Чому виведення глютену також приносить користь людям
Вживання безглютенової їжі корисно для трьох категорій населення: целіакії (1%), алергії на пшеницю (0,5%) та. набагато більше людей з кишковою чутливістю до продуктів, що її містять. Але про саму глютену тут не могло бути й мови !
За кілька років він став публічним ворогом номер один нашої тарілки: клейковина - це набір білків, що містяться в злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь або жито. У Франції майже 5 мільйонів людей прийняли хліб без глютену, холодне м'ясо та готові страви (60 мільйонів споживачів, лютий 2016 року). Однак це далеко не науково виправдано.
"Для більшості з нас немає жодної продемонстрованої користі від дотримання безглютенової дієти. Здорові люди можуть спокійно її їсти"., наголошує Бруно Боназ, завідувач відділення гастроентерології в університетській лікарні Гренобля.
Погодьмось: безглютенова дієта необхідна лише людям з алергією на пшеницю (проблеми з диханням або травленням, свербіж, набряки, спричинені потраплянням глютену) або целіакією (запаленням, викликаним гліадином, білком у глютені, який спричиняє пошкодження слизової оболонки тонкої кишки). "В обох цих випадках прийом дуже невеликої кількості глютену викликає захворювання. Тому дієта без глютену є обов’язковою. Але алергія на пшеницю ледь вражає 0,5% населення, а целіакія - менше 1%".
Чутливість до глютену стосується 6% населення
Але фуд серед тих, хто каже, що страждає на гіперчутливість до глютену, також відому як "нецеліакійна чутливість до глютену" (SGNC), або, згідно з деякими дослідженнями, близько 6% населення? Хоча реальність цього розладу сприймається більшістю вчених, вони не мають жодних біологічних маркерів для його діагностики - на відміну від целіакії, діагностика якої базується на дослідженнях, у крові, d 'специфічних антитіл.
Однак ці пацієнти описують ті самі симптоми (болі в животі, здуття живота, розлад шлунку, втома.) І стверджують, що почуваються краще, коли уникають глютену.
Запитано: цукри, які ферментують
Кілька вчених вважають, що якщо безглютенова дієта дає полегшення, можливо, це не пов’язано з виведенням самої глютену. але до інших сполук, присутніх у продуктах, що містять глютен. Зокрема, набір цукрів, званий Fodmaps (наприклад, олігосахариди), присутній у пшениці, ячмені та житі, які ніхто не засвоює належним чином і які бродять в товстій кишці. Принесені в занадто великій кількості через незбалансовану дієту, вони можуть бути причиною болю та здуття живота.
Інші дослідники припускають, що SGNC може бути пов'язаний з молекулою ATI, білком, що міститься в зернах, які використовують його для захисту від комах. Якщо все це не пов’язано зі стресом, у цьому випадку зупинка глютену матиме якийсь ефект. плацебо !
З Science & Vie QR n ° 21 “Їжа та добробут” - Перегляньте це видання - Купіть це видання