Цикорій; e Товарознавство, Інгредієнти та здоров’я, Різновиди
Загальні
Цикорій належить до сімейства соняшникових (Asteraceae) і є варіантом «дикого цикорію», який не зустрічається в природі. Цикорій був відкритий випадково. Бельгійський садівник Брезьє знайшов забуті коріння цикорію в погребі в 1844 році, який у темряві розробив нові пагони. Він скуштував ці ніжні білі пагони і знайшов їх дуже смачними. Експерименти з цією рослиною призвели до розвитку популярного зимового овоча, який вперше був представлений на виставці в 1873 році.
Щоб отримати цикорій із насіння, потрібно кілька кроків, оскільки це так звана дворічна рослина. Після посіву навесні довгий тонкий буряк із кульбабоподібним листям отримують у перший рік приблизно через п’ять місяців. Після збору врожаю верхні 15 сантиметрів цього буряка зберігають у прохолодному місці, що легко можна зробити до десяти місяців. Якщо ви хочете витягти з нього цикорій, буряк повинен піддаватися «штучній зимі» в холодильнику принаймні два тижні при двох градусах Цельсія, що називається «яровизацією». Потім буряк поміщають у контейнери висотою кілька сантиметрів з водою і дають їм проростати в темну камеру зберігання. Темрява запобігає утворенню хлорофілу, який йде паралельно з розвитком гіркої речовини інтирину. Тоді розвиваються пагони, цикорій, можна відламати або відрізати від коренів через добрі три тижні. Через штучно створений зимовий спокій цей процес може відбуватися в будь-яку пору року. Окрім Німеччини, цикорій вирощують також у Бельгії, Франції, Нідерландах, Північній Африці та на цілому Сході.
Зовнішній вигляд і смак
Цикорій має довжину приблизно від 10 до 20 сантиметрів, має поршнеподібний вигляд і складається з тісно складених білих листків з блідо-жовтими кінчиками, які утворюють загострену, тверду головку з твердим черешком посередині. Привабливий аромат хрустких овочів злегка гіркувато-терпкий.
Закупівля та зберігання
Під час покупок слід звертати увагу на тверді голови зі світло-жовтими кінчиками. Якщо кінчики зелені, вони гіркі. Загорнутий у вологий кухонний папір і зберігаючи в темряві в холодильнику, цикорій залишається свіжим і хрустким приблизно тиждень. Під впливом денного або електричного світла кінчики за кілька годин зеленіють, а овочі стають гіркими та швидко неїстівними. Стебла цикорію дуже ніжні, і з ними слід поводитись обережно, оскільки при натисканні або відштовхуванні вони можуть легко отримати не декоративні червоно-коричневі плями.
Інгредієнти та здоров’я
Chircorée дуже багатий вітамінами та мінералами, а тому дуже корисний як зимовий овоч. Цикорій особливо багатий вітамінами А, В1, В2 і С, а також бета-каротином і містить фолієву кислоту та мінерали калій, кальцій і магній, важливі для кровотворення, м'язового та нервового обміну та структури кісток, а також фосфору. Гірка речовина Інтибін, що міститься в ній, може замінити гіркий шлунок, вживаючи кілька листків після важко засвоюваної їжі. Завдяки високій частці клітковини цикорій має травний ефект. Овочі також мають низьку калорійність, м’яко впливають на обмін речовин та зв’язують кислоти, тому особливо рекомендуються діабетикам та ревматикам, яким також корисний діуретичний ефект.
використання
Вживаний сирий цикорій є чистим із зануренням, як невелика закуска у вигляді наповненого листя або в делікатних комбінаціях салатів разом із фруктами та сиром у злегка солодкому винегреті, виготовленому з меду та бальзамічного оцту, вишуканого делікатесу. Овочі також дуже підходять для запіканок або як інгредієнт для запіканки, з легким вершковим соусом як гарнір до білого м’яса або риби. Ніжний суп чи ситний овочевий пиріг, наприклад за смачним рецептом цибулевого пирога, можна легко приготувати з цикорію.
Антивіковий ефект
Загальновідомо, що дієта з великою кількістю овочів та фруктів має клітинну захисну дію, а тому корисна і для шкіри. Вітаміни та вторинні рослинні речовини, що містяться, захищають від так званих «вільних радикалів», які спричинені збільшенням забруднення навколишнього середовища, ультрафіолетового опромінення та куріння і які пошкоджують клітини. Однак нещодавно було виявлено, що цикорій містить високоефективний антивіковий інгредієнт, який, крім того, що має потужну функцію прибирання радикалів, також бореться з токсичними сполуками кисню, перекисом водню та ліпопероксидом. Екстракт цикорію для зовнішнього застосування на шкірі був випущений на ринок.