Чому розсада повинна бути частиною здорового харчування Основні продукти харчування

Саджанці, паростки та мікрозелені рослини повні поживних речовин і доступні цілий рік. Особливо в холодну пору року, коли регіональний асортимент овочів не дуже великий, вони вносять свіжість на нашу тарілку та забезпечують нас багатьма важливими поживними речовинами. Але вони також привертають увагу цілий рік і забезпечують різноманітне, оптичне та смакове різноманіття. Тож не дивно, що лужні дієти вже неможливо уявити без них.

І найкраще в цьому: Більшість сортів легко вирощувати на підвіконні.

Саджанці та мікрозелені рослини зазвичай вирощують із зерна, бобових та інших насінин. Терміни, включаючи термін паростки, часто згадуються на одному диханні. З ботанічної точки зору це, звичайно, не відповідає дійсності. Вони відрізняються різними стадіями проростання та використанням різних пророщених та непророщених частин насіння: з насінням або без нього, з корінням або без нього та з сім’ядолями або без них. Різниця полягає також у складі поживних речовин, оскільки це різні фази росту рослини, або використовуються різні частини.

Можна сказати:

Саджанці та паростки багаті мінералами та травними ферментами, клітковиною, а також вітамінами (особливо вітамінами групи В). Крім того, вони мають менше фітинової кислоти і, отже, кращу біодоступність мінералів.
Залежно від рослини, мікрозелені містять вітаміни, особливо вітамін С, мінерали та вторинні рослинні речовини (СФС) з їх численними перевагами для здоров’я.

Саджанці

Активована сперма з травною силою

Перша помітна зміна, яка помітна в насінні незабаром після початку сходів, до того, як розвиваються перші зелені сім’ядолі, називається саджанцем. У випадку саджанця завжди використовується насіння та його проростаючий пагін. Прикладами є всі пророщені зерна, пророщені бобові та пророщені насіння, такі як насіння соняшнику. Термін розсада стосується як свіжого, так і висушеного стану.

Тому дуже молоду рослину, яка вилуплюється свіже з насіння, називають проростком. Цього не слід плутати із зародками пшениці, які можна купити. Вони складаються лише з досі «сплячої» системи проростання пшениці, тому вони ще не проростають. Але насіння оживають лише тоді, коли вони проросли - створюється ключовий фермент альфа-амілаза, який починає перетворювати вуглеводи в насінні, - перші “травні кроки” починаються в саджанцях і тим самим полегшують нашу травну систему. Цільнозернові злакові та бобові культури, яких інакше так бояться через їх неперетравність, але містять стільки цінних поживних речовин, слід їсти у пророслому вигляді. Таким чином, «клітковина» не стає баластом, а бобові забезпечують нас повною силою білка без метеоризму. І: пурини, які є проблематичними для суглобів у бобових, просто змиваються в процесі полоскання під час проростання. Краще не може бути.

Той, хто знає базове голодування, може задатися питанням, чому пророщені зерна та пророщені бобові культури допускаються до базового голодування. Це пов’язано з тим, що при пророщуванні як зернові, так і бобові культури метаболізуються більш базовим способом.

За допомогою цієї системи скляних паростків ви можете легко виростити свої саджанці та паростки самостійно.

Паростки

Краще з’їсти цілу розсаду

Тільки молоді пагони рослини до появи перших зелених сім’ядоль з’являються як паростки (насправді мається на увазі саджанець). Прикладами є паростки люцерни, бамбукові, горохова спаржа. Оскільки в більшості пророщених насіння використовується як насіння, так і корінь, ці два терміни зазвичай зливаються. Що стосується вмісту поживних речовин, то має сенс їсти насіння разом з ними, оскільки тоді на борту є ферменти, що забезпечуються проростанням, і мінерали з насіння.

Мікрозелені

Наповнений вітамінами та фітохімікатами

Мікрозелені - це зелені сім’ядолі, які розвиваються з саджанця через кілька днів сходів. Однак тут споживається лише проросла частина із сім’ядолями, не використовуються ні дрібне коріння, ні насіння.

