Все про печінку

сільськогосподарських тварин

Споживання печінки від сільськогосподарських тварин, таких як яловичина, баранина та птиця, було поширеним у світі з давніх часів. На той час ці субпродукти були доступні лише у виробників штампів. В даний час у Франції та інших країнах ці продукти є в м’ясних магазинах та супермаркетах. Більше того, печінка певної дичини, а саме оленів та кабанів, а також певної риби, таких як морська риба та тріска, зараз цінується у французькій гастрономії. Окрім апетитного смаку, печінка також наповнена корисними речовинами, необхідними для здоров’я людини. Ось чому він представлений у різноманітних харчових продуктах і навіть рецептах для схуднення. Щоб знати подробиці про цей вид м’яса, ось важлива інформація, яку слід пам’ятати.

Витоки печінки

Однак м’ясо з унікальним смаком, печінка - це лише один орган сільськогосподарських тварин. Щоб споживати його краще, необхідно правильно про це дізнатися.

Де фуа-гра або теляча печінка ?

Печінка інтегрує категорію червоних субпродуктів. Його беруть із травного тракту забійних тварин. Іншими словами, як і тіло людини, це орган, що виділяє жовч і відіграє важливу роль фільтра для правильного функціонування тваринного організму. Серед видів печінки, що представлені на ринку, теляча печінка є найніжнішою та найсмачнішою. Його тонкий і злегка солодкий смак робить його ключовим інгредієнтом різних страв. Після нього печінка телиці та печінка баранини також популярні серед любителів субпродуктів. Крім того, м’ясні магазини також пропонують знамениту фуа-гра, яку отримують із качиної та гусячої печінки.

Як приготувати телячу печінку ?

Проста у приготуванні теляча печінка може бути соте, маринованою або смаженою на грилі. Оскільки вона виділяє жовч у травній системі, бажано зварити її достатньо, перш ніж споживати. Однак, щоб воно було вологим, уникайте його перепікання. Для посилення його смаку переважно перед будь-яким приготуванням видалити тонку прозору мембрану, яка покриває її, а також частину печінкових проток.

Склад печінки

На відміну від поширеної думки, м’ясні субпродукти є неймовірним джерелом поживних речовин. Щоб краще їх оцінити, важливо дізнатися про їх харчові властивості.

Яке споживання поживних речовин жирної печінки та телячої печінки ?

Як одне з нежирних сортів м’яса, печінка має змінний харчовий склад залежно від тварини, з якої вона походить. З цією метою він складається з 4% ліпідів для печінки птиці, яловичини та баранини та 5% для печінки телят та свинини.

З іншого боку, він, як правило, має високий вміст холестерину та пуринів. Це м’ясо також є основним джерелом вітамінів (A, B12, D, E і K) та мікроелементів, необхідних для людського організму. На додаток до цього він також багатий білками, а саме:

  • 15,4% на телячу печінку;
  • 27% для печінки індички;
  • 24,5% на курячу печінку.

Зокрема, теляча печінка є чудовим джерелом вітаміну А, вітамінів В1, В2, В5, В9, В12 і С. Вона також завантажена залізом, цинком, фосфором і калієм. Тим часом жирна печінка виділяється своїм багатством ненасичених жирних кислот, ідеально підходить для зниження рівня шкідливого холестерину або холестерину ЛПНЩ у крові. Ось чому такі типи печінки часто використовують у кулінарії для гурманів.

Скільки калорій у жирній печінці та телячій печінці ?

Що стосується енергозабезпечення, печінка загалом є низькокалорійною. Дійсно, він містить в середньому від 120 до 150 ккал на порцію 100 г. Теля має енергетичну цінність 142 ккал на 100 г. Що стосується жирової печінки, вона стає енергійною після примусового годування, тобто близько 440 ккал в 100 г. Ці цифри показують, що теляча печінка ідеально підходить як для апетитного, так і для здорового рецепту. Те саме стосується жирної печінки, яку, однак, слід вживати в розумних кількостях, без надлишку.

Пори року печінки

Печінку сільськогосподарських тварин, таких як телятина, яловичина або птиця, можна придбати у м’ясників протягом усього року. Що стосується фуа-гра, то він доступніший під час свят і навіть прикрашає столи сімейних страв. Його отримують відгодівлею гусака, качки муларда або качки московії. Гуска важча (в середньому від 700 до 900 г) з дрібно-солодким смаком. Качина печінка, навпаки, має більш насичений смак і важить в середньому від 300 до 400 г.

Яка (є) роль (и) або користь печінки ?

