Чорний чай DocMedicus Health Lexicon
Чорний чай - це гарячий напій від червоного до коричневого кольору і виготовляється з тієї ж чайної рослини, що і зелений або білий чай. На відміну від зеленого чаю, листя чаю окислюються під час виробництва чорного чаю.
Виробництво
За умови дотримання певних періодів відпочинку чайні листки можна збирати або зривати цілий рік. Для цього перші два листки та пов’язану з ними бруньку видаляють з рослини вручну. Тоді справа доходить до Процес окислення (раніше теж " Процес бродіння "називається"), завдяки чому листя залишаються в'янути приблизно на 16 годин. Таким чином з чайних листків видаляється вода, внаслідок чого втрачається крихкість. Потім вони згортаються і клітинні стінки листя руйнуються При наступній сушці - ферменти інактивуються, а чай чорніє - процес окислення закінчується.
Внаслідок реакції окислення більшість необхідних вітамінів, мінералів, мікроелементів та вторинних рослинних речовин, а також ферментів руйнуються. Крім того, процес окислення або в’янення залишає за собою багато поліфенольних речовин, які у високих концентраціях можуть мати шкідливу дію на організм [1].
Інгредієнти чорного чаю
Через втрату життєво важливих речовин (мікроелементів) під час виробництва, вживання чорного чаю не забезпечує значного покриття добової потреби:
Чорний чай в основному містить мінерали калію та фтору та невелику кількість вітамінів групи В. Дубильні речовини - 0,3 грама в чашці чаю - а ефірні олії створюють запах і типовий чайний аромат.
кофеїн
Склянка чорного чаю (150 мл) містить близько 30-60 мг лише наполовину менше кофеїну (Триметилксантин), як у чашці кави (50-150 мг кофеїну). Ось чому чорний чай має стимулюючу і злегка сечогінну дію на обмін речовин, кровообіг та діяльність мозку та серця, але в меншій мірі, ніж кава. Через дубильні речовини чайний кофеїн повільніше всмоктується в кров, а стимулюючий ефект зберігається довше, ніж кава. Причиною цього є те, що кофеїн зв’язується з дубильними речовинами і, таким чином, поступово вивільняється [1].
Зазначається, що період напіввиведення кофеїну в середньому становить чотири-шість годин [8].
Нижче наведено огляд вмісту кофеїну в різних розкішних продуктах харчування [7]:
| Розкішні продукти | Вміст кофеїну [мг] |
| Кава (150 мл) | 50-150 |
| Еспресо (50 мл) | 50-150 |
| Чорний чай (150 мл) | 30-60 |
| Зелений чай (150 мл) | 40-70 |
| Напій кола (330 мл) | до 60 |
| Енергетичний напій (250 мл) | 80 |
| Молочний шоколад (100 г) | 20-го |
| Напівтемний шоколад (100 г) | 75 |
A щоденне споживання EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів) з 400 мг кофеїну класифікує як безпечний для дорослих. Верхня межа для вагітних та жінок, які годують груддю, становить 200 мг кофеїну на день [7]. Для дітей та підлітків споживання 3 мг кофеїну на кг ваги на добу вважається безпечним. У цій віковій групі кофеїн в основному споживається за рахунок споживання енергетичних напоїв [7].
Дубильні речовини
Дубильні речовини, що містяться в чорному чаї, належать до групи В’яжучі речовини і, отже, мають подібний ефект у більш високих концентраціях в результаті великого споживання чаю. Всі речовини, що належать до в’яжучих речовин, реагують з білком найвищих шарів тканин, завдяки чому вони ущільнюються у тверді, цілісні мембрани. Вони сприяють гемостазу та загоєнню ран та запалень. Відповідно, діють дубильні речовини злегка антибактеріальний та знеболюючий . Адже дубильні речовини в чорному чаї корисні для здоров’я, надають заспокійливу дію на шлунково-кишковий тракт і протидіють діареї .
З іншого боку, дубильні речовини також мають несприятливий вплив своєю в’яжучою дією. Це може стати a порушення всмоктування додатково прийнятих ліків або також життєво важливих речовин (Мікроелементи) приходять. Наприклад пригнічують дубильні речовини у високій концентрації Поглинання заліза, оскільки цьому частково перешкоджають міцні, важкопрохідні мембрани [4]. Крім того Дубильні речовини впливають на доступність харчового заліза . Чашка чаю може зменшити доступність приблизно наполовину [1]. Вживання чорного чаю в надмірних кількостях збільшує ризик цього Симптоми дефіциту заліза - бліда, шорстка, потріскана шкіра, порушення регуляції тепла та чутливості до погоди - трапляються [3].
підготовка
стимулюючий ефект Чорний чай з’являється лише тоді, коли ви використовуєте його по максимуму Заварюйте 2-3 хвилини листя. Потім він іде переважна порція кофеїну у чайний настій. В першу чергу протягом перших двох хвилин кофеїноподібні речовини Теобромін і теофілін виділяються, які викликають стимулюючий ефект. Ці речовини також використовуються в медицині як наркотики. Зокрема, це теофілін як засіб від астми. Таніни, навпаки, ще не виділяються, і вплив кофеїну переважає.
Якщо залишити чай навколо Заварюйте 4 - 5 хвилин, він втрачає стимулюючий ефект а потім має один заспокійливий ефект на тілі. Після такого тривалого часу заварювання Дубильні речовини все частіше добувають із заварки, які потім стають такими ж, як чорний чай гіркий смак надавати. Якщо чай залишити крутим довше 5 хвилин, в настої чаю переходить занадто багато дубильних речовин - смак чаю надзвичайно терпкий і гіркий [1].
Вплив на організм
Мета-аналіз показав, що тривале споживання, тобто ≥ 12 тижнів, зеленого та чорного чаю призводить до значного зниження як систолічного, так і діастолічного артеріального тиску [5].
Крім того, регулярне вживання чорного чаю призводить до зниження концентрації холестерину ЛПНЩ у сироватці крові. Цей ефект був найбільш чітко помітний у людей з підвищеним серцево-судинним ризиком (впливає на серце та судинну систему) [6].
Надмірне вживання чорного чаю може призвести до незначних головних болів, погіршення роботи та безсоння . Для людей із чутливим шлунком чорний чай може померти Подразнюють слизову шлунка і призводять до болю.
На відміну від кави, чорний чай не стимулює секрецію кислоти в шлунку І через відсутність дитерпенів, які є компонентами олій у каві, він також не впливає на рівень холестерину, який є його краща толерантність пояснив [2].
Надмірне вживання чорного чаю призводить до його дефіциту [4] :
- вітамін С
- Вітамін В6
- Кальцій
- залізо
Якщо на додаток до кофеїну у вигляді кави або чорного чаю вживають алкоголь або тютюн, погіршення здоров’я та симптоми хвороби посилюються і є адитивний ефект. Організм стикається з кількома токсичними речовинами одночасно і не має достатніх захисних механізмів - через постійну деградацію - для усунення токсичних речовин [3].