Чорничне желе за старими рецептами
Рецепт 1 (з кулінарної книги від 1920 р.)
перший вид: Ягоди миють і ретельно відбирають. На 1 кг ягід використовується 1 склянка води. Ягоди та воду кладуть разом на вогонь і дають закипіти кілька разів. Тепер ви висипаєте ягоди на сито і даєте соку стекти. З ягід можна варити варення.
На 1 кг соку ви берете 1 кг цукру. Сік і цукор ставлять на хороший вогонь і готують з ретельним знежиренням до готовності желе.
Тест на гелеутворення: щоб знати, чи готовий він, покладіть 1 краплю киплячої рідини на холодну плиту; Якщо воно не тане і якщо через кілька хвилин спекотно, зніміть каструлю з вогню і дайте желе трохи охолонути і наповніть його в склянки або каструлі, поки воно ще тепле.
Склянки та каструлі повинні бути ретельно чистими, а перед наповненням їх завжди слід промивати гарячою водою. Коли варений повністю охолоне, покладіть зверху шматочок білого паперу, змочений кіршем, і з’єднайте його з пергаментним папером. Зварені фрукти слід зберігати в сухому, прохолодному місці.
другий тип: Ягоди обполіскують водою. На 1 кг ягід ви берете 1 склянку води, ставите обидва разом на вогонь і даєте кипіти кілька хвилин. Потім ви виливаєте сік через тканину.
До 1 кг соку додайте 1 кг дрібного цукру. Сік береться на хорошому вогні; як тільки він закипить, дайте цукру повільно текти, як дощ, постійно помішуючи. Коли цукор помішають, желе теж буде готовим. Для впевненості зробіть тест на гелеутворення, як у рецепті вище. Прокип’ячений залиште трохи охолонути на сковороді і залийте його у склянки або каструлі ще теплим.
Рецепт 2 (з кулінарної книги 1951 р.)
Інгредієнти: 1 кг цукру на 1 літр фруктового соку
Приготування: Виберіть ягоди, помийте їх і відваріть з невеликою кількістю води, поки шкірка не потріскається, а м’якоть не стане м’якою. Потім злийте сік через тканину і варіть з цукром однакової ваги, поки крапля не впаде широко і важко з ковша. Знежиріть желе і розлийте його в добре очищені склянки, поки воно кипить, і негайно зав'яжіть, або залийте його рідким парафіном після утворення шкіри. Позначте желе маркуванням і зберігайте у сухому, темному та прохолодному місці. Час приготування: 5-10 хвилин.
Рецепт 3 (з кулінарної книги 1958 р.):
На 1 літр фруктового соку, 1 кг цукру. - Свіжі, відібрані і промиті ягоди короткочасно кип’ятять склянкою води, поки шкірка не трісне і не пройде крізь тканину або сито для волосся, не натискаючи. Фруктовий сік ставлять на вогонь, манну крупу дають повільно вливатися і варити з точки кипіння протягом 5 хвилин. Холодець знежирюють і розливають гарячим у розігріті склянки.
Порада: Якщо вам подобається, зварити залишкову фруктову масу з цукром і невеликою кількістю води, щоб зробити варення.
Підготовку цього списку приготування спонсорували:
…………………………. uk доброго ранку !