Чому варто їсти з порами року - СВІТАЛЛА
В наш час так легко переносити продукти на великі відстані, що ми приймаємо як даність їсти свіжі ягоди в січні або тости з авокадо кожного дня в році.
100 років тому люди знали, коли найкращий час збирати чорницю або які овочі найкраще ростуть де і коли в їх районі. Ці основні знання були втрачені завдяки сучасному харчуванню. Сьогодні мало хто знає, коли тут сезон сезону фруктів та овочів.
Навіть якщо у вас немає власного саду, ось кілька найкращих причин їсти сезонно та місцево.
Чому слід їсти з порами року
Сезонна їжа просто означає: ви їсте ту їжу, яку зараз вирощують та збирають. І не просто де завгодно у світі, а й поблизу, в регіоні.
Головна мета? Зведіть до мінімуму час, необхідний для того, щоб свіжі продукти потрапили на вашу тарілку, із землі або з дерева. Але чому?
Це здоровіше
Їжа, яка вирощується та споживається в природний сезон, має вищу щільність поживних речовин, ніж несезонна їжа. Це означає, що вміст поживних речовин вищий по відношенню до вмісту енергії. У ході дослідження з моніторингу вмісту вітаміну С в брокколі було виявлено, що у брокколі, вирощеної восени, у високий сезон, рівень вітаміну С вищий, ніж у брокколі, вирощеної навесні [1].
Коли продукти вирощуються поза сезоном, їм не дозволяється природний цикл зростання та дозрівання. Процедури після збору врожаю, так звані агенти дозрівання, використовуються для того, щоб певні види фруктів та овочів були доступні цілий рік [2]. Це включає хімікати, гази та процеси нагрівання. Деякі вироби навіть покриті їстівною плівкою для захисту.
Ці процедури уповільнюють ріст. і процес дозрівання, дозволяючи виробляти їжу у великих кількостях, захищаючи продукти від бактерій та інших патогенних мікроорганізмів під час тривалої подорожі з полів до вашого місцевого продуктового магазину.
Хоча це забезпечить цілорічний попит, дослідники виявили, що штучно дозрілі продукти часто не такі поживні та смачні, як продукти, що дозріли природним шляхом [3].
Сезон також впливає на поживність інших продуктів, особливо молочних продуктів. У дослідженні Великобританії 2018 року були перевірені рівні йоду та селену в коров'ячому молоці місцевих молочних підприємств Північної Ірландії. Хоча дослідники виявили, що сезон не впливає на вміст селену, вони виявили, що молоко, що виробляється навесні, має вищу концентрацію йоду, ніж восени [4]. Молоко є основним джерелом йоду у Великобританії та Ірландії, тому сезонні зміни можуть мати великий вплив.
Це смачніше
Ви коли-небудь помічали, що помідори, які ростуть у літньому саду вашого сусіда, набагато солодші за ті, що ви купуєте в супермаркеті?
Продукція масового виробництва, як правило, страждає від нестачі смаку. Кількість та зовнішній вигляд є пріоритетними для великих фермерських господарств. Сорти з рівномірним дозріванням і довговічністю високо виведені. Це призводить до неяскравих томатів і несмачної полуниці, яку ми знаємо з супермаркету.
З іншого боку, природно дозрілі фрукти та овочі, які вирощуються та збираються в сезон, зазвичай сповнені смаку та поживних речовин. Зробіть поїздку на місцевий фермерський ринок, щоб скуштувати.
Сезонність та регіональність захищають навколишнє середовище
Ви коли-небудь задавались питанням, наскільки далеко пропала груша або баклажани, які ви можете знайти у своєму місцевому продуктовому магазині? Велика ймовірність того, що вона прилетіла літаком. З жахливими наслідками для навколишнього середовища!
Купівля місцевих продуктів допомагає здоров’ю та довкіллю. І, можливо, ви цінуєте допомогу своїм місцевим фермерам.
Відвідайте ваш наступний фермерський ринок. Попросіть своїх дітей поїхати на ферму у вашому районі, щоб побачити, як виробляється ваша сезонна та регіональна їжа. Ви також можете дізнатись більше про солідарне сільське господарство.
Це дешевше
Коли фрукти чи овочі в сезон, їх багато, і тому вони доступні за нижчою ціною. Вирощування їжі в контрольованих умовах поза сезоном або імпорт її з-за кордону збільшує виробничі та транспортні витрати, які зазвичай передаються споживачеві. Літо - сезон ягід, саме тому полуниця так дешева влітку. І якщо в липні у вас грейпфрут, ви, мабуть, платите вдвічі більше, ніж у грудні.
Харчування з порами року має багато переваг. Будьте цікаві та дізнайтеся про пропозиції у вашому регіоні.