Чому жовток так легко ламається (іноді)

Відокремлення яєць без розбивання жовтка - не одна з проблем, я боюся прокидатися вночі. Однак бувають випадки, коли я не можу змусити жодного жовтка сидіти разом, а інші випадки, коли я можу зробити щось, з чим не можу зіграти тенісний тур.

Чи може свіжість яйця визначити, наскільки ймовірним буде жовток? А може, температура яйця?

Загалом, проблема виникає не тоді, коли я розбиваю яйце, а коли починаю переносити жовток із шкаралупи на шкаралупу.

11 відповідей

Так, свіжість є фактором. У США яйця продаються в трьох класах: AA, A і B (рідко). Класифікація базується насамперед на віці. AA - найсвіжіші, а B - найстаріші.

Ось схема, що описує внутрішню частину яйця:

Характеристиками найсвіжіших яєць є:

Товстий білий альбом (білий)
Невеликий тонкий альбом
Густа суцільна халяза
Невеликий повітряний простір
Міцний круглий жовток, коли він укладений рівно

У міру старіння яйцеклітини відбувається наступне:

Товстий альбом розкладається, стає менше
Тонкий яєчний білок стає більше
Халази стають тоншими і слабшими
Повітряний простір зростає
Жовта мембрана слабшає, коли тріщина стає більш рівною
Ембріон може стати видимим як червоний вид

Через розріджувальну мембрану жовток справді легше розбити. Пропозиція Майкла використовувати пальці для відокремлення яєць на місці. Край яєчної шкаралупи є занадто ризикованим для надійного відділення яєць.

Іноді гострий край другої оболонки може призвести до обриву. Спробуйте скористатися руками замість оболонки, щоб зробити поділ. Налийте ціле яйце в руку, а потім повільно розкрийте пальці, щоб білий пройшов.

Як казали інші, яйця свіжіші, їх легше обробляти.

Європейський регламент вимагає 28 днів для дати "найкращого терміну". Якщо вони продаються протягом дев’яти днів після укладання, їх називають «Екстра». Їх не можна продати після 21 дня укладання.

Тож подивіться на дату на коробці та оберіть найсвіжіші яйця.

Причина, по якій яєчні жовтки легко розпадаються при контакті зі сковородою або при їх вилученні з яйця, полягає в тому, що у кури не вистачає білка в їжі. Це в «яєчній шкаралупі». Це може бути низька їжа, молотація або стрес. Я беру курку та свіжі яйця.

Як зазначалося вище, яйця не можна зберігати в холодильнику. Тримайте їх на кінчику кінчика. Холодні температури не підходять для яйця, і заморожування його знищить. Яйця, відкладені взимку, не представляють проблем, якщо їх не збирати негайно. Промиті (всі промиті) комерційні яйця США не підпадають під це правило. Оскільки квітка вимита, її потрібно тримати в холодильнику. Для цього варто приготувати з холодним яйцем не так добре, як з яйцем кімнатної температури - зовсім не так.

Як уже згадувалося, свіжість яйця визначає міцність жовтка. Спробуйте купувати на місцевому рівні, оскільки вам не потрібно їхати якомога далі, щоб досягти свого самопочуття. Також, фокус полягає в тому, щоб тримати яйця в коробці вниз, щоб воно тримало внутрішню частину яйця в хорошій формі. Як бачите, hobodave розмістив діаграму. Крім того, припиніть зберігати яйця у дверцятах холодильника, вибух гарячого повітря кожного разу, коли ви відкриваєте холодильник, впливає на яйця більше, ніж можна було б очікувати.

Крім того, одне я дізнався під час роботи з їжею. Використовуйте руки, будьте чисті. Не заважайте збивати жовток від шкаралупи до шкаралупи. Шкаралупа тверда і загострена, і вона легко зламає ваш жовток. Я часто готую страви, і я знаю, як важливо не мати білка в жовтку, а також жовток у білку. Я просто використовую руки і можу повністю відокремити жовток і білок, дозволяючи білкам ковзати між двома пальцями.

Ну, я вирощував пташенят протягом року, а вік яйця нічого не означає. Зараз зима (5 лютого), і майже всі яєчні жовтки ламаються, коли вони розбиваються, тому я кажу, що це робить холод. Протягом літа жовтки рідко розбиваються.

Я тримав курей 30 років, і іноді у мене виникають проблеми із занадто ніжними чорнобривцями. Здається, це не відповідає сезонній схемі. Іноді я звинувачував вік курки (у мене жили кури 11 років), але я не впевнений. Мені подобається теорія "занадто багато кукурудзи". Мені подобається думати, що у моїх дівчат добре життя і немає стресів. Вони мають величезний пробіг в приміщенні/на відкритому повітрі, прісну джерельну воду, фантастичного півня "бантам" тощо. Будучи теплим середземноморським кліматом, вони отримують набагато менше зелені влітку і більше кукурудзи, тож, можливо, Я буду обережніший із сезонною роботою.

Я займаюся вирощуванням пташенят більше 30 років, і хоча вік може бути фактором розбивання жовтків, є багато інших невідомих, які можуть це спричинити. В даний час у нас близько десятка курей у стаді з 50 чоловік, у яких є яйця, які також можна змішувати в шкаралупі. Решта стада знаходить абсолютно дрібні яйця. Такий же раціон харчування на борту, і всім цим курчатам менше 2 років. Літо, зима, осінь, дощ, блиск, їм це неважливо. Різні породи, всі асортименти вільні. Можливо, генетика, але у їхніх сестер не однакова проблема. Ми збираємо яйця тричі на день, а найстаріші яйця в наших холодильниках не старші 4 днів. Добре, що я люблю яйця над важко вирізаними жовтками.

Я вирощую своїх пташенят, і яйця свіжі. У мене ніколи раніше не було цієї проблеми, але у цих курей жовтки розбиваються - як на сковороді, просто сидячи там щасливо приготовані або в мисці, пройшовши без розбиття шкаралупи. Я вирішив, що це може залежати від породи курей або, можливо, випадково.

Я живу в штаті Флорида і підозрюю відсутність білка для своїх пісних чорнобривців; але майте на увазі, що дієта для дівчат не змінилася, а жовтки стали слабшими, коли в 90-х роках зростала температура. Оскільки я щойно прочитав "холод", дозвольте мені додати, що тепло може бути можливим винуватцем; хоча "стрес" міг покрити стільки? Раджу обмежити кукурудзу більш екстремальними часами, спробувавши це зараз.