Приклади: крес, брокколі, рукола, редис і гірчиця у пророслому вигляді. Ці сім’ядолі смакують набагато інтенсивніше, ніж пізніша рослина. Це найбільш очевидно з редискою: пророщені насіння редьки мають смак справді гарячим та інтенсивно схожим на редис. На відміну від цього, червона кругла кулька, яку ми зазвичай їмо в салатах, виглядає м’яко і нудно. Що робить ці пророщені міні-редиски, а також редьку і креси настільки гарячими, - це гірчичні олії, також відомі як глюкозинолати, які належать до вторинних рослинних речовин (СФС). Хоча вони не забезпечують рослину будь-якими звичними поживними речовинами, вони мають антиоксидантну, протизапальну, антибактеріальну та противірусну дію. Вони також захищають серцево-судинну систему, а численні дослідження також показали протидіабетичний ефект. Гірчичні олії викликали ажіотаж в останні роки, однак, головним чином через їх інгібуючу дію на певні типи раку, такі як рак молочної залози та простати. У цьому контексті було досліджено, зокрема, брокколі, і було встановлено, що вміст гірчичного масла в пророщеній брокколі значно вищий, ніж у непророщеній брокколі. Гірчичні олії чутливі до світла і тепла.

Тому бажано їсти пророщений крес-салат, редис, ракету, гірчицю та брокколі в сирому вигляді над салатом або над намазом з хлібом. Таким чином зберігається вітамін С, який особливо високий у цих мікрозелених рослинах.

Від насіння до потужності розсади

Ферменти, мінерали, вітаміни та фітохімікати

Які сорти підходять для пророщування?

Підходящими рослинами для вирощування розсади є в основному все насіння, яке також є їстівним як рослина:

Всі зерна та псевдозерни такі як овес, спельта, пшоно, гречка та лобода
бобові як сочевиця, нут та горох
Насіння такі як брокколі, крес, насіння льону, червонокачанна капуста, редька, ракета, гірчиця, кунжут або насіння соняшнику.

З цією великою кількістю варіацій гарантовано не буде нудьги на вашій тарілці. Більші насіння, такі як нут, сочевиця та насіння соняшнику, особливо підходять для пророщування початківців.

Вирощувати його самостійно - це дуже просто:

Замовте тут свою систему проростання скла.

Саджанці, паростки та мікрозелені можна легко виростити на підвіконні в домашніх умовах. Ні сад, ні балкон не потрібні, і вони готові до збору врожаю через кілька днів. Існують різні системи, які можна використовувати для малювання, наприклад, із пророщувальним склом, паростковою баштою або з кресовим ситом. З міркувань гігієни ми рекомендуємо використовувати лише пророщувальні банки без пластику, оскільки їх легше чистити, і таким чином не утворюється середовище для розмноження бактерій і цвілі. Для власної фабрики вітамінів на підвіконні вам потрібна лише одна-дві пророслі банки, вода та насіння - і ви готові до роботи.

Процес проростання складається з:

Фаза замочування
близько 3 днів полоскання і зливання
Фаза зберігання

Це дуже просто:

У пророщуючій банці на кілька годин замочують у воді від 3 до 4 столових ложок насіння. У склянку потрібно наповнити достатньо води, оскільки насіння в цій фазі сильно набрякають. Після фази замочування воду знову виливають і насіння знову промивають. Банку закручують і перевертають догори дном в дренажному пристрої, щоб вся залишкова вода могла стікати і все ще достатньо повітря, щоб потрапити до насіння. Є дуже вишукані глиняні осушувачі, які виглядають дуже декоративно на вікні. Стійка для посуду в раковині робить те саме. Тепер насіння промивають один раз на день, а потім знову перевертають догори дном, щоб стекти. Перші міні-пагони можна побачити вже через один-два дні. Більшість насіння проросте через 2–3 дні - залежно від виду насіння і готових до вживання. Тепер, коли вся вода стекла, їх можна зберігати в холодильнику трохи менше тижня.

У нашій статті «Як виростити паростки та розсаду самостійно» ви дізнаєтесь, наскільки просто виростити її самостійно.

Занадто дорого? Пророщене пшоно або пророщену гречку зручно доставити додому.

Будьте уважні, купуючи свіжу розсаду!

Купуючи свіжу розсаду, зверніть увагу на найкращі терміни до дати і уважно подивіться на розсаду - найкраще понюхати їх. Руки геть, якщо запах трохи затхлий! Він повинен пахнути свіжо і апетитно!

Так саджанці збагачують базову кухню

На основній кухні свіжі або сушені саджанці в основному використовують в салатах, особливо салати з зеленими листками можна дуже добре змішувати з ними. Крім того, паростки або паростки також можна подавати як начинку до овочевих або картопляних страв, а також вони чудово підходять як вставка для овочевих супів. Але це ще не все. З пророщеного нуту також можна приготувати хумус, а з пророщеного борошна - основну піцу, гострі вафлі або базову тарталетку.