Ця техніка, яка зменшує калорії білого рису
Зараз є щось, за словами вчених, що допомагає зменшити калорії в білому рису до 60%. Цей новий метод може допомогти вам споживати білий рис без провини і не турбуючись про свою фігуру.
Що це за техніка зниження калорій ?
Дослідники з Університету хімічних наук Шрі-Ланки виявили спосіб знизити енергетичну цінність білого рису до 60%. Знайдений спосіб варіння та приготування дозволив дослідникам збільшити вміст "стійкого крохмалю".
Зазвичай деякі вуглеводи, такі як цукру та більшість крохмалю, швидко засвоюються та засвоюються організмом як глюкоза.
Стійкий крохмаль, навпаки, - це тип вуглеводів, який не розпадається на цукор і проходить через травну систему, не переварившись. В основному він стійкий до травлення. Цей тип крохмалю утворюється шляхом ретроградування амілози (молекули глюкози), коли продукти, багаті крохмалем, готуються, а потім охолоджуються, збільшуючи тим самим їх стійкий вміст крохмалю.
Процес, виявлений дослідниками, передбачає додавання чайної ложки кокосової олії до окропу, який використовується для приготування півсклянки рису. Після 40 хвилин варіння тримайте рис у холодильнику і дайте постояти 12 годин.
За словами дослідників, цей метод зміг збільшити стійкість крохмалю в звичайному білому рисі в 10 разів, що призвело до зменшення кількості калорій на 60%.
Як відбувається це зменшення калорій ?
Судхейр Джеймс А., дослідник, який проводив це дослідження, пояснює, що кокосова олія проникає в зерна рису та їх крохмаль під час варіння, що призводить до зміни структури вуглеводів.
Таким чином, крохмаль звичайного рису стає стійким, а його перетравлення повільнішим. 12 годин у холодильнику служать для закріплення перетворення крохмалю.
Стійкий крохмаль покращує чутливість до інсуліну, знижує рівень цукру в крові і, отже, покращує загальний стан здоров'я.