Чорний російський хліб; Мармот готує ... традиційно!

Привіт всім,

Це буханець хліба, який я давно хотів приготувати, але список інгредієнтів такий довгий, що мені його завжди бракувало. Цей хліб, присмачений кмином і фенхелем і трохи солодкий, справді нетиповий. Його тверда крихта і однорідна скоринка дуже добре піддаються приготуванню бутербродів або тостів (я розповім вам про це трохи пізніше), але їх також можна насолодити сніданком з варенням або медом. Крім того, цей хліб можна тримати десять днів, не пересихаючи і не формуючи, потрібно лише злегка підсмажити його. Це добре, тому що це великий, ситний хліб, який добре насичує, тому він економічний.

Цей вид хліба не всім до вподоби, тому що ми звикли їсти білий хліб з добре провітрюваною крихтою, тут все прямо навпаки! Я роками регулярно їв житній хліб, хліб, який характеризується щільною крихтою і залишається злегка вологим, тому мені дуже сподобався цей російський хліб, і я неодмінно зроблю його знову.

Інгредієнти для великого хліба:

370 мл води,
30г вершкового масла,
2 столові ложки патоки,
2 столові ложки несолодкого какао-порошку,
2 чайні ложки розчинної кави в порошку,
1 ½ столової ложки яблучного оцту,
300 г пшеничного борошна Т65,
225 г житнього борошна Т150,
30 г змішаних вівсяних пластівців або вівсяних висівок,
2 чайні ложки коричневого цукру,
1 ½ чайної ложки морської солі,
15 г свіжих хлібопекарських дріжджів,
1 столова ложка подрібненого насіння кмину,
½ чайна ложка подрібненого насіння кропу
Рапсова олія.

Час відпочинку: 1 ніч + 1ч45
Час приготування: від 35 до 40 хвилин.

Рецепт:
У каструлі нагрійте воду, масло, патоку, какао та каву на повільному вогні. Перемішайте і зберігайте приготування, коли масло повністю розплавиться. Додайте оцет, перемішайте і дайте охолонути.
З’єднайте в мисці борошно, вівсянку, цукор і сіль. Потопи колодязь.
Розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплої рідини (не більше 35 ° C).

У лунку вилийте рідину та розчинені дріжджі. Почніть збирати інгредієнти дерев’яною ложкою. Посипте борошном робочу поверхню і замішуйте там тісто близько десяти хвилин. Накрийте миску перевернутою і залиште в спокої приблизно на 15 хвилин.
Відновіть заміс і додайте насіння кропу та кмину та продовжуйте замішувати протягом 5-10 хвилин, поки не отримаєте гладке та еластичне тісто.
Помістіть у злегка змащений салатник. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.

Наступного ранку дістаньте тісто для хліба приблизно за тридцять хвилин до його роботи. Мабуть, він збільшився вдвічі.
Злегка обробіть борошном робочу поверхню і викладіть на неї тісто. Дегазуйте, обережно замішуючи тісто. Сформуйте прямокутний коровай. Велику форму для пирога змастіть маслом і покладіть туди хліб. Накрийте чистою тканиною і дайте піднятися приблизно на 1 годину 30 хвилин у місці, захищеному від протягів.
Розігрійте духовку до 200 ° C. Випікайте хліб і випікайте від 35 до 40 хвилин.

Дістаньте з духовки, дайте охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж розклеювати та повністю охолодити на решітці.