ЦІ ГУН СОЙОВИЙ СОУС La Tour du Crieu

tour

Асоціація Shangxing

Соєвий соус, Цзян Ти Жаном Пелісьє, професором TCM

Соєвий соус по-китайськи називається Jiang You.

Це рідкий соус, виготовлений з жовтої сої за чистою традицією виготовляється без додавання пшениці як ми побачимо.

Дуже добре відомий в Японії, цей продукт тоді називали Тамарі.

Соєвий соус - це бурштинова, коричнева або червонувата рідина, більш-менш темна.

З дуже вираженим і солоним ароматом, після довгих місяців бродіння в розсолі, він спричиняє виділення певних ферментів цвіллю, aspergillus coryza.

Його походження сягає часів династії Чжоу. Це один з найстаріших соусів у світі.

Згідно з легендою, коли буддизм злетів у Східному Китаї, це супроводжувалося поширенням вегетаріанства. Щоб замінити деякі соуси, виготовлені з продуктів тваринного походження, була створена ферментована солона соєва паста на основі сої, яка протягом століть перетворилася на соєвий соус.

Потім ця підготовка поширилася на всі країни Сходу, щоб потім стати одним із флагманських продуктів китайської культури на Заході.

Незамінний продукт у китайській кухні, він в деяких випадках може замінити сіль у наших стравах. Ця приправа є в сім разів менш багатий натрієм, ніж кухонна сіль !

У традиційній китайській фармакопеї ми побачимо, що це чудовий інгредієнт для "Чистий" їжа, яка, природно, може містити небажаних помилок.

Що говорить китайська медицина ?

Jian You, соєвий соус - це аромат Солоний і природи Холодний.

Ми знаємо, що солоний аромат береться в невеликих кількостях «Живить» енергію нирок. Це також допомагає очистити і пом'якшити застигання, розсіюючи вузлики. Холодний аромат нейтралізує, серед іншого, токсини від тепла.

Меридіани органу-реципієнта:

  • селезінки,
  • шлунку
  • нирки.

Основними діями китайської медицини соєвого соусу є:

  • Усунути токсичність,
  • гармонізувати шлунок,
  • тонізують нирки,
  • регулятор селезінки.

* Традиційно Цзян Іу використовується на кухні для " детоксикація "Їжа. Дійсно, це дуже відомий продукт для запобігання харчовим отруєнням. Ось чому його регулярно включають у м’ясо, рибу, овочі, крохмаль.

* Як тонізуючий засіб для енергії селезінки та дії на шлунок, він допомагає відкрити апетит і, отже, бути аперитив. Але це також допомагає відновити апетит у деяких людей, які одужують або страждають від сильної слабкості.

* У зовнішньому застосуванні він традиційно використовується для лікувати опіки. Але він також дуже ефективний при лікуванні та заспокоєнні укусів комах, таких як укуси ос та бджіл. Все, що вам потрібно зробити, це регулярно наносити трохи соєвого соусу на ділянку, який потрібно обробити.

* У Китаї соєвий соус та свіжий імбир йдуть рука об руку, щоб посилити всі попередні ефекти.

Що говорять сучасні дослідження ?

* Підщелачуючи рН крові, воно боротися з втомою.

* Дуже багатий оцтовою кислотою, це допомагаєліквідувати багато мікроорганізмів які можуть бути присутніми в їжі.

* Соєвий соус містить велику кількість фосфор корисний для роботи кісток, зубів, нервів та м’язів, а також для метаболізму кальцію.

* Він також містить калію який поряд з натрієм підтримує кислотно-лужний баланс, контролює рН клітин, передачу нервових імпульсів, роботу нирок і надниркових залоз, синтез білка та вуглеводний обмін.

* Існує також велика кількість живе Б та з Залізо.

*Дія антитоксичний соєвий соус, серед іншого, походить від дріжджів, що використовуються для бродіння соєвих бобів, які мають антибіотерапевтичні властивості.

Як користуватись.

Як ми вже говорили вище, Цзян Ю по-китайськи, або Тамарі в Японії, є традиційним соєвим соусом, виготовленим по-старому. виготовляється тільки з жовтих соєвих бобів, без додавання круп або інших добавок (отже, крохмалю або клейковини).

