Цілі червоні ягоди саншо з Вакаями - придбання, рецепти, здоров’я та історія
Ця японська ягода, яку часто порівнюють з перцем Сичуань, пропонує більш вишуканий аромат з нотками грейпфрута, лимона і лимонної трави на дуже квітковому носі.
від 12,90 €
Опис "Цілі червоні ягоди Саншо з Вакаями"
Що таке затока Саншо ?
Зі своєї ботанічної назви Zanthoxylum piperitum ягода Саншо - помилковий перець. Він належить до сімейства рутових, до складу якого входять, зокрема, цитрусові, що пояснює наявність нот лимонної трави, лимона, грейпфрута, апельсина та інших цитрусових у цих ягодах.
Саншо - чагарник висотою близько 3 метрів і шириною з гронами плодів на гілках. Це пояснює його назву виноград Саншо. Ягоди саншо ще називають Санчо, лимонний перець, перець саншо, виноградна ягода саншо, японський гірський перець, японський перець, санахо, хаджикамі.
На відміну від зеленої ягоди саншо, яку збирають ледь дозрілою в травні, червону ягоду саншо збирають у повному обсязі, коли вона стає фіолетово-червоною. Збір зазвичай проводиться в жовтні.
Ароматичний відбиток червоної ягоди Саншо
Ніс червоного саншо дуже квітковий і розкриває запахи старих троянд і лантани. Його аромат дуже схожий на аромат чудового перцю Сичуань з його анісом і перцевими нотками, але з більшою елегантністю, ніж цей. У роті ми спочатку зустрічаємо смак рожевого дерева, який вловлюється, по-друге, ароматами рожевого грейпфрута, лимона та лимонної трави.
Ігристе і оніміле відчуття, загальне для Зантоксилуму, наприклад, лісових ягід вершин або перцю Тімут, поступово прокидається, дозволяючи цитрусовим нотам виразитися і підкреслює свіжість ягоди. Ця маленька бухта приносить справжнє задоволення для почуттів !
Будинок Канейчі, заклад в Японії !
Канейчі знаходить своє походження у значенні слів. Kane - японський інструмент для регулювання кутів, а ichi означає первинну. Тому назва цього будинку не сприймалася випадково, але насправді є поданням сильних цінностей, що відбивають історію цієї емблематичної компанії Японії, праведність та чесність якої завжди були першими цінностями.
Наприкінці XIX століття в префектурі Вакаяма, розташованій на півдні острова Хонсю, ми знаходимо червоні сливи, сливу Уме (Prunus mume) або Умебоші, також микан, різновид солодких цитрусових. Однак молода людина Кацуносуке Ямамото вирішує вирощувати там саншо, незважаючи на обмеження рельєфу та клімату цієї гірської провінції, не дуже сприятливої для чагарників. Однак Кацуносуке Ямамото досягає успіху і пропонує місцевим фермерам, які не обов'язково мають кошти для інвестування, вирощувати рослини, які він їм пропонує. Він навчає їх техніці вирощування на схилах пагорбів і запевняє у придбанні всього їхнього врожаю. Потім Кацуносуке звернувся до фармацевтичних компаній того часу, щоб продати їм свою продукцію. Серед цих компаній є Шионогі та Такеда, які зараз коштують кілька мільйонів або навіть мільярдів.
Так закріпилася репутація будинку Канейчі, яка швидко дійшла до цілого світу. Теруар та ноу-хау цього будинку зараз дуже відомі та пропонують виняткову врожайність та якість саншо.
У 2007 році будівля, в якій розміщений будинок Канейчі, була визнана національною спадщиною.
У наш час Вакаяма виробляє до 300 тонн саншо на рік і становить 80% національного виробництва. Третє покоління родини Кацуносуке Ямамото, представлене мадам Ямамото, в даний час управляє будинком Канейчі та продовжує сімейні цінності та традиції, які все ще існують.
Яка користь на кухні ?
Ягода саншо, будь то зелена чи червона, наповнена ефірною олією, яка надає їй сильну ароматичну силу. Тому його слід дозувати економно. Не соромтеся спочатку піддозувати свої заготовки і потроху коригувати відповідно до своїх смаків та типу страви.
