Циганські рецепти
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Незважаючи на те, що кажуть, що циганської кухні не існує, ромські сім'ї звикли готувати серію страв, які вони вважають своїми. У цій статті ми представляємо три з них: Шахи Хай Мас, Бандарец та Савяк.
Що стосується кулінарних звичок ромської етнічної групи, то думки дуже розділені. Багато харчових експертів вважають, що конкретної кухні цього не існує (хоча, як це не парадоксально, багато страв із цим натякають, наприклад, циганські м’язи чи циганські боби), але ходять чутки і про те, що гастрономія цієї етнічної групи вже кристалізувалась. і стали незалежними.
Хоча важко дати вирок у цьому питанні, реальність показує нам, що на свята Булібаса вже існує досить чітке, типове меню, якого ми не знаходимо на вечірках інших етнічних груп.
У цій статті ми поговоримо про три такі препарати, які можна знайти в будь-якій ромській чилабі, але про які не етнічні жителі навіть не чули або чули лише мимохідь: Шах Хай Мас, Бандарец та Савіак. Якось це пропонує ситний суп, основну страву та десерт, але, як ви побачите, кожен з них означає щось більше, ніж це.
Слід також знати, що кулінарні звички ромів вимагають також певного етикету, наприклад: на початку трапези шматочок хліба торкається губами, з поваги до того, що він символізує. Також грубо скуштувати їжу з тарілки іншої закусочної, але дуже ввічливо дати сусідові найкращий шматок м’яса на тарілці.
Рецепт "Шах Хай Мас"
Блюдо, відоме в ромських громадах, Шах Хай Мас (я не знав, як його перекласти) готували з давніх часів, з тих часів, коли вони жили в наметах і переїжджали з одного населеного пункту в інший.
"Він містить багато бекону, жиру, він дуже стабільний. Оскільки вони не мали кухні і не могли готувати дуже часто, коли десь зупинялися, вони готували в казані надзвичайно послідовну та поживну їжу, від якої, якщо вони їли один раз, їм набридло ", пояснює Дорін Чоаба, самопроголошений король ромів у Румунії.
Щоб отримати порцію для 6 осіб, закип’ятіть 3 літри води, а коли вона закипить, додайте більшу свинячу відбивну та два індички або курячі крильця.
Окремо пасеруйте цибулю і моркву кілька хвилин. Потім додайте кілька ложок овочевих горщиків до каструлі, в якій кипить м’ясо, а після того, як м’ясо звариться, додайте моркву та загартовану цибулю, плюс 300 грамів квашеної капусти та 200 грамів дрібно нарізаної солодкої капусти.
Через 10 хвилин після додавання капусти додайте 150 грамів рису. Суміш залишають на вогні, поки все добре не звариться, а рідина в каструлі добре впаде. Коли рагу буде готове, приправте сіллю, паприкою, зеленим перцем.
Також його часто готує Сігішоара Чоаба (із відомої ромської родини), який також пояснює секрет остаточного “дотику” їжі: “Залиште її на вогні, поки вона добре не приготується, це повинна бути нежирна їжа. В кінці приправте 2-3 лавровими листками і кількома гілочками чебрецю, за смаком ".
Рецепт "бандит"
Інша традиційна ромська страва - бандерат, який готується навколо зимових свят і який, якщо його правильно зробити, можна зберігати до року. По суті, він належить до категорії ковбас, а в Трансільванії він чимось нагадує набагато більш відомий циганський м’яз, тоді як у Молдові це виглядає як поєднання барабана та ковбаси.
У випадку з ромою Сібіу великий шматок свинячого м’яза ставлять у ванну з достатньою кількістю води, щоб покрити м’ясо, очищений часник і крупну сіль, лавровий лист, мелений перець і чебрець і залишити на ніч. Потім згорніть його, обв’яжіть його мотузкою так, щоб воно стояло прямо і курило.
Зазвичай потрібно 7-8 гарячих і холодних випарів, щоб м’яз потім міг зберігатися до року. Подавати з салатом з маринованих огірків.
З іншого боку, у випадку з ромами з округу Галат, з бандитом справи йдуть зовсім інакше, хоча зовні це нагадує ситуацію із жителями Сибіу.
"У нас велика родина. Я поїхав до Печеї, у дворі домогосподарки, яку знаю багато років, і вибрав звідти три годачі. Ми також робимо ковбаси та барабани, а також наші традиційні страви: бандит та ранза. А ще у нас є гості, тож їсти доводиться багато. Я почав відрізати м'ясо від стегон, і Джина зробила їм бинт. Це традиційна циганська їжа. Так готують лише циган із спідницями та шапками. Для романізованих традиція більше не зберігається. Фарш змішують з часником, сіллю і перцем і кладуть у свинячий шлунок. Я зшив його, і це бандит. Подрібнення проводиться подібним чином. Ми залишаємо ці препарати на холоді приблизно на три-чотири дні, а потім палимо їх. Я зробив коптильню у дворі, куди також поклав шинку та окости. Ми вкладаємо їх усіх у дим, і вони прибувають до Великодня, у квітні ", - сказав Фердінанд Станеску, буліба з Лієшті.
«Савойський» рецепт
Рецепт, що зберігається з покоління в покоління в ромських сім'ях, - це "Савой", смачний пиріг із сиром "Телемеа". У більшу миску кладуть борошно, над яким кладуть літр теплої води, до якої за смаком додають грубу сіль. Вимішуйте, поки не вийде густе тісто, потім накрийте рушником і залиште приблизно на 10 хвилин.
Окремо змішайте 7 цілих яєць зі старим, більш жирним, не дуже солоним сиром Телемеа, тертим. Додайте 100 грам цукру. Потім розкачайте листи тіста і покладіть в лоток лист тіста, шар начинки, поки обидві композиції не закінчаться.
Кожен раз заливайте сир кількома краплями олії. Верхній лист змащується яєчним жовтком, за допомогою щітки і наколюється виделкою. Залиште в духовці на середньому вогні на 25-30 хвилин. Хороший апетит!