Чорна кава 7 популярних способів приготування її в блозі тенденцій EURONICS

Еспресо, латте-маккіато, капучино, білий білий - кава існує безліч, але чорна кава - сучасне мистецтво. У наступній статті ми представляємо кілька варіантів приготування смачної чорної кави. Від класичної фільтруючої кави до приготування на портативному фільтрі, французької преси та сифона до холодного віджиму. Довгий час чорна кава була лише для [...]

Довгий час чорна кава була лише для завзятих. Хто любив м’якше, пив з молоком та цукром. Були фільтрувальні машини, ручні глечики і нещодавно капсульні системи, такі як Nespresso або Tassimo. У цій статті ми підемо не про смаження або подрібнення кавових зерен, а виключно про перетворення кавової гущі та води у найпопулярніший напій серед німців. Повинно бути зрозуміло, що свіжомелена чорна кава є кращою для будь-якого виду приготування, оскільки аромат швидко розсіюється після подрібнення.

Перш ніж хтось дізнався, що чорну каву легко фільтрувати, ви просто зварили порошок кави з водою і нарешті вилили все через сито або дуже обережно в чашку. У будь-якому випадку, вам довелося трохи почекати, поки кава схопиться.

Потім у 18 столітті з’явилися фільтри. Будь то з тканини, металу чи порцеляни - лише зараз окріп заливали кавою у фільтрі. Нарешті, був винайдений одноразовий паперовий фільтр, який ми знаємо сьогодні і в основному використовують його, щоб зробити чорну каву особливо смачною.

Класика - чорна кава-фільтр

За останні роки цей класичний метод був відсунутий на другий план завдяки виготовленню еспресо, капучино та латте-маккіато, але зараз існують кав’ярні, які знову рекламують чорну каву, відфільтровану вручну. І в Інтернеті є безліч порад щодо приготування ідеальної кави, відфільтрованої вручну.

Порада, щоб чорна кава зберігала свої аромати: перед заповненням промийте фільтр гарячою водою, щоб смак паперу випарувався. Температура води під час наливання повинна становити 92 ° C - 96 ° C, а один літр води повинен містити близько 60 г меленої кави.

Раніше кавові машини часто не досягали необхідної температури води, але нинішні моделі частково оснащені системою гарячого заварювання, завдяки чому аромати можуть бути оптимально витягнуті з кавової гущі.

Портафільтр-машина для еспресо та ко.

Завдяки тріумфу еспресо та ко., Машина портафільтру витіснила класичну фільтрувальну машину у багатьох домогосподарствах. Процес портафільтра зазвичай виробляє еспресо - чорну італійську каву. Вода пресується через кавову гущу під високим тиском близько 9 бар, який знаходиться в металевому портафільтрі. Тиск насоса в 15 бар, за допомогою якого часто рекламують портафільтрувальні машини, не має значення. Це залежить від тиску, з яким гаряча вода тече через портафільтр. А це має бути 9 барів. У невеликих машинах насоси часто повинні виробляти 15 бар, щоб, нарешті, 9 бар досягли портафільтра.

Французька преса або глечик для штампа

За допомогою цього методу гаряча вода заливається безпосередньо над кавою у французькій пресі і залишається крутим. Через короткий час замочування ви надягаєте кришку на глечик і притискаєте розчинену кавову гущу, що плаває навколо до підлоги, металевим ситом, яке з’єднане з кришкою рухомим стрижнем. Зазвичай кава має трохи більше тіла, ніж фільтруюча кава, оскільки металеве сито фільтрується не так тонко, як папір.

Екзотика: холодна екстракція

Метод холодного віджиму, який, як кажуть, особливо популярний в Японії, серед іншого, є чим завгодно, крім холодної кави. Арне Прейс багато пише про метод холодної заварки у своєму щоденнику barista, а в журналі Crema також є статті про те, як приготувати таку смачну, холодну, чорну каву. Загалом кажучи, є два способи його підготовки. Для обох вам потрібен час понад усе.

В одному типі кавовий порошок змішують з холодною водою і залишають у спокої на 12-24 години. Потім ви проціджуєте брагу і ставите її в холодильник, де вона повинна зберігатись кілька тижнів. Якщо вам подобається чашка кави, ви просто заливаєте екстракт гарячою водою або гарячим молоком.

