коханої людини, це особливо актуально. Патрік Зюскінд дотримується резюме парфумера з феноменальним нюхом у своєму романі "Das Parfum", який також досліджує значення запахів у людських стосунках. Вбивця Жан-Батіст Гренуй не лише слідкує за «захоплюючим запахом» жінок, він також хоче обманути людей парфумами. Це працює послідовно. Врешті-решт, усі так захоплені ним, що не можуть не канібалізувати його.
Серед поціновувачів вина він більш дисциплінований. Вони тренують ніс на зразках запахів від Veltliner, Sauvignon Blanc або Cabernet Franc. Вони починають з окремих ароматів і відчувають шлях до більш складних комбінацій, поки нарешті не називають такі характеристики, як "бретт" - міцна, запилена, можна сказати, трохи дерьмова нотка Бордо. Назви, зокрема, хитрі, оскільки мова знає лише кілька термінів для ароматів. Складні запахи можна правильно описати лише на малюнках. Наприклад, Х. П. Лавкрафт, автор страшилок, говорить про "блюзнірський запах", який мчить попереду монстрів, щоб націлитися на те, що щось не так.
"Зв'язок між центрами аромату та мовою слабкий у мозку", - підкреслює Хатт. Це має стати несподіванкою, тим більше, що люди мають датчики запаху не тільки в носі, але й у всьому тілі. Хатт та його колеги в Бохумі досліджують, де поширюються датчики ванілі, кориці та шоколаду та що вони роблять. Аромати вливаються в організм найрізноманітнішими способами. Той, хто їсть апельсин, наприклад, також їсть його ароматичні молекули. Вони мігрують у кишечник, сенсори запаху якого сигналізують мозку, які речовини він повинен виділяти, щоб їх перетравити. Шкіра також сприймає запахи. Наприклад, якщо ви стимулюєте їх сандаловим деревом, клітини швидше діляться, що прискорює загоєння ран. Серце, в свою чергу, може "відчувати запах" ліпідів крові і змінює темп, щоб відповісти виклику. Зараз дослідники досліджують, чи можуть аромати справити враження на такі серйозні захворювання, як рак.
Сподіваємось, температура підніметься до перших результатів. Тоді найпізніше варто пройти світ із відкритим носом, щоб могла з’явитися весняна лихоманка.