Ці продукти, що підвищують гарний настрій
ІНТЕРВ'Ю - Поки поняття "радість" і "щастя" використовуються великими кухарями, психіатр Мішель Лежойо розкриває рецепти, що підвищують моральний дух.
Адріен Гонсалес
Опубліковано 25.03.2017 о 08:00, оновлено 18.04.2017 о 18:30
З таким ім’ям Мішель Лежойо був призначений наперед. У своїй останній книзі, Les 4 Saisons de la bonne humeur, цей професор психіатрії та наркології з Паризького університету VII розкриває, зокрема, непідозрілі сили приготування їжі на нашому моралі. Таким чином, він повторює зростаючий інтерес серед кухарів до "суперпродуктів". Минулого року Сільвен Сендра, знявшись у паризькому ресторані "Itineraries", переглянув свою кухню, наголосивши на "доброзичливості". Зі свого боку, видавництво Алена Дюкасса щойно видало книгу з цілком явною назвою: Їжте щасливо, живіть довго і вмирайте в доброму здоров’ї. Що стосується "Recettes et Philosophie", опублікованого за участю шеф-кухаря П'єра Ганьєра, то він стверджує, що доводить, що щастя на тарілці. Цього не можна вигадати: ці автори були на підписах минулого тижня, в Парижі, під час шоу Le Printemps de l'Optimisme. Ще один доказ того, що хороші почуття - це рецепт: Badoit щойно запропонував рекламний трюк з операцією Joy Food, буквально "їжею для радості", у поєднанні з двозірковим шеф-кухарем Тьєррі Марксом. Тоді, як мудрий спостерігач, Мішель Лежойо висловлює свою точку зору на це явище. Підбадьорювати!
LE FIGARO. - Чи справді люди з гарним настроєм і поганим настроєм харчуються по-різному?
Професор Мішель ЛЕЖОЙ. -Так! Приймається думка, що хороша їжа позитивно впливає на моральний дух. Але воно було повністю оновлене на рік-два науковими дослідженнями. Серотонін, гормон, який стимулює почуття гарного настрою, виробляється не головним мозком, а переважно кишечником. Багато вчених підтверджують важливість "психобіотиків", цих продуктів, які, стимулюючи флору кишечника, впливають на моральний дух.
Ви хвалите квашену капусту, соління та ті знамениті соління, чиї кислотні нотки вітаються кулінарами. Всі ці продукти мають спільне, що їх отримують в результаті молочнокислого бродіння. Чи знаємо ми науково, чому вони корисні для настрою?
Ще ні. Ми лише на стадії кореляції.
"Блюдо ніколи не викликало негайного психотропного ефекту при виході зі столу"
Між супом "VGE" з чорними трюфелями з Бокузи та "гаргуйє" з молодими овочами та зеленню з Бра, яка страва найбільше сприяє доброму гумору?
Найщасливішою стає риба. Зокрема оселедець та сардини, які містять вітамін D, якого не вистачає половині з нас. Ми знаємо, що його дефіцит спричиняє крихкість скелета під назвою "рахіт кісток". Зараз ми виявили, що це також викликає емоційний рахіт.
Будьмо снобами: тому краще зупинити свій вибір на морському окуні з ікрою від будинку Pic та лососі зі щавлем з Troisgros.?
Ах так! Я їх ніколи не куштував, але вони здаються мені чудовими!
Для операції “Joy Food” Т’єррі Маркс уявив рецепт брюссельської капусти, рибного рагу та салату з сочевиці з лососем. Що вас надихає?
Навіть якщо це означає розчарувати вас, все це питання стилю та харчових звичок. Блюдо ніколи не викликало негайного психотропного ефекту при виході зі столу.
Чи хороші інвестиції для морального духу трюфелі, ікра, омари, яловичина Кобе, шафран, розкішні товари?
Все, що є винятковим, є позитивним. Але якщо, коли ти ставиш перед собою тарілку, ти кажеш: «Бах! Більше ікри! »- погана прикмета. Загалом, люди, які вміють залишати свій комфорт, менш стурбовані і мають більш стабільний пульс. Порада: вирушайте і відкривайте нові ресторани!
Кондитери, такі як Сіріл Ліньяк чи Крістоф Міхалак, отримують задоволення, винаходячи регресивні солодощі, такі як ведмедики зефіру або шоколадні плитки Snickers та карамелізований арахіс ...
Ностальгія є фактором доброго гумору: люди, прив'язані до минулого, більше вкладаються в сьогодення. Їжа, що нагадує дитинство, дуже стимулює. З іншого боку, продукти, багаті швидким вмістом цукру, створюють раптовий стрибок рівня цукру в крові і настільки ж швидке падіння, викликаючи тим самим певний дискомфорт. Вони мають ефект «антиморфіну». Тоді нейрони слабше захищаються від стресу.
У кн Їжте щасливо, живіть довго і вмирайте здоровими, дієтолог Поле Нейрат пропонує рецепт «захисного шоколадного мусу». Вона уточнює, що шоколад є антистресовою їжею.
Мене це не дивує: шоколад дуже багатий триптофаном, молекулою, яка виробляє серотонін. Але я не лікую своїх пригнічених, призначаючи їм шоколадний мус.
“У досвіді таблиці є велика кількість суб’єктивності. Ще одним визначальним фактором доброго гумору є спортивна активність »
Це задоволення зводиться до тарілки?
Ні. Емоційні рамки, мабуть, настільки ж важливі, як і ваш смак: у ресторані це може бути видовище, презентація страв, доброзичливе обслуговування ... Троє вчених показали, що, розміщуючи калорійну їжу в червоних стравах, суб’єкти, як правило, їдять менше жадібно.
Ви за чи проти музики в ресторані?
Музика дуже корисна для мозку. Але це двосічний меч: якщо ви любите лише оперу і заходите в ресторан, що транслює хард-рок, ви ризикуєте мати погану чверть години. У досвіді таблиці є велика частка суб’єктивності. Ще одним визначальним фактором гарного настрою є спортивна активність. Ви помічали, наскільки гарні страви, які ми їмо відразу після тренування?
Щоб найкраще насолодитися їжею в ресторані, краще туди їхати бігом, а не брати машину.?
Теоретично так. Але я боюся, що в деяких адресах до нього приїжджають у кросівках ...
Зручно
4 пори року доброго настрою, Мішель Лежойо, ред. JC Lattès, 18 євро.
Їжте щасливо, живіть довго і померте в доброму здоров’ї, автор Поле Нейрат, Елен Дюкас Едішнс, 25 євро.
Рецепти та філософія, Стефанія Кассан, Фаб'єн Теодолоз та Шанталь Елкаїм, Едиції CDP, 22 євро.