Цитрусові корисні вітаміни та шкідливі пестициди
До або після збору врожаю цитрусові широко піддаються хімічній обробці для боротьби з хворобами та комахами. Неперевершена ефективність щодо вітамінів та смакових задоволень залишається.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Майже систематичні хімічні обробки
Мухи, борошнисті клопи, кліщі ... є багато хижаків цитрусових ("цитрусова муха" завдає величезних втрат), хвороб і гриби (mal secco, phytophthora…), цвілеві гриби, які їх атакують. Отже, ці плоди рясно обробляються. Інтегрована боротьба з шкідниками (мінеральні олії, статевий вилов комах тощо) та дослідження стійких сортів ще не є реальною альтернативою; На щастя, їх товста шкірка, особливо у помело, дещо зберігає м’якоть.
Оманливе твердження
Термін "необроблений після збору врожаю", як правило, означає, що проводилася обробка до збору врожаю; лише органічна згадка гарантує відсутність.
Позеленення етилену
Це різниця температур між днем і ніччю, яка природно забарвлює фрукти. Але буває, що плоди сонячних країн не зазнають холоду, необхідного для перетворення хлорофілу в жовті або червоні пігменти. Отже, цитрусовий фрукт може мати зелені відблиски… і бути стиглим! Щоб позбутися цієї зелені, ранні цитрусові (до листопада) штучно забарвлюють обробкою етиленом, що негативно впливає на їх міцність та аромат. «Зеленість» або наявність листя свідчить про те, що такого лікування не було.
Зловживання пестицидами на лимоні
Офіційні звіти про цитрусові регулярно зазначають перевищення залишків уінсектициди, фунгіциди та гербіциди, особливо стосовно лимон. Тим не менш, максимально допустимі норми залишків (ГДК) містять значний запас міцності, оскільки вони встановлюються так, ніби фрукти не споживали ні митими, ні очищеними.
ЯКІСТЬ
Свіжі та необроблені
Цитрусові вибирають яскраві, тверді, з дуже зеленою квітконіжкою (ознака свіжості) і бажано «необроблені після збору врожаю» або органічні.
Соковитіше
Цитрусові при кімнатній температурі соковитіші. Щоб витягнути якомога більше соку, прокатуйте фрукти рукою (зокрема, вапно).
Апельсини
З гіркого апельсинового дерева (кислий апельсин) це найбільш культивований плід у світі. За кольором м’якоті можна відрізняти сангвінік від блондинки. Серед блондинок пупок, який легко очищається, соковитий, можна впізнати за невеликим «пупком» (пупком) та фактичною відсутністю насіння. Ексклюзивно до Тунісу, соковитий мальтієць присутній у Франції з січня по квітень. Дуже соковитий, цей апельсин, який можна описати як вогненний, кисло-солодкий і мускусний, також є апельсином смаку. Для більш барвистих соків згадаймо кров, Сангвінеллі, або сицилійців Тароко і Моро, майже фіолетовий.
Клементина, від Корсики до Марокко
Корсиканський клементин ароматний і гострий, марокко - солодкий. Корсиканський клементин вже не є ексклюзивним для продажу «з листям». Корсика, яка трохи загубилася з посадкою іспанських сортів, відродила свій імідж завдяки IGP "Clémentine de Corse".
Помело втратило гіркоту
Грейпфрут, величезний цитрусовий фрукт вагою в кілька сотень грамів, мало розсіяний, породив помело, яке всі помилково називають грейпфрутом. У період з осені до весни цей фрукт походить з Флориди та Ізраїлю, а влітку - з Південної Африки та Аргентини. Середземноморська Європа (Іспанія, Італія, Франція) виробляє все більше. Корсика, яка виробляє кілька тисяч тонн помело, отримала таким чином IGP для свого помело Star Ruby. Острів також виробляє органічно вирощений грейпфрут.
Зверніть увагу, що помело з рожевою або червоною м’якоттю не солодше жовтків, що суперечить поширеній думці. Навпаки, у квітні та травні жовтки майже солодші.
Складна сім'я
Термін "цитрусові" позначає різні плоди роду Цитрусові (лимонне дерево, апельсинове дерево, грейпфрут, мандаринове дерево ...), що походить з Азії, але також Фортунелла (кумкват) і Понцирус (неїстівний).
Зараз ми знаходимо нові цитрусові фрукти, гібриди: Клементин (мандарин і апельсин), Каламондин (мандарин і кумкват), Тангор (апельсин і мандарин), Тангело (помело і мандарин), включаючи Міннеолу, у формі соска, Chironja ( апельсин і помело), цукерка (помело і грейпфрут), Углі (мандарин і грейпфрут)
Два незвичайних цитрусових
Кумкват: їдять із шкіркою; раунд м'якший, ніж довгий.
Капфірське вапно: рідне для Мадагаскару та Реюніону, воно надходить у серпні. Під зеленою та грудкуватою корою, багатою ефірними оліями, м’якоть надзвичайно ароматна.
Харчування
Сам символ вітаміну С
Багаті водою цитрусові фрукти низькокалорійні. Їх репутація великого постачальника вітаміну С не була узурпована (навіть якщо чорної смородини міститься вдвічі більше!). Один апельсин забезпечує майже всю добову потребу у вітаміні С (80 мг). Це багатство також зробило популярність лимоном, засобом від цинги або навіть тонзиліту та розладів травлення.
Флавоноїди та пектини
Флавоноїди, що містяться в корі та мембранах, посилюють дію вітаміну С (захист від вільних радикалів та судинної циркуляції). Пектини в мембранах сприяють зменшенню "поганого" холестерину. Ще одна цікава якість - лимон і цитрусові містять органічні кислоти (зокрема, лимонну), що сприяють засвоєнню в них кальцію.
Перевага органічного
Якщо ви використовуєте шкірку (зацукрований лимон, мармелад ...), обов’язково купуйте органічну. Органічні апельсини містять на 30% більше вітаміну С, ніж оброблені апельсини.
порада
Не залишайте вичавленого соку лежати навколо, оскільки вітамін С окислюється в повітрі.