Цільне борошно QOOQ

Харчова цінність борошна варіюється в залежності від використовуваної крупи, ступеня стиглості борошна та особливо швидкості вилучення. Швидкість вилучення вказує на частину зародків та висівок, які все ще присутні після подрібнення зерна; норма 100% позначає цільне борошно. Втрати харчової цінності безпосередньо пов'язані зі швидкістю вилучення: чим менша кількість, тим більше зерно втрачає своїх поживних речовин, які зосереджені у висівках і зародках. Загальний рівень вилучення білого борошна в промислово розвинутих країнах становить 60-72%.

З середини ХХ століття борошномельні заводи збагачували біле борошно, щоб компенсувати втрати, що виникають під час видобутку висівок та зародків. Ніацин, рибофлавін, тіамін та залізо додаються у пропорціях, передбачених законодавством. Кальцій і вітамін D також можна додавати в борошно та хліб за бажанням, але у встановлених кількостях. Повернуті поживні речовини становлять часткову компенсацію, оскільки вміст мінералів (особливо магнію, цинку та міді) та клітковини зменшився під час видалення висівок та мікробів.

Однак вміст доданих вітамінів (ніацину, рибофлавіну та тіаміну), зі свого боку, як правило, вищий для укріпленого борошна, ніж для неукріпленого борошна, незалежно від того, ціле воно чи ні.

Фортифікація борошна поширена в деяких країнах, включаючи Канаду, США та Великобританію. Це заборонено в інших, включаючи Францію.
Цільнозернове борошно є чудовим джерелом магнію, ніацину, тіаміну, калію, цинку, фосфору та заліза; і хорошим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну В6 та міді; він містить пантотенову кислоту та рибофлавін.

Біле універсальне борошно є чудовим джерелом тіаміну, ніацину та заліза, а також хорошим джерелом рибофлавіну; він містить фолієву кислоту, фосфор, калій, магній, цинк, мідь та пантотенову кислоту.

Клейковинне борошно є чудовим джерелом ніацину; він містить фосфор, фолієву кислоту і калій.

---