Чому смаження на грилі - це так добре, а панірування - це так погано
Оновлено: 26.03.09 - 11:31
Гриль - це дуже низькокалорійний препарат, оскільки для смаження не потрібно жиру
Баланс калорій у м’ясі: це залежить від приготування.
Їжте повноцінно і худніть - ось девіз експерта з питань харчування професора Волкера Шусдзярри. «Той, хто голодує на дієті або повинен відмовитись від улюбленої їжі, не витримує довго». Ось чому професор Шусдзярра радить своїм пацієнтам із надмірною вагою назавжди змінити свій раціон харчування, при якому, наскільки це можливо, зберігаються індивідуальні переваги.
"Якщо ви любите їсти м'ясо, ви не будете без нього довго", - каже фахівець. Це навіть не потрібно: більшість видів м’яса мають низьку теплотворну здатність і корисні для схуднення.
Вчора професор Шусдзярра пояснив, як можна заощадити калорії за допомогою правильних продуктів на сніданок, закуски та солодощі. Основні страви, гарніри та напої слідують сьогодні:
За досвідом професора Шусдзіарри, пацієнти із зайвою вагою з’їдають від 400 до 600 грамів за теплий прийом їжі. “Це сума, яка вам потрібна, щоб заповнити себе, тому її слід зберегти. Однак, щоб схуднути, максимальна калорійність страви повинна становити 650 ккал. "Це означає, що щільність енергії 1,5 ккал/г не повинна перевищувати.
Майже всі види м’яса мають дуже сприятливу енергетичну щільність менше 1,5 ккал/г. Проблема полягає в деталях, а точніше в підготовці: смаження на грилі особливо добре, оскільки додатковий жир не потрібен. Тушкувати на овочевому бульйоні або смажити з дуже невеликою кількістю жиру - це теж нормально. Але м'ясо в паніровці виявляється калорійною бомбою: 100 грам шніцелю (110 ккал) споживають додатково 180 ккал разом з паніруванням, оскільки панірування всмоктує жир! Це означає, що 200-грамовий шніцель, природно, містить менше калорій, ніж 100 грам шніцелю в паніровці. Оброблене м’ясо, таке як біла ковбаса (2,8 ккал/г), батон (3,0 ккал/г) або пиріг (3,1 ккал/г) і майже всі види ковбас дуже калорійні. Великою популярністю користуються страви з фаршем. Професор Шусдзярра радить: Калорійність яловичого фаршу (2,2 ккал/г) та змішаного фаршу (2,6 ккал/г) може бути значно зменшена, якщо вибрати м’ясний шматок у м’ясника та перемолоти його.
Лише деякі сорти мають щільність енергії, що перевищує магічну межу 1,5 ккал/г: скумбрія (1,8 ккал/г), лосось (2,0 ккал/г), оселедець (2,3 ккал/г) і тунець (2, 3 ккал/г). З усіма іншими сортами можна їсти з чистою совістю!
Картопля, рис та макарони
Рис, макарони та картопля дуже багаті вуглеводами і часто подаються як гарнір. Недолік: Вони мають великий інсуліностимулюючий ефект і тим самим пригнічують втрату жиру. Що стосується щільності енергії, картопля (0,7 ккал/г) найкраще справляється через високий вміст води (рис: 1,1 ккал/г, макарони: 1,4 ккал/г). "Якщо ви іноді можете обійтися без вуглеводних добавок, особливо ввечері, вам буде легше схуднути", - говорить професор Шусдзярра.
Основні страви, в яких переважно їдять картоплю, рис або макарони, не є ідеальними для схуднення. Це пов’язано з підвищеним викидом інсуліну, який впливає на втрату жиру. З іншого боку, часто насичені соуси, які в основному їдять з макаронами, додають багато балів до калорійного балансу. Запіканки також дуже багаті - але є і легкі варіанти. "Вміст калорій можна значно зменшити в трьох місцях", - пояснює професор Шусдзярра. По-перше, жирну ковбасу можна замінити нежирною шинкою або нежирним м’ясом. По-друге: молоко та трохи вершкового сиру замінюють вершки для соусу. По-третє: менше сиру для гранату. "Щільність енергії запіканок можна зменшити вдвічі - без втрати смаку".
Овочі мають низьку теплотворну здатність 0,2 ккал/г і поряд з салатом є найменш калорійним гарніром. "Часто кажуть, що організм може краще засвоювати вітаміни, що містяться в овочах, якщо вони готуються з жиром", - говорить професор Шусдзярра. "Але це абсолютно зайве, оскільки достатня кількість вітамінів засвоюється навіть без жиру". Порада тим, хто їсть поспіхом: також рекомендуються заморожені овочі. Він багатий вітамінами і настільки ж низькокалорійний, як і свіжі овочі.
Щоденник руху можна завантажити тут
Калорійність 0,1 ккал/г, салат майже не містить калорій. "Але ви повинні бути обережними з пов'язками", - говорить професор Шусдзярра. Чим в’язкіші, тим більше калорій розливається по соусах, оскільки густу заправку важче розподілити по салату. До речі, сліпі дегустації показали, що олія в заправках для салатів не має різниці у смаці. Тож ви можете залишити олію і замість цього використовувати дрібний оцет ".
Рідкі калорії - за винятком грудного молока - є винаходом людини і ускладнюють схуднення людям із зайвою вагою. Проблема: Рідини недовго затримуються в шлунку, тому не призводять до насичення. Півлітра залишило шлунок протягом 20 хвилин - навіть якщо також їдять тверду їжу. Лимонади з високим вмістом цукру (500 ккал/літр) також стимулюють вивільнення інсуліну, який стримує розщеплення жиру. Краще перейти на легку газовану воду з нульовою калорією. До речі: соки та пиво мають стільки ж калорій, скільки сода. Вина навіть удвічі більше, 500 ккал на півлітра! Висновок: Рідкі калорії - це не наповнювачі, а лише жирні. Те саме стосується супів!