Чому зерно таке здорове?
Зерно є головним джерелом їжі
Зерно та продукти, виготовлені із них, є основними продуктами протягом тисячоліть. Археологічні дослідження показали, що люди вирощують, переробляють та споживають зерно з часу свого заселення. На той час вирощування зерна забезпечувало харчування людей, що мешкали в невеликих населених пунктах. Сьогодні до 70% врожаю зерна в західних промислових країнах використовується як корм. У менш розвинених країнах більша частина врожаю зерна продовжує використовуватися для харчування людей. Є причина для великого значення, яке зерно відіграє в харчуванні людини. Зернові злаки містять багато важливих речовин, необхідних організму, щоб підтримувати його нормальну роботу. Зерно злаку складається з різних частин. Саджанець, який має відносно багато жиру та містить багато мінералів, білків та вітамінів, необхідних для людини, особливо важливий для харчування. Ендосперм - це найбільша частина зерна і складається переважно з крохмалю та клейковини. Шкірка плодів та насіння, так звані висівки, також містить важливі речовини, такі як мінерали, вітаміни та клітковина.
Продукти, виготовлені із зерна, не повинні бути відсутніми в меню, оскільки зерно забезпечує неймовірну різноманітність і тим самим забезпечує збалансоване харчування. Існують різні типи зерна, з яких можна робити різні продукти харчування або страви. Кожен вид зерна містить дещо інший склад клітковини, вітаміни, мінерали, білки та крохмаль. Найпопулярнішими видами зерна є пшениця, жито, просо, ячмінь, овес та кукурудза. Рис - також вид зерна. Зерно дуже різноманітне і може перероблятися на найрізноманітніші продукти. Зерно використовують, зокрема, для виготовлення борошна, хліба, макаронних виробів, мюслі, олії, пива та віскі.
Зерно як важлива складова здорового харчування
Як основна їжа, зерна не повинні бути відсутніми на будь-якій дієті. Значна частина важливих для людського організму речовин міститься в зернах злаків. Зернові продукти, що містять цільні зерна, особливо корисні для здоров’я. Це означає, що дуже здорові зовнішні шари зерна не були видалені. Ці шари містять різні вітаміни та мінерали, важливі для функціонування організму. Однак цінні для організму речовини містяться не лише у зовнішніх шарах зерна.
Вітаміни класу В
Вітаміни цього класу, як правило, мають стимулюючий вплив на обмін речовин. Вітамін B1 і B6 містяться, серед іншого, у пшениці та рисі. Вітамін B1, який також називають тіаміном, відіграє важливу роль у метаболізмі нервових і м'язових клітин, а також в енергетичному обміні в цілому. Якщо організм не отримує достатньо тіаміну, розвивається авітамінозова хвороба авітаміноз, що може призвести до неврологічних збоїв та проблем із серцем. Вітамін В6 важливий для формування крові, а також для функції печінки та нервових клітин. Наприклад, кукурудза містить особливо велику кількість вітаміну В6.
Мінерали
Мінерали - це речовини, які організм ніколи не може виробляти сам; їх слід завжди приймати всередину з їжею. Для цього особливо підходять цільнозернові продукти, оскільки вони містять багато мінеральних речовин. Зовнішні шари зерен злаків містять z. B. Кальцій і магній, важливі для побудови кісток. Магній також необхідний для роботи м'язових і нервових клітин. Залізо також міститься у зовнішніх шарах зерен злаків; він відіграє важливу роль у формуванні крові і забезпечує транспорт кисню в крові.
Сила
У зернах злаків зазвичай багато крохмалю. Крохмаль є важливим джерелом енергії і, як і глюкоза, є вуглеводом. Хоча вуглеводи часто демонізують як їжу для відгодівлі, вони є важливими джерелами енергії, яких організм абсолютно потребує.
Незамінні жирні кислоти
У зернах злаків є незамінні жирні кислоти, особливо в розсаді. Крім усього іншого, вони допомагають стабілізувати рівень холестерину та запобігають серцево-судинним захворюванням.
Цільнозернові продукти особливо корисні для здоров’я
Цільнозернові продукти - це всі ті продукти, в яких ціле зерно подрібнено та перероблено. На відміну від виробів з білого борошна, поверхневий шар зерна тут не видаляється. Цільнозернові продукти настільки здорові, оскільки зовнішній шар зерна, зокрема, містить важливі вітаміни та мінерали, які втрачаються при переробці на біле борошно. Єдина відмінність звичайних зернових продуктів від цільнозернових - це обробка зерен. Всі продукти можна виготовляти з борошна грубого помелу так само, як і з білого борошна. Цільнозернові макарони, цільнозерновий хліб, цільнозернові пластівці тощо не тільки смакують особливо ситно, вони також допомагають запобігати захворюванням. Цільнозернові продукти незрозуміло знаходяться на дні харчової піраміди.
Втратити вагу
Дослідження показали, що люди, які прагнуть схуднути, не повинні уникати вживання вуглеводів у вигляді зерен. Для того, щоб схуднути, лише продукти, виготовлені з білого борошна, слід замінювати цільнозерновими продуктами. Цільнозернові продукти підтримують розпад так званої вісцеральної жирової тканини. Вісцеральна жирова тканина - це жир, який утворюється навколо органів і може погіршити їх функцію.
Здоров’я плюс
Цілісні зерна не просто допомагають схуднути; Регулярне вживання знижує ризик деяких захворювань. Це включає B. діабет. Енергія, що міститься в цільнозернових продуктах, не відразу переходить у кров. Це пов’язано з тим, що постачальники енергії в цільнозернових продуктах лише повільно розщеплюються в кишечнику. Таким чином, рівень цукру в крові підтримується постійним протягом тривалого періоду часу, і уникаються великі коливання. Окрім стабілізації рівня цукру в крові, цільнозернові продукти також можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Однією з причин цього є те, що цільнозернові продукти сприяють розщепленню жирової тканини, що позитивно впливає на артеріальний тиск. Артеріальний тиск падає, а це означає, що серце і судини менш напружені і ризик серцево-судинних захворювань знижується.
Харчові волокна для хорошого травлення
Зернові продукти не тільки багаті білками, вітамінами та мінералами, але також містять багато клітковини. Як і крохмаль або глюкоза, клітковина - це вуглевод. На відміну від глюкози або крохмалю, ви не набираєте вагу за рахунок клітковини. Це тому, що організм ледве перетравлює клітковину. Харчові волокна в основному містяться в продуктах рослинного походження. Людський організм не має необхідних ферментів для розщеплення цих рослинних речовин і всмоктування їх через кишечник. Багато клітковини міститься у фруктах та овочах, а також у зернових продуктах.