Цікаві факти про цибулеву землю створюють життя
Що таке цибуля?
Цибуля кругла, як ми її використовуємо, є органом зберігання рослини. Рослині виповнилося два роки, поки вона не розвине квітку. Збираємо їх і їмо в перший рік. Рослина залишається в полі лише два роки, коли її висівають. Перш за все, цибуля зберігає воду та поживні речовини і тим самим допомагає рослині пережити зиму. Цибуля відноситься до роду цибулі-порею. До їх видів належать часник, цибуля-порей, цибуля лук, дикий часник та цибуля-шалот.
Диференціація на полиці
- За видами цибулі: кухонна цибуля, зелена цибуля, срібна цибуля, цибуля-шалот, цибуля-порей
- за кольором: червона, жовта та біла цибуля
- Цибуля в порошку або сушена форма в обробленому вигляді (наприклад, смажена цибуля) та продукти переробки
- Органічні або звичайні
Органічна цибуля
Хіміко-синтетичні добрива та пестициди категорично заборонені в органічному землеробстві. Насіння мають бути органічними лише в тому випадку, якщо вони є достатньо доступними на ринку в органічній якості. На практиці органічні фермери використовують звичайне насіння, але вони ніколи не повинні оброблятися пестицидами. Допускаються гібридні сорти. Найбільшою проблемою в органічному вирощуванні цибулі в Австрії є пероноспороз, який у звичайному вирощуванні бореться з фунгіцидами. Оскільки органічним фермерам заборонено це робити, вони особливо зосереджуються на профілактичних заходах. Наприклад, ви вирощуєте менш сприйнятливі або навіть стійкі сорти і висіваєте менше рослин на квадратний метр. В органічному секторі існує можливість застосування препаратів, що містять мідь, яка менш ефективна проти пероноспорозу, ніж фунгіциди. Органічні фермери збирають урожай в середньому вдвічі менше, ніж звичайні. У секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування органічна частка цибулі становить вісім відсотків.
Цибуля в раціоні
Використовується лише цибулина цибулі та шкірка. Аркуш залишається в полі. Нарізана на невеликі шматочки і обсмалена в жирі цибуля є основою для багатьох страв і соусів. Сиру цибулю також використовують у скибочках, смужках або кубиках для прикраси кислих страв та салатів. Половину цибулі заправити овочевим, яловичим або курячим супом, бажано з шкіркою. У харчовій промисловості відомий так званий ефект умами цибулі. Це означає, що цибуля має суто біологічну дію як підсилювач смаку. Окрім солодкого, кислого, солоного і гіркого, умами є і п’ятим смаком.
На кухні головним актором може бути цибуля, а не просто актор другого плану. Шеф-кухар із трьома тонками Вітус Вінклер та Карін Бухарт з Асоціації традиційних європейських ліків показують, що вміє цибуля.
Види цибулі та родичі
Кухонна цибуля
Цибуля, про яку ми думаємо спочатку, коли хтось говорить про “цибулю”, також відома як кухонна цибуля. Кухонна цибуля на сьогоднішній день є найбільш вирощуваною та споживаною серед усіх видів цибулі в Австрії. Найчастіше використовується кухонна цибуля від жовтуватого до коричневого.
Червона цибуля
Червона цибуля трохи менша за жовту столову. На смак вони злегка солодкі і, як і їх жовтувато-коричневі родичі, придатні для вживання в сирому вигляді та для приготування страв. Червона цибуля легше засвоюється, ніж жовтувато-коричнева. Але це поживно цінніше.
Зелена цибуля
Яровий цибуля - це молода цибуля, якій не дозволяється дозрівати і збирається до повного розвитку цибулини. Тому їх ще називають цибулею зеленою. Таким чином, більше інгредієнтів залишається в зелених частинах рослини вище. Ви також їсте зелену частину рослини. Для деяких ярих цибуль застосовуються спеціальні сорти, які не утворюють круглої цибулі і де використовується біла стержень та зелене листя. Області вирощування в основному знаходяться в Бургенланді та Тіролі.