Печінка як орган виконує основні функції в організмі. Він діє як фільтр усіх елементів, що надходять з травної системи. Для цього цей орган захоплює токсичні речовини, що містяться в їжі, перетворюючи їх у нешкідливі елементи. Частина печінки також зберігає глікоген, а також деякі вітаміни (вітамін А, вітамін В12, вітамін D, вітамін Е і вітамін К) і мінеральні солі (цинк, залізо, фосфор). Насправді печінка забезпечує метаболізм вуглеводів, жирів і білків, одночасно виділяючи жовч.

Через поживні речовини, які він містить, споживання його є вигідним і навіть корисним для здоров’я людини. Він навіть включає рецепти з дієтичного меню або збалансування їжі. Крім того, цей вид м’яса цінується спортсменами завдяки високому енергетичному внеску. Споживаний помірним та здоровим способом, цей продукт є ефективним союзником для схуднення в довгостроковій перспективі. У цьому випадку це може збільшити втрату ваги, одночасно зменшуючи ризики негативних наслідків дієти для схуднення для здоров’я (втома, ефект йо-йо, проблема концентрації, діабет тощо).

Небезпека та протипоказання споживання печінки

При правильному споживанні (в розумних кількостях 1-2 рази на місяць і при хорошому приготуванні) печінка корисна для здоров’я людини. В іншому випадку це може бути небезпечним для організму. Оскільки в ньому зберігаються токсичні речовини та важкі метали, що містяться в їжі, доцільно вибирати органічні продукти. Більше того, м'ясо молодняку, таке як телятина та баранина, що містять менше токсичних речовин, є кращим.

Що стосується протипоказань, людям з високим рівнем холестерину в крові, а також людям, схильним до подагри, слід уникати споживання. У будь-якому випадку, найкраще завжди звертатися за порадою до спеціаліста з дієтології чи медицини.

Наші рецепти для схуднення на основі фуа-гра та телячої печінки

Печінка сільськогосподарських тварин - це справжнє задоволення, особливо коли воно готується з правильними інгредієнтами. Таким чином, теляча печінка, як і фуа-гра, може бути предметом кулінарних рецептів з винятковим смаком та користю для здоров’я.

Теляча печінка в оцті

Щоб приготувати телячу печінку в оцті:

  1. Приготуйте 2 гарні скибочки телячої печінки із сумішшю вершкового масла та олії.
  2. Як тільки м’ясо стане золотистим, приправте сіллю і перцем, додайте винний оцет, а потім тушкуйте.
  3. Відкладіть м’ясо. У кулінарному соку розтопіть 3 подрібнених цибулі-шалот і додайте шматочок телячого бульйону. Полийте скибочки печінки цим соусом.

Теляча печінка, обсмажена на сковороді

Щоб отримати телячу печінку, обсмажену на сковороді:

  1. Приправте 4 скибочки телячої печінки і обробіть їх борошном.
  2. Варіть їх у розтопленому вершковому маслі по кілька хвилин з кожного боку.
  3. Подавати гарячим.

Карамелізовані фуа-гра тости

Щоб приготувати карамелізований тост з фуа-гра:

  1. Розігрійте духовку до 200 ° C, а потім поставте багетний тост.
  2. Наріжте 30 тонких скибочок напівготовного фуа-гра і покладіть їх на тост, приготований на грилі.
  3. Додайте копчений лосось, а потім посипте цукровою пудрою.
  4. Карамелізуйте на грилі протягом 1 хвилини.
  5. Подавайте, як тільки це поруч.

Невеликі канеле з фуа-гра

Щоб приготувати невеликі канеле з фуа-гра:

  1. Напередодні зварити 50 мл знежиреного молока з 50 г вершкового масла.
  2. Збийте 100 г борошна, 2 яйця і трохи солі, а потім влийте кипляче молоко.
  3. Дайте постояти кілька хвилин, перш ніж залити 10 мл вина.
  4. Остудити на ніч.
  5. На наступний день наповніть формочки тістом і однією або кількома кубиками печінки
  6. Випікайте при 210 ° C протягом 5 хвилин і продовжуйте протягом 1 години при зниженні температури до 180 ° C.

Теляча печінка з імпульсами

Щоб приготувати телячу печінку з імпульсами:

  1. Замочіть імпульси на ніч у мисках і тримайте їх прохолодними напередодні ввечері.
  2. Готуйте бобові, розділяючи їх в об'ємі несолоної води протягом 20 хвилин. Зарезервуйте їх у кулінарній воді.
  3. Розігрійте трохи оливкової олії на антипригарній сковороді, а потім покладіть в неї скибочки солоної і перець телячої печінки.
  4. Через 3 хвилини варіння додайте цибулю, часник, оцет і коричневий бульйон.
  5. Злийте бобові і покладіть їх у каструлю.
  6. Додайте кукурудзу, горох, нарізані кубиками помідори - і все готово.