Тут було б занадто багато часу, щоб дати вам спосіб підготовки. Коротко кажучи, жовта соя використовується в цілому вигляді. Вони будуть бродити морською сіллю і чистою водою протягом року-півтора років у кедрових бочках. Дійсно, оскільки ці насіння природно містять жири, швидкість бродіння значно сповільнюється. По закінченню цього часу соус можна їсти, але він буде досить різким на смак. Потрібно від 3 до 4 років, щоб з’явився солодкий смак. Через п’ять років з’являється повнота ароматів, зокрема пов’язана з розмноженням певних «хороших» бактерій.

На жаль, цей справжній комерційний соєвий соус зовсім не традиційний. І на додаток до всього, це сучасний китайський винахід, який дає можливість отримувати хімічно гідролізовану рідину без будь-якого бродіння з знежиреного соєвого борошна, надаючи йому смаку карамелі.

Очевидно, що цей продукт втрачає всі лікувальні властивості, які ми бачили вище.

Деякі китайські терміни в макії соєвих соусів:

  • Shēng chōu: світлий і дрібний соєвий соус (низька в’язкість), непрозорий, світло-коричневий.
  • Ви обираєте: соєвий соус, отриманий при першому пресуванні соєвих бобів, означає "перший соєвий соус". Tóu chōu продається як соєвий соус вищого сорту, такий як оливкова олія першого віджиму, смак від першого віджимання вважається вищим.
  • Shuāng huáng: соєвий соус подвійного бродіння.
  • Так ти: темний соєвий соус з більш насиченими та складними ароматами, спочатку виготовлений на Тайвані, використовуючи лише соєві боби з аспергіллю та кам’яною сіллю.

* Тож приготуйте собі соєвий соус Цзян Ю або Тамарі в органічних магазинах переконавшись у відсутності додавання пшениці. Але також і те, що соя буде нетрансгенного походження. Ви повинні заплатити ціну. Недорогий соєвий соус можна виготовити лише промисловим способом.

* Справжній соєвий соус - це продукт, який вживають у дуже малих кількостях. Досить кількох крапель, щоб надати йому всі свої лікувальні властивості.

* Соєвий соус є ідеальним доповненням до всіх страв з овочів, птиці, риби, м’яса.

* Він може замінити звичайну сіль у наших кулінарних заготовках. Потрібно лише кілька крапель, щоб перетворити “одноманітну” страву в справжнє ласощі для смаку.

* У вегетаріанських дієтах його використовують для приготування тофу, знаменитого соєвого сиру, який може замінити тваринні білки.

* У розведеному вигляді ви можете маринувати м’ясо та рибу, перш ніж їх смажити на грилі.

* Щоб уникнути псування, найкраще зберігати соєвий соус у темному місці.

* Відмінна заправка з соєвого соусу. Випробуйте там, і ви виграєте: "Змішайте в мисці столову ложку винного оцту, половину чайної ложки" справжнього "соєвого соусу, половину чайної ложки діжонської гірчиці, перець і трохи каррі і, очевидно, без солі! Додайте 3 столові ложки оливкової олії і смакуйте! "

Висновок

Поки ви правильно вибрали соєвий соус, це інгредієнт, який, враховуючи свої лікувальні властивості, цілком може стати частиною наших західних кулінарних звичок. Деякі чудові кухарі не помиляються.

Але слово попередження! У своїх пам’ятках ви повинні бути дуже обережними з надлишком солоного смаку.

Як і будь-який ароматизатор, взятий у правильній кількості, він активізує енергію органу-мішені, якому він належить. З іншого боку, якщо ми перевищуємо дозу, це обертається проти органу і викликає патології.

Яка доза? Зазвичай ми не повинні відчувати, що страва солона. Якщо так, ми вже значною мірою передозуємо. І, звичайно, ніколи не додавати сіль після приготування страви, тому забороніть солянку на столі !

Тому соєвий соус може час від часу замінювати сіль у наших стравах, але лише декілька крапель !