Цитрусові та їх користь для здоров’я

У світі виробляється майже 120 мільйонів тонн цитрусових фруктів на рік, і апельсин залишається найбільш продаваним. У Франції клементин тримає верх. Якщо в кінці їжі цитрусові приносять легкий і гострий відтінок, вони також багаті вітаміном С та антиоксидантами. Коротше кажучи, цитрусові мають багато достоїнств, але ви все одно повинні їх добре вибрати.

цитрусові

Редакція Allodocteurs.fr

Опубліковано 21 квітня 2015 р., Оновлено 17 грудня 2019 р

Резюме

У пошуках ідеального цитрусового

Бічні цитрусові, Францію не слід відставати, оскільки на Корсиці є вражаюча колекція цитрусових, якими керує, зокрема, Національний інститут агрономічних досліджень (INRA).

Деяким деревам понад тридцять років, і дослідники використовують генетичні ресурси цих фруктів покращити виробництво, створювати сорти та виробляти чудові цитрусові, зберігаючи теруар.

На острові Краси сонце та винятковий теруар дали життя унікальному місцю, справжньому раю для цитрусові. Колиска основних родин цитрусових, консерваторія відбирає високоякісні види для досягнення генетичних схрещувань і, таким чином, створення нових сортів. І для дають ідеальні цитрусові, немає питання використання фітосанітарних продуктів. Щоб вирощувати якісні плоди, інженери ретельно їх вивчають з усіх боків і працюють лише з найкращими.

А те, що красиво зовні, повинно бути багатим соком всередині. Ще один критерій відбору: колір м’якоті. Пристрій його точно вимірює. Чим вище зібрана вартість, тим більше вона має тенденцію до червоного, як пояснює Ян Фроліхер, заступник директора підрозділу Agap Corsica в INRA: "Чим більше оранжевого, майже червоного буде мандарин, тим більше споживачів буде прагнути його шукати. кореляція між помаранчевим кольором та вмістом каротиноїдів. каротиноїди мають антиоксидантні властивості, а також стимулюють вироблення антитіл. Тому вони є молекулами, які корисні для здоров'я ".

Це корисно для здоров’я, тоді мандарини проходять тест на смак. Сенсорний аналіз дозволяє провести перший вибір цитрусових фруктів. Потім плоди зважують і пресують. Ідеальний мандарин повинен містити щонайменше 50% своєї маси в соку. Останній крок:аналіз рівня цукру та кислотності. "Чим стигліші плоди, тим більше кислоти зменшується, а отже, і коефіцієнт цукру до кислотності зростає. Ідеальним цитрусовим фруктом є цитрусовий фрукт, який матиме добре збалансоване співвідношення між кислотою та цукром", - зазначає Шарлайн Ландер'є, помічник інженера. інновації в INRA.

У довгостроковій перспективі досвід консерваторії дає фермерам вказівки щодо оптимізації врожаю, збереження ресурсів та виробництва цитрусових фруктів, повних чеснот.

Цитрусові: є щось для кожного !

Коли ми говоримо про цитрусові, ми часто думаємо про сонце і Корсику. Французький острів справді культивує цитрусові з античних часів. Але що дивніше, ми також можемо знайти цитрусові в Мен-і-Луарі !

Щорічно у світі виробляється майже 120 мільйонів тонн цитрусових. Якщо лимони та апельсини є найбільш класичними цитрусовими, є набагато рідкісніші сорти, такі як Лимон Мейєр, що походить з Китаю. Шкірка набагато тонша, ніж у класичного лимона, і коли дозріває, колір прагне до помаранчевого. Лимон Мейєра надмірно солодкий, набагато менш кислий, ніж класичний лимон. У ньому також більше соку і набагато менше кісточок.

Круглі або овальні, кумкват, він рідко вимірює більше п’яти сантиметрів. Родом із Китаю, його ім'я означає в цій країні "золотисто-апельсиновийУ порівнянні з іншими цитрусовими фруктами шкірку кумквата можна їсти. Менш концентрований у вітаміні С, ніж інші цитрусові фрукти, кумквата, проте багата антиоксидантами та клітковиною.

Впізнаваний завдяки інтенсивному забарвленню кори та м’якоті, від якої він отримав свою назву, червоне вапно дозріває між груднем і квітнем. Своєрідний природний гібрид між лимоном і мандарином, цей цитрус має дуже солодкий смак мандарину.

Солодке, кисле, солодке або гірке. Цитрусові, є щось для кожного. Отже, щоб зробити ваш вибір, ніщо не може перевершити гарну дегустацію.

Грейпфрут і наркотики: іноді небезпечні стосунки

В велика родина цитрусових, є грейпфрути та помело. Грейпфрут великий, його м’якоть жовта і є родоначальником помело, яке менше і має червонішу м’якоть. Можливо, ви звикли їсти його як закуску або десерт.

І те, і інше може спричинити потенційно небезпечна взаємодія з певними препаратами. Щоб пом'якшити цей ефект, дослідники INRA проводять роботу над помело.

Його жовта сукня нагадує нам про те, яким він залитий сонцем помело є дуже популярним фруктом. А в Корсиканській консерваторії для цитрусових вирощують близько п’ятнадцяти сортів для вивчення їх якостей.

"Помелос дуже багатий багатьма поживними речовинами, такими як вітамін С. Вони також містять велику кількість лікопенів для деяких, що представляють сильну силу антиоксидантів. Можуть бути й інші молекули, які мають дуже сприятливий вплив. На здоров'я, але деякі мають особливий ефект, що характеризуєтьсяефект помело що характеризує взаємодію з прийомом наркотиків ", - пояснює Олександра Ленці, докторант INRA.

