Чорна їжа Що це таке чорна їжа

19 червня 2017 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування

Чорна їжа - назва нової харчової тенденції, яка все більше покладається на чорну їжу. Що це за ця тенденція? Але перш за все: що знаходиться всередині чорної їжі?

Чорна їжа? Якщо ви спочатку думаєте про чорний каррівурст з чорним картоплею фрі або чорні гамбургери в чорному хлібі - ви насправді маєте рацію.

Насправді це почалося з обгорілого хот-дога в чорній булочці, фото якого було опубліковано в соціальних мережах. Зараз навряд чи є така їжа, яка б ще не була пофарбована в чорний колір - і не обов’язково на повільному вогні.

Що робить їжу чорною?

Чорна їжа - це насамперед чорна їжа. Незалежно від того, як вони отримали своє чорне забарвлення. Оскільки колір може природним чином «вирости» або бути доданий пізніше. Найпоширенішими кольорами чорних продуктів є:

Антоціани: Це природні рослинні пігменти, завдяки яким фрукти та овочі здаються синіми, фіолетовими або майже чорними. Наприклад, в ожині багато антоціанів.

Глюконат заліза (II) або лактат заліза (II): Обидві речовини мають окислювальну дію і змушують оброблену ними їжу ставати глибоко чорною. Дешеві чорні оливки забарвлені таким чином, що ви можете розпізнати подальше фарбування за адитивними числами, такими як E579 і E585.
сепія: Темне «чорнило» кальмара насправді служить для захисту від ворогів і вже давно забарвлює італійські макаронні вироби у чорний колір.
Активоване вугілля: Вугільні таблетки часто рекомендують людям з діареєю, оскільки вони здатні виводити токсини зі шлунково-кишкового тракту, які всмоктуються через їжу.

На додаток до цих загальновживаних харчових барвників існують також екзотичні варіанти. Наприклад, деревне вугілля із спалених кокосових горіхів, але з хімічної точки зору це не що інше, як вуглець.

Які переваги чорної їжі для здоров’я?

Чорна їжа повинна бути здоровою, навіть настільки здоровою, що навіть морозиво, пофарбоване в чорний колір, пропонується як «здоровіше». Чорна їжа також повинна детоксикуватися, бути корисною для нирок, запобігати раку і бути особливо багатою на вітаміни, мінерали та фітохімікати.

Але: Колір сам по собі нічого не говорить про цінність харчових продуктів для здоров’я, солодка солодка чорна, безумовно, говорить сама за себе. Ми уважно розглянули найпоширеніші чорні барвники та оцінили їх на додану користь для здоров'я:

Чорна їжа через активоване вугілля

Їжа з вугільним кольором є найдешевшою серед новомодної чорної їжі. Активоване вугілля - це дозволений харчовий барвник (номер E E153) і додається до багатьох харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, щоб «прикрасити» їх кольором. Будьте наприклад Варення та желе з невеликою кількістю фруктів тим не менше темні і пропонуємо багато чорної смородини, наприклад.

Жоден продукт не стає здоровішим - просто чорнішим. Оскільки активоване вугілля здатне зв’язувати токсини, чорна їжа, пофарбована вугіллям, часто рекламується з додатковими перевагами, такими як "детоксикація" або "детоксикація". Однак здоровий організм вже добре забезпечений печінкою та нирками для виведення шкідливих речовин.

Невелика кількість активованого вугілля у чорній їжі насправді не має значення - і все одно ніхто не повинен «очищати» чи «очищати». Крім того, активоване вугілля в основному використовується для виготовлення нездорової їжі як такої "чорної та здорової": Картопля фрі, каррівурст і булочки з гамбургерами не стають здоровішими, якщо вони це роблять Кольорові "чорновугільні".

Глюконат заліза (II) та лактат заліза (II)

Оливки та інші продукти, які пофарбовані в чорний колір залізом-II-глюконатом або залізом-II-лактатом, не приносять ніякої додаткової користі для здоров’я через колір. Оливки, пофарбовані в чорний колір заліза (II) глюконатом (E579), пофарбовані, оскільки їм не дали часу на дозрівання і їх збирали зеленими. Це легко впізнати за тим, що серцевина все ще світло-зелена.

Лактат заліза (II) (E585), як і глюконат заліза (II), схвалений в ЄС лише як барвник для оливок, але дуже добре засвоюється організмом і тому використовується для збагачення продуктів залізом. Цього не можна розпізнати за кольором, оскільки глюконат заліза (II) насправді зеленувато-жовтий, чорний колір оливок викликаний лише окисленням. Тут теж чорний колір не додає ніякої користі для здоров’я.

Натуральний барвник сепія

Сепія, також відома як "чорнило кальмарів", сьогодні зарекомендувала себе як природний барвник для макаронних виробів на німецьких кухнях. У гомеопатії сепію використовують, наприклад, при жіночих проблемах або захворюваннях дихальних шляхів. Однак науково підтверджених результатів щодо цього поки що немає.

Той, хто не страждає гінекологічними проблемами чи іншими захворюваннями, проти яких Сепія допомагає в гомеопатії жодна користь для здоров’я від споживання чорнила кальмарів. Навпаки: вершковий соус, який часто подають із чорною пастою, не слід вважати особливо корисним для здоров’я.

До речі, сепія не має номера Е, але її потрібно включити до списку інгредієнтів, оскільки вона може викликати алергію.

Чорна їжа завдяки антоціанам

Антоціани належать до групи флавоноїдів, які є вторинні рослинні речовини і тому в основному здорові. Чим більше флавоноїдів та здорових фітохімікатів ми вживаємо, тим краще. Антоціани не тільки відповідають за майже чорне забарвлення фруктів та овочів, але й за темно-червоний колір вишні, винограду та квітів гібіскуса.

Ми представляємо вас тут у фотографіях 12 смачних страв з антоціанами попереду:

Однак існує понад 8000 флавоноїдів, і всі вони, як кажуть, мають антиоксидантну дію. Усі вони принципово знижують ризик раку та серцево-судинних захворювань - незалежно від їх кольору. Тож немає сенсу обмежуватися чорними фруктами та овочами. Фрукти та овочі самі по собі корисніші за шкідливу їжу та високооброблену їжу.

Utopia рекомендує:

Чорний колір сам по собі не має нічого спільного з цінністю харчових продуктів для здоров’я. Чим барвистішим є ваш раціон, тим різноманітнішим буде споживання флавоноїдів та інших вторинних рослинних речовин, що зміцнюють здоров’я. А щоб ваша їжа була якомога барвистішою, звичайно, чорної їжі не повинно бракувати. Бажано з регіонального вирощування та згідно сезонного календаря.