В японській кухні
Це флагманська спеція кулінарії в Японії. Він присутній у багатьох традиційних стравах, таких як знаменитий вугор на грилі, який також називають вугром Кабаякі або Унагі Теріякі. Риба готується довго і подається на японському рисі у супроводі солодкого соусу, в якому гірський перець виражається з великою красою.
Перець санчо складається з іншими спеціями, такими як кора юдзу, імбир чи чилі, як правило, японські суміші, такі як Шичімі або сім ароматів. Ця суміш створена на основі Якіторі, японських шампурів, гречаної або пшеничної макаронних виробів, Собаса та Удонів.
Молоде листя саншо також використовують у супах, з тофу або як супровід до сашими і суші. У чудових ресторанах навіть трапляється, що ми готуємо квітку саншо.
Корейці також готують перець саншо.
У супроводах
Він приправляє всі види соусів: домашній майонез, який супроводжує ракоподібних та молюсків, або голландський соус, щоб насолодитися спаржею. Це також приправить ваші японські супи місо.
З морепродуктами
Лимонний перець своїм винятковим цитрусовим смаком є улюбленим супутником усіх молюсків, ракоподібних та білої риби. За допомогою гребінців або задньої частини тріски, приготованої на пару або на грилі, Санчо привносить свіжості та лимонних нот, яких самих по собі достатньо. Якщо японці запрошують виноградну ягоду саншо в свої суші, це також додатково в маринадах для рибних тартарів. !
З м’ясом
На білому м’ясі або птиці, телятина, качка, цесарка будуть раді асоціюванню з цією ягодою. З фуа-гра теж подумайте, це вишукано !
У десертах
Ідеально підходить для цитрусових або ананасів, санахо простий у використанні та пропонує великі творчі можливості. І як лимонно-шоколадні шлюби, ягода Санчо приносить смачну цитрусову свіжість до шоколадних десертів.
Користь ягоди Саншо для здоров’я
Японці зробили цю ягоду справжнім надбанням здоров’я, особливо тому, що вона обіцяє стимулювати апетит та спалювати жир. Тому рекомендується при дієтичному лікуванні та режимах схуднення.
Багатий такими активними інгредієнтами, як поліфеноли, саншол та шаньшо на тлі, він діє як антиоксидант для захисту від раку або серцевих захворювань, покращує кровообіг, стимулює роботу внутрішніх органів та полегшує травлення.
Маленька історія затоки Саншо
Його культивують і користуються в Японії століттями. Окрім ароматичного потенціалу, він використовувався для природного консервування м’яса та риби.
Лише в середині 16 століття шведський натураліст Карл фон Лінне зробив це дослідження. Однак швейцарський ботанік Августин Пірам де Кандоль перекласифікував його до роду Zanthoxylum у 1824 році.
Ботаніки і сьогодні працюють разом над її точною класифікацією. Більшість погоджується визначити його як власний вид під назвою Zanthoxylum piperitum Benn. коли інші відмовляються від цієї ідеї.
Ось чому в Списку рослин від 23 березня 2012 року назва Zanthoxylum piperitum Benn. більше не вважається законним, а як синонім Zanthoxylum bungeanum Maxim.
В результаті через цю часткову неоднозначність ягоду Саншо часто плутають з перцем Сичуань, який насправді позначає два види - Z. simulans та Z. bungeanum.
Характеристика "Цілі червоні ягоди Саншо з Вакаями"
- Ботанічна назва: Zanthoxylum piperitum
- Походження: Японія
- Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла
Відгуки наших клієнтів "Цілі червоні ягоди Саншо з Вакаями" (11)
Гілберт Д. 30.01.2021 о 23:35
Просто дивовижно, як спеція.
Ремі С. 25.04.2020 о 22:43
Шанувальник перцю в Сичуані, я вважаю цю ягоду особливо цікавою
Енн-Марі V. 21.04.2020 о 14:43
смачно на рибі.
Джером Г. 03.03.2020 о 14:52
Керолайн Р. 15.02.20 о 15:09
Солодка, так само сечоуан, санчо має цей лимонний смак між юзу та лаймом, інтенсивність такої, що мало потрібна, в ступці та відразу на рибі чи в шоколаді, я зробив шоколадний торт з ожини та санчо, захоплення !