Ці лідери, які мають; візуалізація; їхні зірки Мішлен - ATABULA - Загальне видання
Шеф-кухар Себастьян Брас (Bras - Laguiole) оголосив у середу, 20 вересня 2017 року, що він більше не бажає бути включеним у путівник Мішлена і тому більше не буде удостоєний відзнаки зірок. Як і він, купка "повернула" відзнаки Мішлена, деякі за станом здоров'я, інші для послаблення тиску або охоплення ширшої аудиторії. Олів'є Роллінгер, Жоель Робушон, Ален Сендеренс, Клод Леграс, Марк Вейрат, Антуан Вестерман: поверніться до цих кухарів (неповний список), які дистанціювались від червоного путівника.
[дільник]2017 рік - Себастьян Брас (бюстгальтери - Лагіоле)/3 зірки [/ роздільник]
"Ми хочемо мати вільний дух, продовжувати спокійно, без напруги, оживляти наш будинок кухнею, прийомом, послугою, яка є вираженням нашого душевного стану, нашої території". Ось як пояснює своє рішення 45-річний Себастьян Брас, прийнятий у консультації з родиною. Вибір, який вітають і поважають багато колег.
[дільник]2017 рік - Карен Кейнґерт (A’Qi, Бельгія)/1 зірка [/ роздільник]
Це все говорить: «Десять років тому отримати зірку Мішлен було справжньою честю. Але сьогодні, в умовах нинішнього економічного клімату, це більше отруєний подарунок. У 2017 році, відкриваючи новий ресторан, шеф-кухар Карен Кейнгерт надіслала лист Мішлен з проханням відкликати її зірку. В інтерв'ю Munchies вона не намовляє слів проти установи Мішлена. У Бельгії інші кухарі повернули або відмовили зірці (Крістоф Ван ден Берге, Джо Буссель ...)
[дільник]2016 рік - Клод Леграс (Ле Флоріс - Аньєр поблизу Женеви)/2 зірки [/ роздільник]
“Постійний тиск бути на висоті. А далі, гонка за зірками дорога з точки зору персоналу, оздоблення, тарілок. Все це робило великі навантаження, було важко встигати. Одного разу вам довелося сказати зупинка. Одного разу ви запитуєте себе на хвилинку і говорите собі: «Хіба я не заходжу занадто далеко?» »Клод Леграс, Мейлер Оверр де Франс, 1991 рік, пояснив сайту RMC.fr у менш гастрономічній ніші,« нестримною » гастрономія обіцяє веб-сайт ресторану.
[роздільник] 2014 - Фредрік Дуге (‘t Huis van Lede)/1 зірка [/ роздільник]
Туристи "очікують, що кухар із зірками Мішлена зробить власну інтерпретацію крокетів з креветок. Хоча я просто хочу зробити чудовий крокет з креветок. »Пояснює шеф-кухар Фредрік Догі, який базується в маленькому селі Ваннегем-Леде в Бельгії. Через його зірку всі хотіли чогось «ефектного», поки він робить прості речі. Звідси його бажання повернути зірку. Випадково він зізнається, що йому було потрібно чотири роки, щоб наважитися прийняти це рішення.
[дільник]2009 рік - Марк Вейрат (Auberge de l'Eridan - Аннесі)/3 зірки [/ роздільник]
Шеф-кухар Марк Вейрат заявив у 2009 році про своє бажання припинити свою діяльність в Ауберге де Ерідан в Аннесі за станом здоров'я. "Я кидаю, я все життя давав своїм клієнтам, я збираюся відпочити", - сказав чоловік журналісту Франсуа Сімону ("Фігаро").
[дільник]2008 рік - Олів'є Роллінгер (Maison de Bricourt - Cancale)/3 зірки [/ роздільник]
Бретонський герой повернув фартух у віці 53 років, фізично втомлений і бажаючи поділитися своєю кухнею "по-іншому". Візити інспекторів Red Guide? "Мені це ніколи не важило, це зовсім не стрес, який змушує мене кинути. Я потрапляю в ситуацію співака-композитора, який більше не може інтерпретувати ", - пояснив він Ле Фігаро після цього оголошення про закриття.
[дільник]2007 рік - Жан-Поль Лакомб (Леон де Ліон - Ліон)/2 зірки [/ роздільник]
За "особистим вибором" Жан-Поль Лакомб вирішив відмовитись від двох зірок у червоному путівнику наприкінці 2007 року, щоб перетворити заклад, яким є Леон де Ліон, на шикарний пивний ресторан.
[дільник]2006 рік - Антуан Вестерман (Бюрехізель - Страсбург)/3 зірки [/ роздільник]
Щоб не тиснути на зірку сина Еріка із трьох зірок, шеф-кухар Антуан Вестерман попросив Мішлен почати все з нуля. Зараз заклад має одну зірку. Що стосується батька, то зараз він працює в Парижі у ресторані Drouant, "сучасному пивному ресторані", що дозволяє йому "нарешті вибратися із застиглої сторони зіркових столів".
[дільник]2005 рік - Ален Сендеренс (Лукас Картон - Париж)/3 зірки [/ роздільник]
Після 28 років тризіркового правління Ален Сендеренс, шеф-кухар паризького Лукаса Картона, офіційно відмовився від цього в 2005 році. «Я хочу, щоб менший рівень обслуговування, менш бомбардируючий і веселіший, більше безпосередньо контактував з« повітрям ». часів "він повідомив газеті Le Monde, також сказавши, що хоче" поміняти морського окуня на сардини ". Неофіційно подейкують, що це рішення було б прийнято, щоб протистояти дзвінку гіда, який сказав йому, що він ризикує втратити зірку.
[дільник]1996 рік - Joël Robuchon (ресторан Joël Robuchon - Париж)/3 зірки [/ роздільник]
У 51 рік Жоель Робушон повернув три зірки, нагороджені його ресторанним проспектом Раймонда-Пуанкаре в Парижі, зношеним пекельним ритмом життя. «Я постійно переслідував досконалість, ніколи не пропускав пострілу, стежив за критиками їжі ... Великий, надзвичайно свіжий лангустин, куплений за високою ціною, але який виявив м’якоть, яка була занадто бавовняною при приготуванні, що могло б підірвати мене протягом декількох днів. Мені довелося припинити це виснажливе життя, я боявся закінчитись так, як друзі професіонала Ален Капела, Жан Трусрос, Жак Пік передчасно померли від надмірного натягування на мотузці », - заявив він« Експресу »у 2009 році.