Цикорій Цикорій Бос

Історія

Цикорій - порівняно "молодий овоч". У минулому кавовий сурогат спалювали з коріння - замінник кави в зернах для "бідних людей".

лише близько

Близько 1845 року головний садівник Брезьє з Брюссельського ботанічного саду випадково виявив коріння цикорію в темному підвалі будинку, який знову почав рости в темряві.

Ці пагони виявились надзвичайно смачними. У 1873 році Вітлуф (фламандський: біле листя) був вперше представлений на виставці і відразу зустрів великий інтерес відвідувачів з Франції, Бельгії та Голландії. Той факт, що ці країни були першопрохідцями, коли мова заходить про цикорій, також можна побачити в "споживанні на душу населення".

Середньорічний показник у Франції становить близько 5 кг, у Бельгії - близько 4 кг, голландці споживають близько 3,5 кг цикорію, а потім швейцарці - 2,5 кг. З іншого боку, німці споживають лише близько 350 г на людину, що в порівнянні виявляється дуже мало. Зокрема, протягом останніх 20 років проводились експерименти зі смаком і формою, і в результаті вирощували особливо ніжний, здоровий овоч.

Харчова цінність

Цикорій - дуже низькокалорійний овоч. На 100 г припадає лише близько 17 калорій, що робить це дуже цікавим для людей, які мають слабку свідомість. Він також містить багато калію, кальцію та фосфору в рівних частинах, а також магній, залізо, цинк, мідь та марганець. Частка вітаміну С також висока, 10 мг на 100 г, а також вітамін А та сліди вітамінів групи В. Іншим компонентом є гірка речовина інтибін, агресивні компоненти якої з тих пір були виведені і яка стимулює апетит та стимулює роботу шлунка, селезінки та підшлункової залози. Він також активізує роботу печінки та жовчі. Не слід нехтувати вуглеводним інуліном, що повинно заохочувати людей, які страждають на діабет, зокрема включати його в свій раціон.

Якісні особливості

Роблячи покупки, переконайтеся, що цикорій виглядає хрустким і свіжим, а паросток злегка жовтуватим, максимум блідо-зеленим. (За винятком звичайно червоного цикорію). Це свідчить про правильне зберігання та забезпечує ніжний гіркий смак. Якщо цикорій занадто довго потрапляє на світло, він зазеленіє і неприємно гірчить на смак. Червоний цикорій є досить новим на ринку, який трохи дорожчий, але має більш м’який смак, ніж його блідий аналог, і створює приємний кольоровий контраст, особливо в салатах. Зберігати вдома найкраще в прохолодному та темному місці (відсік для овочів у холодильнику), тому його можна зберігати принаймні 1 тиждень.