Інший тип трохи складніший. Холодна вода капає на мелену каву щосекунди, просочується і потрапляє в ємність знизу у вигляді екстракту кави. Це теж може зайняти кілька годин. Концентрат також можна насолоджуватися холодним, наприклад, на льоду. Конструкція для такої холодної крапельної кави виглядає трохи як лабораторні потреби. Ви можете придбати відповідні механізми у японських виробників за кілька сотень євро або побудувати їх самостійно.

У будь-якому випадку результатом холодної екстракції є чорна кава як концентрат, що містить менше гірких речовин, вона повинна мати особливо низький вміст кислоти і добре переноситься.

Цілком оригінально: турецька кава

Турецька кава досі готується оригінальним способом. Порошкоподібну мелену каву та холодну воду кладуть разом з цукром у мідний або латунний глечик і варять разом. Якщо вам подобається, ви також можете додати трохи спецій, таких як кардамон або кориця. Як тільки суміш піниться, її знімають з плити, чорна кава може сидіти і розливається нефільтрованою в маленькі чашки мокко.

Еспресо з маккінетти

Альфонсо Біалетті винайшов Moka Espress в 1933 році - каструлю для еспресо з восьмикутною основою, яку сьогодні можна знайти майже в кожному італійському домогосподарстві як оригінал або як варіант від іншого виробника. Альфонсо завдячує цьому своєму синові Ренато Біалетті, який зробив Ла-Моку всесвітньо відомою. Ренато Біалетті помер цього року і був похований у величезній Ла-Моці.

У цих глечиках вода тисне через мелену каву лише тиском, що утворюється під час кипіння.

Вода підходить до позначки в нижньому глечику, на нього кладуть металеве сито і наповнюють до країв кавовою гущею, на нього накручують верхню частину кришкою, ручкою і носиком. Горщик ставлять на плиту, і через короткий час шиплячий і гасне звук вказує на те, що мокко готовий.

До речі, ви не можете просто купити великий глечик і використовувати менше води та меленої кави, якщо не хочете стільки кави. Залежно від кількості чашок ви вибираєте горщик потрібного розміру. Тоді ви просто дотримуєтеся маркування на глечику і нічого не може піти не так.

Таким чином ви отримуєте смачну, міцну, чорну каву, з якою не слід чекати типової креми, подібної до такої, від портатофільтрувальної машини. Хороший горщик з мока вже доступний для 2-3 кави.

Підготовка сифона за законами фізики

У приготуванні чорної кави таким чином є щось захоплююче. Така вакуумна кавоварка, яку ще називають сифоном, являє собою скляний глечик, на якому розміщується не менш велика скляна ємність. У верхній скляній ємності є трубка, яка майже досягає дна глечика.

У нижньому скляному глечику є вода, а у верхній колбі мелена кава. При закипанні вода піднімається до верху, якщо ви зняли казан з плити, готова чорна кава стікає в казан, кавовий порошок залишається зверху.

Минув деякий час, коли ми готували каву на такій машині, але років тому я сидів перед нею, зачарований щоразу, коли кипляча гаряча вода піднімалася крізь скляну трубку у верхню колбу і змішувала в ній кавовий порошок.

Проблема полягає в тому, що вам потрібно триматися поруч, щоб зняти глечик з плити, як тільки вода почне булькати. Бо якщо порожній скляний глечик залишається на плиті занадто довго, потрібен новий. З часом у нас було 3 банки, перш ніж ми здалися і зрозуміли, що цей метод не для нас.

Який вид найкращий? Найкраще спробувати самостійно.

Вам просто потрібно спробувати для себе, якому виду приготування чорної кави ви особисто віддаєте перевагу. Усі вони мають своїх послідовників і готують смачну каву, яка багато в чому відрізняється. Для того, щоб з’ясувати, який тип препарату найкращий для вас, найкраще допомагає лише одне: спробуйте самі.

Ви завжди можете дізнатись більше про каву у нас у блозі тенденцій Euronics. Ось як ми познайомили вас із баристом, спільною дитиною з будильника та кавомашини, оглядом на 360 ° усього, що потрібно знати про кавомашини та все про молочну піну. Ми протестували повністю автоматичну кавоварку і познайомили вас із домашньою жаровнею для кави Ikawa, якою ви можете смажити свої зерна самостійно.