Чому ви не повинні їсти хліб із цільного борошна Les Consom; Актори завтра
Ось тема, яка розкриває пристрасті: Хліб. Є всі види: білий хліб, хліб з непросіяного борошна, злаковий хліб, фруктовий хліб, житній хліб ... До того, що ми не завжди знаємо, який з них вибрати. Хліб є частиною французької гастрономії. Ви не можете уявити добре поданий стіл без його маленького хлібця. Але з іншого боку, стає все більше людей, які не переносять глютен. Дебати між цими двома світами не закінчуються. І якщо я маю своє уявлення щодо певної проблеми сьогоднішнього хліба, я не буду тут брати участь у цій дискусії. Потім я напишу статтю, в якій буде розглядатися питання: "Чи слід їсти хліб?" [Посилання].
Тож сьогодні я поговорю з тобою про хліб з непросіяного борошна. Ви, напевно, впевнені, що хліб з непросіяного борошна для вас краще, ніж білий? Чи буде воно менш багатим на вуглеводи? І все ж ...
Дійсно, коли ви приділяєте мінімум уваги їжі. Цільнозерновий хліб - найкращий кандидат на здоров'я в битві з білим хлібом проти хліба з непросіяного борошна.
Щоб зрозуміти решту, давайте просто згадаємо різницю. Білий хліб виготовляється з білого борошна. Іншими словами, лише із серцем зерна. Конверт (так званий звук) видаляється після шліфування. І навпаки, хліб з непросіяного борошна виготовляють із цільнозернового борошна. Тобто з борошном, де зберігався конверт. Все інше виходить просто з цієї простої різниці.
Занадто, глікемічний індекс білого хліба вищий, ніж у хліба грубого помелу. Це пов’язано з тим, що лушпиння злаків містить більше клітковини. Це має тенденцію до зниження глікемічного індексу борошна грубого помелу порівняно з білим борошном. У цій статті ви знайдете причини віддавати перевагу продуктам з низьким глікемічним індексом. Отже, інша користь для здоров’я - це цільнозерновий хліб містить більше клітковини. Так що краще для транзиту.
Ну ще раз, це надходить з конверта. Як і у випадку з фруктами та овочами, частина, яка найбільше піддається впливу фітосанітарних продуктів, є найбільш зовнішньою. Отже, у крупі це оболонка. І є деталь, яку важливо знати. як фрукти та овочі, зерно росте на відкритому повітрі. Дотепер нічого нового. Таким чином, злаки піддаються дії хімічних речовин під час свого розвитку. Але як зберігаються фрукти та овочі? При оплаті. Де більшу частину часу вони дозрівають в холодній кімнаті.
Куди потрапляє зерно? У силосі. У силосах можна зберігати близько 3 місяців зерна. І в силосах: як злаки тримаються і не гниють. Вони просякнуті консервантами. Крім того, наш цільнозерновий хліб, який містить лушпиння пшениці (наприклад), насправді заражається пшеничними консервантами. Більшість хімічних речовин, що містяться в хлібі, надходять із їх зберігання в силосах, а не з пестицидів, що використовуються на полях. І уявіть, що я дуже сумніваюся, що той факт, що ці консерватори утримають мене до 100 років.
Отже, якщо ви читали це далеко, ви можете уявити, куди я йду. Як завжди, саме нові процеси денатурували якість нашої їжі. Але якщо ви купуєте органічний хліб: ви виключаєте більшість фітосанітарних продуктів, що використовуються на полях. І звичайно ви усуваєте консерванти. Крім того, навіть більше, ніж для фруктів та овочів, я рекомендую вам купувати продукти на основі злаків органічно.
Все більше і більше хороших пекарів пропонують органічний хліб. Гарантія якості: віддайте перевагу хлібу, виготовленому на заквасці (квашеному борошні), а не на дріжджах. Таким чином, ви відійдете від промислових пекарів, які бажають змішати кілька пакетиків і поставити в духовку. Звичайно, коли ви знайдете свою пекарню, де пропонують такий вид продуктів, ви можете спокійно споживати хліб з непросіяного борошна, але також і навіщо хліб із крупами або льоном.
Підтверджуючи, що теорія не завжди відповідає практиці, недавнє дослідження викликало сумніви в користі хліба з непросіяного борошна. Дійсно, згідно з цим дослідженням, кожен не буде реагувати однаково між білим хлібом та хлібом з непросіяного борошна. Таким чином, деякі люди воліють мати перевагу у споживанні білого хліба, а інші хліба з непросіяного борошна. Все це безпосередньо пов’язано з мікробіотою кишечника.
Це дослідження слід взяти до уваги. Ми дедалі більше бачимо значення флори кишечника в певних реакціях нашого організму. Тим не менше, це дослідження досить легке. Дійсно, дослідження включало лише 20 осіб. Що залишається невеликою панеллю. Також решта корму не була зафіксована. Тому важко порівняти користь тієї чи іншої їжі, якщо це порівняння не входить у сувору дієту. Дійсно, якщо дієта не фіксована, неможливо визначити частину відповідальності досліджуваної їжі порівняно з рештою дієти.