Лікування проти відторгнення, протиінфекційне чи антихолестеринове лікування. загалом, 84 наркотики зазнають впливувзаємодія з помело. Після проковтування він потрапляє в кров у тонкому кишечнику після метаболізму ферментами в стінці кишечника. Ця взаємодія між ферментами та ліками є важливою для того, щоб лікування працювало. Але коли його приймають з грейпфрутовим соком, молекули, присутні в цитрусових, конкурують з цими ферментами. Вони вже не можуть належним чином метаболізувати препарат. Потім він переходить у кров, не перетворюючись.

"Найчастіше це не справляє серйозного впливу. Але іноді воно може піддавати організм таким високим концентраціям, що може стати небезпечним", - довіряє професор Франсуа Част, керівник клінічної аптечної служби лікарні Кочіна. Проблеми з нирками, дихальними шляхами або серцем, ризики серйозні.

Для зменшити ефект помело, Тому дослідники Inra працюють безпосередньо над цитрусовими. У лабораторії беруть зразки шкіри та пульпи для кількісної оцінки їх вміст фурокумарину, молекули, які беруть участь у взаємодії з наркотиками. Ці зразки ліофілізують, подрібнюють і змішують з розчинником. Тоді тривала робота з аналізу дає змогу дізнатися всі фізичні характеристики помело, а потім встановити його генетичну посвідчення особи. Мета дослідників - виявити плоди, що несуть молекули, що викликають ефект помело, дуже рано в житті дерева. Вибравши сорти та схрестивши певні види, вони могли б обмежити ризик взаємодії.

Помело залишається чудовим цитрусовим фруктом, дуже вітамінним. Тільки люди, які отримують антивідторгнення, антикоагулянт та антихолестерин, повинні уникати його вживання. На продукти, просто присмачені грейпфрутом, ризик взаємодії не впливає.

Наші рецепти на основі цитрусових

Вітаміни, мінерали, антиоксиданти. Що, якби ми скористались цим користь цитрусових ? цитрусові часто використовуються в соках і фруктових салатах. Але в «Анже» шеф-кухар Річард Черіні не соромляться включати їх у початкові та основні страви. Шеф пропонує нам рецепти на основі червоні лайми, з Лимони Мейєра і листя кафірне вапно.

Рецепт: лимонний гребінець Мейєр

Інгредієнти:

  • Деякі гарні гребінці
  • Пюре з пастернаку
  • Арахіс
  • Шавлія
  • Порошок цедри лимона
  • Коріандр
  • Кріп
  • Два лимона Мейєра
  • Кілька листя каффірного вапна

Підготовка:

1 - Підготуйте Сен-Жак. Видаліть корал і готуйте Сен-Жак по дві хвилини з кожного боку.

2 - Візьміть лимон Мейєра, невеликий жовто-оранжевий цитрусовий фрукт з Китаю, і збризніть гребінці лимонним соком Мейєра. Додати дрібку солі.

3 - Потім зберіть цедру з решти частини лимона Мейєра. Дрібно наріжте цедру. Викладіть половину цедри на деко і випікайте при температурі 60 градусів протягом двох годин. Мета - зневоднити його, щоб його можна було порошкоподібним.

4 - Дрібно наріжте кілька листя кафірового вапна, цитрусових із сімейства рутових.

5 - Помістіть арахіс, коріандр, кріп, шавлію, листя капфірового вапна в ступку і все подрібніть.

6 - Підготуйте рецепт. Розкладіть пюре з пастернаку, три гребінці, трохи цедри. Посипте подрібненою сумішшю, натяк на порошкоподібну цедру.

Рецепт: філе минтая з цитрусовими

Інгредієнти:

  • Місце мережі
  • Лук-шалот
  • Кріп
  • Морква
  • Часник
  • Лимонник
  • Насіння амаранту
  • Три червоних лайма

Підготовка:

1 - Приготуйте цитрусово-морквяне пюре. Для цього приблизно подрібніть моркву і червоний лайм. Зварити все в окропі, злегка підсоленому з часником. Також додайте в бульйон лимонну траву і листя червоного лайма. Залиште варитися на годину і перемішайте.

2 - Тушкуйте цибулю-шалот, поки вони не стануть красиво забарвленими. Грубо подрібніть червоне вапно і подрібніть зубчик часнику. Додайте до цибулі-шалоту червоний лайм і часник і змочіть водою. Варити на повільному вогні 30 хвилин, а потім пропустити суміш через дуже дрібне ситечко, щоб отримати однорідний соус.

3 - Щоб приготувати рибу, натріть на неї трохи цитрусових і поставте в парову піч при температурі 55 градусів приблизно на двадцять хвилин.

4 - Смажена дитяча морква. Що стосується насіння амаранту, то йому потрібно лише кілька секунд у дуже гарячій каструлі, щоб вони вискочили, як попкорн.

5 - Для тренувань дайте своїй фантазії розгул.

Цитрусові: молекулярне вивчення їх користі

Користь цитрусових відома дуже давно. Використовувані тисячоліттями в традиційній китайській медицині, великі дослідники також подорожували з нею для боротьби цинга. Але які молекули містять ці фрукти і надають їм стільки властивостей? Щоб з’ясувати це, дослідники вивчають їх на найбільшій у світі цитрусовій плантації на Корсиці в Сан-Джуліано, недалеко від Бастії. Справжній Ноєвий ковчег з понад 1000 сортів з усього світу. Крім їх властивостей антиоксиданти, протизапальні ліки і протиракові, тепер дослідники знають, що апельсин містить бета каротин, попередник вітаміну Е або що містить грейпфрут нарінгін, молекула, яка додасть їй гіркий смак і запобіжить проблеми ожиріння.