Срібна цибуля
Срібна цибуля - це білокорінна, особливо невелика цибуля діаметром від 15 до 35 міліметрів. В основному вони продаються в соліннях. Однак справжню срібну цибулю в Австрії більше не вирощують. Більша частина виробництва перемістилася в райони зі спеціалізованою переробною промисловістю в Нідерландах та Німеччині.
Цибуля-шалот
Цибуля-шалот тісно пов’язана з класичною кухонною цибулею і значно менша за них. З цибулею-шалотом є кілька менших бічних цибулин навколо основної цибулі. Вони оточені загальною червонувато-коричневою оболонкою. Лук-шалот вирощують в Австрії залежно від попиту, але в менших кількостях, ніж цибуля. Що стосується луку-шалоту, то розрізняють цибулю-шалот і справжній цибулю-шалот. Останні вважаються найкращими і найсмачнішими цибулевими рослинами.
цибуля-порей
Порей утворює довгий вал, а не яскраво виражену круглу цибулину. Її їдять подібно до зеленої цибулі із зеленою частиною рослини. В Австрії вирощування цибулі-порею не має великого значення. Вирощують цибулю-порей переважно в Західній Європі - у Франції, Бельгії, на півдні Англії та Нідерландах. Там м’яка зима дозволяє збирати урожай з листопада по березень.
цибуля-лук
Цибуля-цибуля утворює лише невеликі, слабкі, підземні цибулини цибулі. Ми їмо не цибулини цибулі, а постійно зростаючі, трубчасті верхні листки рослини цибулевої цибулі.
часник
На відміну від кухонної цибулі, часник утворює кілька зубчиків, які згруповані в бульбі. Ми використовуємо це як пряність. Як і кухонна цибуля, часник також має лікувальні властивості. Його сірчані приправи надають часнику особливий аромат.
Дикий часник
Дикий часник часто масово трапляється в алювіальних лісах ранньою весною як дика рослина. Збираючи, потрібно бути обережним, щоб не прийняти його за отруйне листя конвалії. На відміну від конвалії, дикий часник пахне схожим на його родича, часник.
Навряд чи відомі раритети цибулі
Озима цибуля з живою огорожею споріднена з цибулею, може використовуватися протягом декількох років і повністю захищена від зими. Він не має великого значення на австрійському ринку. Часнокова цибуля також має невелике значення на ринку (малюнок). Росте подібно до цибулі. Кутові, міцні листя мають смак часнику і ідеально підходять для приправ.
Цибулю можна вживати кілька місяців збережено якщо вони зберігаються в повітряному, сухому і темному місці. Ні в якому разі не можна їх загортати у фольгу або пластик. Оптимальною температурою для зберігання буде один-два градуси. Температура в холодильнику ідеально підходить для зеленої цибулі, там вони протримаються чотири-п’ять днів.
Чим довше ти кладеш цибулю тост, чим солодше стає. Не можна дозволяти, щоб воно чорніло, бо тоді воно стає гірким.
Плакати здорово, принаймні, коли подрібнюють цибулю. Хто все-таки воліє не плакати можна поставити цибулю в холодильник перед різанням, використовувати дуже гострий ніж, потримати цибулю під холодною водою перед різанням і змочити обробну дошку.
Коли цибуля вдома виганяти свіжий зелений пагін можна використовувати як замінник цибулі, наприклад, на бутербродах.
Нарізати ідеальні шматочки цибулі Це не так важко. Видаліть коричневу шкірку і плодоніжку з одного боку. З іншого боку, ви можете залишити плодоніжку включеною, щоб цибуля не розпався, коли ви її зріжете. Розріжте цибулю гострим ножем так, щоб ви прорізали обидва кінці. Потім ви кладете його круглою стороною догори на дошку і ріжете вертикально скибочками від віддаленого ядра до майже іншого кінця. Ви також двічі ріжете горизонтально, також до кінця. Тепер ви вирізаєте паралельно далеким кінцям і створюються маленькі шматочки.
Час збору врожаю
Цибулю вирощують двічі на рік в Австрії. Літня цибуля приходить на поле в березні і збирається з липня до кінця вересня. Озима цибуля виходить на поле в серпні, а збирають її з травня до кінця липня. На відміну від літньої цибулі, зимова цибуля не придатна для зберігання. Тож цибуля, яку ми знаходимо в супермаркетах взимку, насправді є літньою цибулею.