Чому попкорн пропускає Науковий процес, який відбувається у кожному зерні

який

пропускає

Ви любите їсти попкорн, коли ввечері дивитесь фільм чи, можливо, гру? Ми пояснимо, що відбувається.

Чому попкорн стрибає, коли його готують у казані чи мікрохвильовці? Ну, французькі дослідники Еммануель Віро та Олександр Пономаренко неквапливо вивчали кожен етап. Вони хотіли зрозуміти, що відбувається науково. І вони дізналися про процес за допомогою відеокамер.

Фахівці розкрили механізм, за допомогою якого попкорн стрибає, розгортається і видає шум. І все в одному: водяна пара в кожному зерні кукурудзи. Їх рівень різний - від кожного сорту кукурудзи до кожного зерна в коконі. Це змінюється залежно від урожаю або положення зерна на коконі.

Чому попкорн пропускає - що відбувається

попкорн
Через кілька секунд після нагрівання попкорну відбувається процес випаровування пари. Дослідники використовували відеокамери, які фіксують 2900 кадрів в секунду. З ними знімали зерна кукурудзи, які нагрівали в духовці. Температура поступово піднімалася на десять градусів протягом п’яти хвилин.

Коли температура перевищує 100 градусів, волога в зернах перетворюється на пару. Коли температура досягає 180 градусів, тиск у зернах сильно зростає. Це перевищує значення атмосферного тиску, зареєстрованого на рівні моря, у 10 разів. Тиск призводить до розтріскування зовні, оболонки зерна. Багатий крохмалем інтер’єр збільшується в об’ємі.

Чому попкорн пропускає - оптимальна температура

попкорн
При 170 градусах Цельсія стрибало лише 34% зерен кукурудзи. При 180 градусах 96% ягід перетворилися на попкорн. "Ми виявили, що критична температура становить близько 180 градусів Цельсія, незалежно від форми та розміру зерна кукурудзи", - заявив Еммануель Віро з Паризької політехніки École.

Перше, що з’являється після розтріскування оболонки - це конструкція у вигляді кінцівки, яка називається «стопа». Енергія від гарячої квасолі передається до крохмальної стопи. Потім притисніть гарячу стінку каструлі, в якій готується попкорн. Ось так кукурудзяне зерно відправляється в повітря і заввишки кілька сантиметрів.

Експерти вважають, що звук створюється раптовим виділенням пари під тиском. Після того, як кукурудза вибухає, раптовий спад тиску перетворює порожнини всередині зерен у звукові коробки.